2026年营养学（营养指导）考题及答案.doc

2026年营养学（营养指导）考题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共40分）
答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)
w1. 以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（ ）
A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素
w2. 人体必需的脂肪酸是（ ）。
A. 油酸 B. 亚油酸 C. 花生四烯酸 D. 饱和脂肪酸
w3. 以下哪种食物富含优质蛋白质？（ ）
A. 大米 B. 鸡蛋 C. 土豆 D. 黄瓜
w4. 维生素C的主要食物来源是（ ）。
A. 肉类 B. 谷类 C. 新鲜蔬菜和水果 D. 油脂类
w5. 铁缺乏会导致（ ）。
A. 夜盲症 B. 贫血 C. 佝偻病 D. 脚气病
w6. 以下哪种食物是钙的良好来源？（ ）
A. 牛奶 B. 菠菜 C. 橙子 D. 香蕉
w7. 膳食纤维的作用不包括（ ）。
A. 促进肠道蠕动 B. 降低胆固醇 C. 提供能量 D. 增加饱腹感
w8. 人体每天需要的水分约为（ ）。
A. 500 - 1000毫升 B. 1000 - 1500毫升 C. 1500 –– 2000毫升 D. 2000 - 2500毫升
w9. 以下哪种烹饪方式最健康？（ ）
A. 油炸 B. 油煎 C. 清蒸 D. 红烧
w10. 肥胖的主要原因不包括（ ）。
A. 遗传因素 B. 饮食过量 C. 缺乏运动 D. 睡眠不足
w11. 以下哪种食物升糖指数较低？（ ）
A. 白米饭 B. 馒头 C. 燕麦 D. 土豆
w12. 老年人的饮食应注意（ ）。
A. 高蛋白质 B. 高脂肪 C. 高糖 D. 高盐
w13. 儿童生长发育阶段需要充足的（ ）。
A. 维生素D B. 维生素E C. 维生素K D. 维生素B12
w14. 以下哪种食物有助于预防心血管疾病？（ ）
A. 动物内脏 B. 油炸食品 C. 坚果 D. 腌制食品
w15. 孕期妇女需要增加摄入的营养素不包括（ ）。
A. 蛋白质 B. 钙 C. 铁 D. 维生素A
w16. 以下哪种食物属于碱性食物？（ ）
A. 肉类 B. 蛋类 C. 蔬菜 D. 谷类
w17. 运动后适宜补充的营养物质是（ ）。
A. 高脂肪食物 B. 高糖食物 C. 高蛋白食物 D. 大量饮水
w18. 以下哪种营养素缺乏会影响味觉和食欲？（ ）
A. 锌 B. 镁 C. 铜 D. 硒
w19. 以下哪种食物富含膳食纤维且有助于肠道健康？（ ）
A. 酸奶 B. 红薯 C. 蜂蜜 D. 巧克力
w20. 食品添加剂在规定范围内使用是（ ）。
A. 有害的 B. 无害的 C. 可有可无的 D. 必须的

第II卷（非选择题，共60分）
w21. 简述蛋白质的生理功能。(8分)
蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，参与身体的生长、修复和维持；它是许多酶、激素和抗体的组成部分，调节生理功能；能提供能量，当碳水化合物和脂肪摄入不足时可分解供能。

w22. 列举常见的维生素缺乏症及其对应的维生素。(10分)
维生素A缺乏会导致夜盲症；维生素B1缺乏会引起脚气病；维生素B2缺乏可能出现口腔溃疡等；维生素C缺乏导致坏血病；维生素D缺乏引起佝偻病（儿童）或骨质疏松症（成人）；维生素K缺乏可能导致凝血功能异常。

w23. 分析以下饮食结构的合理性，并提出改进建议。(12分)
小李每天早餐吃面包、喝牛奶，午餐吃米饭、炒菜（多为肉类和蔬菜），晚餐吃面条、喝汤。
合理性分析：整体摄入了碳水化合物、蛋白质和蔬菜，有一定合理性。但早餐缺乏水果，膳食纤维摄入可能不足。午餐肉类比例可能过高，晚餐主食单一。
改进建议：早餐增加一份水果，保证膳食纤维摄入。午餐适当减少肉类比例，增加豆类或蛋类食物。晚餐面条可换成全麦面条，增加粗粮摄入，汤中可增加一些菌菇类。

w24. 阅读材料，回答问题。(15分)
材料：张大爷今年75岁，患有高血压，平时饮食比较清淡，但最近感觉身体乏力，去医院检查发现有点贫血。医生建议他调整饮食。
问题：请根据张大爷的情况，给出合理的饮食建议。
张大爷患有高血压且贫血，饮食应更注重营养均衡。增加富含铁的食物摄入，如瘦肉、动物肝脏、豆类、绿叶蔬菜等，有助于改善贫血。同时，要继续保持清淡饮食，减少钠盐摄入，控制血压。可适当增加富含维生素C的食物，促进铁的吸收。选择低脂肪、低糖的食物，避免加重血管负担。

w25. 阅读材料，回答问题。(15分)
材料：某幼儿园大班儿童，近期食欲不佳，挑食现象严重，家长担心孩子营养跟不上。
问题：如果你是营养师，针对该情况你会给出哪些饮食建议？
对于该幼儿园大班儿童，首先要增加食物的多样性，制作色彩丰富、造型可爱的食物吸引孩子。减少油腻、甜腻食物的摄入。可以准备一些健康的小零食，如水果干、坚果等。培养孩子良好的饮食习惯，定时进餐，少吃多餐。家长以身作则，和孩子一起进食健康食物，营造良好的饮食氛围。

答案：w1.C w2.B w3.B w4.C w5.B w6.A w7.C w8.D w9.C w10.D w11.C w12.A w13.A w14.C w15.D w16.C w17.C w18.A w19.B w20.B