2025年高职医学营养（营养配餐）试题及答案.doc

2025年高职医学营养（营养配餐）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共40分）
答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1. 以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（ ）
A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素
2. 膳食中优质蛋白质的来源不包括以下哪种？（ ）
A. 瘦肉 B. 豆类 C. 谷类 D. 鱼类
3. 人体必需脂肪酸不包括（ ）
A. 亚油酸 B. 亚麻酸 C. 花生四烯酸 D. 油酸
4. 以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（ ）
A. 维生素A B. 维生素B1 C. 维生素C D. 维生素D
5. 钙的良好食物来源是（ ）
A. 蔬菜 B. 水果 C. 奶类 D. 谷类
6. 膳食纤维的主要生理功能不包括（ ）
A. 促进肠道蠕动 B. 降低血糖 C. 增加饱腹感 D. 提供能量
7. 以下哪种食物中铁的吸收率最高？（ ）
A. 菠菜 B. 猪肝 C. 牛奶 D. 大米
8. 人体每天摄入的水量主要取决于（ ）
A. 年龄 B. 性别 C. 活动量 D. 以上都是
9. 以下哪种烹饪方式对营养素的破坏最小？（ ）
A. 油炸 B. 油煎 C. 清蒸 D. 红烧
10. 以下哪种食物属于高嘌呤食物？（ ）
A. 鸡蛋 B. 牛奶 C. 动物内脏 D. 黄瓜
11. 对于糖尿病患者，以下哪种食物升糖指数较低？（ ）
A. 米饭 B. 馒头 C. 燕麦 D. 土豆
12. 以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？（ ）
A. 猪油 B. 橄榄油 C. 黄油 D. 牛油
13. 维生素B2缺乏会出现的症状是（ ）
A. 口角炎 B. 脚气病 C. 坏血病 D. 佝偻病
14. 以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源且脂肪含量较低？（ ）
A. 猪肉 B. 牛肉 C. 鸡肉 D. 羊肉
15. 人体所需的宏量营养素不包括（ ）
A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 矿物质 D. 碳水化合物
16. 以下哪种食物含碘量较高？（ ）
A. 海带 B. 白菜 C. 苹果 D. 土豆
17. 以下哪种烹饪方法会使食物中的维生素C损失较多？（ ）
A. 凉拌 B. 煮 C. 炒 D. 炖
18. 对于肥胖人群，以下哪种饮食原则是错误的？（ ）
A. 控制总能量摄入 B. 增加膳食纤维摄入 C. 多吃油炸食品 D. 保证蛋白质摄入
19. 以下哪种食物是低脂肪、高蛋白的食物？（ ）
A. 豆腐 B. 油条 C. 蛋糕 D. 薯片
20. 以下哪种营养素缺乏会导致骨质疏松？（ ）
A. 钙 B. 铁 C. 锌 D. 硒

第II卷（非选择题，共60分）

（一）填空题（共10分）
答题要求：请在每题的横线上填上正确答案。

1. 人体必需的微量元素有______、______、______等。（至少写出三种）
2. 膳食中碳水化合物的主要来源是______和______。
3. 维生素D缺乏会导致儿童患______，成人患______。
4. 蛋白质的互补作用是指将______的蛋白质混合食用，使______得以互相补充，从而提高蛋白质的营养价值。
5. 膳食纤维分为______和______两大类。

（二）简答题（共20分）
答题要求：简要回答问题，条理清晰。

1. 简述合理营养的基本要求。
2. 请列举三种常见的食物中毒及其特点。
3. 简述膳食宝塔的主要内容及各层食物的建议摄入量。
4. 简述老年人的营养需求特点。
5. 简述孕妇的营养需求及膳食原则。

（三）案例分析题（共15分）
答题要求：根据所给案例，分析并回答问题。

案例：患者，男，55岁，身高175cm，体重85kg。自述平时饮食不规律，爱吃油腻食物，不爱运动。体检发现血压160/100mmHg，血脂偏高。
1. 请分析该患者的营养状况及存在的问题。
2. 针对该患者的情况，提出合理的饮食建议。

（四）材料分析题（共10分）
答题要求：阅读材料，分析并回答问题。

材料：某社区开展营养配餐宣传活动后，居民对营养知识的了解有所提高。以下是部分居民的饮食情况：
居民A：每天早餐吃面包、喝牛奶，午餐和晚餐以肉类和米饭为主，很少吃蔬菜。
居民B：喜欢吃各种零食，如薯片、饼干等，很少吃正餐。
居民C：注重食物的搭配，早餐有鸡蛋、蔬菜、粥，午餐有荤素搭配的炒菜和米饭，晚餐有适量的豆制品和蔬菜。
1. 请分析居民A、B、C的饮食结构存在哪些问题或优点。
2. 针对居民A和B的情况，提出改进建议。

（五）论述题（共5分）
答题要求：论述观点明确，论据充分，条理清晰。

论述营养配餐在预防慢性疾病方面的作用。

答案：
1. C
2. C
3. D
4. A
5. C
6.D
7. B
8. D
9. C
10. C
11. C
12. B
13. A
14. C

15. C
16. A
17. D
18. C
19. A
20. A

填空题答案：1. 铁、锌、碘、硒、铜、钼、铬、钴（写出三种即可）；2. 谷类、薯类；3. 佝偻病、骨质疏松症；4. 不同种类、必需氨基酸；5. 可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维。

简答题答案：1.答：合理营养的基本要求包括：供给平衡膳食，保证能量和营养素的种类、数量及相互比例适宜；科学加工与烹调，减少营养素的损失；合理的进餐制度和良好的饮食习惯；食物对人体无害，不应含有致病微生物、寄生虫以及其他有害化学物质。2.答：常见食物中毒及特点：（1）细菌性食物中毒：发病率高，病死率因病原菌而异，多发生在夏秋季。（2）真菌毒素食物中毒：有明显的季节性和地区性，发病率和病死率较高。（3）动物性食物中毒：发病率和病死率因品种而异，一般急救治疗后可缓解。3.答：膳食宝塔共分五层。谷类食物位居底层，每人每天应摄入250 - 400克；蔬菜和水果居第二层，蔬菜每天应摄入300 - 500克，水果200 - 350克；鱼、禽肉类、蛋类等动物性食物位于第三层，每天应摄入120 - 200克，其中畜禽肉50 - 75克，鱼虾类50 - 100克，蛋类25 - 50克；奶类及奶制品、大豆类及坚果位于第四层，奶类及奶制品每天应摄入300克，大豆类及坚果30 - 50克；第五层塔顶是烹调油和食盐，烹调油每天不超过25 - 30克，食盐不超过6克。4.答：老年人营养需求特点：能量摄入适当减少；蛋白质以优质蛋白为主；脂肪摄入要适量，减少饱和脂肪酸摄入，增加不饱和脂肪酸摄入；碳水化合物选择复杂碳水化合物；维生素和矿物质要充足，注意钙的补充；膳食纤维摄入要足够。5.答：孕妇营养需求：能量增加，蛋白质摄入要充足，脂肪适量，碳水化合物保证；矿物质如钙、铁、锌等需求增加；维生素如叶酸、维生素A、D、B族等需求增加。膳食原则：食物多样化，保证各种营养素摄入；增加富含优质蛋白、钙、铁、维生素的食物摄入；避免食用生冷、不洁、刺激性食物；少吃多餐。

案例分析题答案：1. 该患者营养状况：超重，存在肥胖问题。饮食不规律且爱吃油腻食物导致血脂偏高，进而可能引发心血管疾病。2. 饮食建议：控制总能量摄入，减少油腻食物摄入，增加蔬菜、水果、全谷类食物摄入；适量摄入优质蛋白质，如瘦肉、鱼类、豆类等；减少盐的摄入；规律饮食，避免暴饮暴食；增加运动量，如每天进行适量的有氧运动。

材料分析题答案：1. 居民A饮食结构问题：蔬菜摄入少，膳食不均衡，缺乏维生素、矿物质和膳食纤维。居民B饮食结构问题：以零食为主，正餐摄入少，营养不均衡，能量摄入可能不合理。居民C饮食结构优点：注重食物搭配，营养较均衡，能保证各类营养素摄入。2. 居民A改进建议：增加蔬菜摄入，如午餐和晚餐各增加一份蔬菜；减少肉类摄入，避免油腻食物；调整饮食规律。居民B改进建议：减少零食摄入，按时吃正餐；保证每天摄入谷类、肉类、蔬菜、水果等各类食物，合理搭配。

论述题答案：营养配餐通过合理搭配食物，保证各种营养素的均衡摄入，有助于维持身体正常代谢，预防慢性疾病。如控制能量摄入可预防肥胖，合理的脂肪摄入比例可减少心血管疾病风险，充足的膳食纤维摄入有助于降低糖尿病风险，丰富的维生素和矿物质摄入能维持身体正常生理功能，减少因营养素缺乏导致的慢性疾病发生几率。