酒水知识蒸馏酒ppt课件.ppt

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,酒 水 知 识,1,课程目的,1,、了解酒的定义,2,、了解酒的分类,3,、了解六大蒸馏酒,4,、熟悉并掌握威士忌与白兰地,2,课程目录,1,、酒的定义,2,、酒的分类,3,、六大蒸馏酒,3,酒,是人们利用谷物、水果等原料特殊酿造工艺制成的一种含酒精的饮料，规定酒精含量在,0.5%-75.5%,之间，酒精学名,“,乙醇,”,。,一、酒的定义,4,二、酒,的分类,酒,发酵酒,配制酒,蒸馏酒,5,发酵酒,是指用酿酒原料经过发酵制成的酒液，酒精含量在,15%,以下，有葡萄酒、啤酒、水果酒、米酒等。,蒸馏酒,是指将发酵得到的酒液经过蒸馏提纯所得的酒精含量较高的酒液，有六大基酒以及中国的白酒等。,配制酒,是以发酵或蒸馏为基酒，加入药材、香料等物质通过浸泡、混合、勾兑等方法加工成的酒精饮料，有味美思、比特酒、甜食酒，中国的人参酒、三蛇酒。,6,三、六大蒸馏酒,六大基酒,威士忌,白兰地,伏特加,金酒,龙舌兰,特基拉,7,种类,英文,原料,主要产地,白兰地,Brandy(Cognac),葡萄等水果,法国干邑,威士忌,Whiskey(Whisky),大麦等谷物,苏格兰高地,伏特加,Vodka,土豆等杂粮,波兰,俄罗斯等,金酒,Gin,蒸馏粮食,+,香料,英国,荷兰等,龙舌兰酒,Tequila,类似仙人掌的植物,墨西哥等,朗姆酒,Rum,甘蔗等含糖的植物茎,古巴,牙买加等,世界,6,大类蒸馏酒,(Spirit),8,一、威士忌（,whisky,）,9,1,、威士忌一词是,“,生命之水,”,的意思，起源于,1494,年，是由大麦、小麦,、玉米,等谷物为原料，经粉碎、发酵、蒸馏取酒，然后在旧橡木桶中贮存,4-10,年，最后经调配而成的成品酒。最好的威士忌产自苏格兰,。,2,、四大著名产地：,苏格兰、爱尔兰、加拿大、美国,，其中苏荷酒吧主要销售苏格兰威士忌,。,3,、现卖的有：黑牌、红牌、蓝牌、,金牌、,格兰杰、苏格登,威士忌最佳勾兑饮料是：红茶、绿茶、可乐,10,2,、世界上主要几个国家的威士忌,1,）苏格兰威士忌著名品牌,约翰,.,渥克也称尊尼获加,，该品牌在苏格兰威士忌中销量第一，全世界居第二，有红牌、黑牌、蓝牌，红牌稍有辣味，黑牌质量高于红牌。,百龄坛、芝华士,2,）爱尔兰威士忌著名品牌,尊美醇、布什米尔、黑布什、图拉摩尔露。,11,爱尔兰威士忌和苏格兰威士忌的区别,A,、爱尔兰威士忌以麦芽和谷物为主原料；,B,、苏格兰威士忌以纯麦为原料，有烟熏味、活性炭过滤；,C,、产地不同。,12,黑 牌,常见的威士忌品牌,13,红 牌,14,绿 牌,15,蓝 牌,16,二、白兰地（,Brandy,）,17,以葡萄为原料经过发酵、蒸馏并陈酿于新橡木桶中,最后经勾兑而成的一种蒸馏酒。,原料：葡萄，产地：干邑,注：干邑是法国一个地方的名字，由于此地气候温暖，土,地营养丰富加上温度适宜葡萄的生长因此制造出的白兰地以,干邑比较出名。,法国白兰地,是世界最著名的白兰地产地，以干邑（,Cognae,）和雅文邑（,Anmagnac,）最负盛名。,干邑白兰地的产地：大香槟区、小香槟区、边林区、良质林区、普通林区,18,白兰地的蒸馏图,19,1,、白兰地酒中的字母代表的意思,X,（,Extremely,）：极度的,V,（,Very,）：非常的,O,（,Old,）,:,陈年的,P,（,Pale,）,:,浅色的,E,（,Extra,）：特别的,S,（,Superior,）：特殊的、上好的,20,VS:,表示勾兑用的干邑白兰地平均年限为,5-8,年。其中最年轻的也要陈酿,2,年半以上，也称为,“,三星白兰地,”,。,VSOP,：表示勾兑用的干邑白兰地平均年限为,12-20,年。陈酿期,4,年半以上，至少,5,年，也叫,“,五星白兰地,”,。,Napoleon,、,EXTRA,、,XO,、,VVSOP,等级别：表示勾兑用的干邑白兰地平均年限为,20,年、,30,年甚至,40,年。陈酿期最少,6,年半以上。,21,2,、干邑地区产白兰地的四大酒厂及品名,1,）马爹利公司,(Martell),主要的产品有：,VSOP,、名士马爹利、马爹利,XO,、金牌马爹利等。,22,2,）人头马集团（,Remy martin,）主要产品：人头马,VSOP,、,CLUB,、人头马,XO,和勾兑一流的,“,金色年代,”,（瓶颈以上的位置为,24K,的黄金所制）、路易十三,(Remy Martin Louis XIII),瓶颈以上的位置由百乐水晶厂的水晶所制。,23,3,）轩尼诗酒厂,(Hennessy),由李察,.,轩尼斯创办于,1765,年；他们所用的是自己的橡木林所制的橡木桶，其中橡木林可以维持该公司,100,年所用，因此其酒标图案为一只举着砍伐橡木所用的斧头的手。主要产品有：轩尼诗,VSOP,、轩尼诗,XO,、轩尼诗李察,.,24,轩尼诗,VSOP,25,轩 尼 诗,XO,26,轩 尼 诗 李察,27,4,）金花酒厂,(Gamus),其主要佳酿：,XO,级、拿破仑特级（,Napoleon,）,.,28,3,、白兰地酒的饮用方法,纯,饮时，一定要用白兰地杯或大洋杯，最佳饮用温度是,20-25,。品酒时，手掌托杯，让手温传入酒体，轻轻摇晃酒杯，增加散发酒香。,白兰地也可以加饮料和冰块混饮，常见勾兑白兰地的饮料有矿泉水、苏打水、汤丽水、脉动等，其中苏打水的主要成分是碳酸氢钠，它对胃有好处。,29,三、伏特加（,Vodka,）,30,原料：大小麦、玉米、土豆,最早起源于东欧国家，伏特加之名源自俄语“,Vodka”,是“水”或“可爱的水”的意思。,常见的伏特加：皇冠伏特加、苏联伏特加、维波罗瓦、灰雁伏特加等。,伏特加的最佳勾兑饮料是：雪碧、鲜橙多、水晶葡萄、菊花蜜。,31,雪树伏特加,32,雪树伏特加,-,黑,33,苏联伏特加,34,四、特基拉（,Tequila,）,35,原料,：龙舌兰,；,主要产地：墨西哥，是墨西哥特产,特基拉有两种喝法：,拍法：配上柠檬片、盐、威士忌杯、杯垫，左手拇指与食指中夹一块柠檬，两指间虎口撒少许盐，右手握杯，先用左手向口中挤柠汁，将虎口细盐送入口中，将特基拉和雪碧按标准倒入杯中上下用杯垫盖住用力一拍，一饮而尽，最后再吃一片柠檬。,兑饮料,著名品种有：白金武士（墨西哥烈酒）、奥美加（金,.,银）、金豪帅、雷博士、懒虫等。,36,龙 舌 兰,37,特 基 拉,38,特 基 拉,39,五、金 酒（,Gin,）,40,原料：杜松子，也叫杜松子酒、琴酒、毡 酒。,主要产地：英国、荷兰、美国和德国。,常见的金酒：哥顿毡、将军毡、健尼路,金酒的最佳勾兑饮料是：汤力水。,41,哥顿金酒,蓝宝石金酒,42,添加利十号金酒,43,六、朗姆酒（,Rum,）,44,原料：是采用甘蔗汁或糖酱发酵而成的；,也可以叫冧（,lin2,）酒，最早的产地是加勒比海地区的巴巴多斯岛；,常见的朗姆酒：百家得冧酒、米尔士冧酒、奇峰冧酒；,朗姆酒一般是作为鸡尾酒的调剂；,混饮时的最佳勾兑饮料是：可乐、苏打水、汤力水、干姜水等带气饮料。,45,46,试题：,1,、酒可分为三大类，分别是：,。,2,、六大基酒分别是：,。,3,、威士忌主要是由,等谷物为原料。,4,、白兰地是以,为原料经过发酵、蒸馏并陈酿于新橡木桶中,最后经勾兑而成的一种蒸馏酒。,5,、伏特加的主要原料是：,。,6,、特基拉的主要原料是：,。,7,、朗姆酒的主要原料是：是采用,发酵而成的。,8,、苏荷门店现在卖的威士忌品牌主要有：黑牌、蓝牌、红牌、金牌。,9,、苏荷门店现在卖的白兰地品牌主要有：轩尼诗,vsop,、轩尼诗,XO,。,10,、,VSOP,：表示勾兑用的干邑白兰地平均年限为,12-20,年。陈酿期,4,年半以上，至少,5,年，也叫“五星白兰地”。,47,试题：,1,、酒可分为三大类，分别是：蒸馏酒、酿造酒、配制酒。,2,、六大基酒分别是：威士忌、白兰地、金酒、伏特加、朗姆酒、特基拉。,3,、威士忌主要是由大麦、小麦、玉米等谷物为原料。,4,、白兰地是以葡萄为原料经过发酵、蒸馏并陈酿于新橡木桶中,最后经勾兑而成的一种蒸馏酒。,5,、伏特加的主要原料是：大小麦、玉米、土豆。,6,、特基拉的主要原料是：龙舌兰。,7,、朗姆酒的主要原料是：是采用甘蔗汁或糖将发酵而成的。,8,、苏荷门店现在卖的威士忌品牌主要有：黑牌、蓝牌、红牌、金牌。,9,、苏荷门店现在卖的白兰地品牌主要有：轩尼诗,vsop,、轩尼诗,XO,。,10,、,VSOP,：表示勾兑用的干邑白兰地平均年限为,12-20,年。陈酿期,4,年半以上，至少,5,年，也叫“五星白兰地”。,48,制作人：吴思敏,谢 谢！,49,