中国茶具PPT课件.ppt

单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,.,*,大学茶道之,中国茶具,中国茶具,1,.,教学要点,茶具的种类及产地、茶具与茶的关系,考核要求,识记：茶具的种类及产地,领会：茶具使用的发展历史,运用：紫砂茶壶的选择方法；,2,.,琅琊榜剧照,历史南北朝茶器,3,.,第一节 茶具的种类及产地,茶具,亦茶器，,由开始的茶碗，而逐渐出现了茶杯、茶壶和茶盘等成套器具。,按用途可划分为：茶杯、茶碗、茶壶、茶盖、茶碟、托盘等饮茶用具。,按茶艺冲泡要求可划分为：煮水器、备茶器、泡茶器、盛茶器、涤洁器等。,按茶具的质地可划分为：金属茶具、陶土茶具、瓷器茶具、漆器茶具、玻璃茶具、金属茶具、竹木茶具、搪瓷茶具、玉石茶具等。,4,.,一、金属茶具,金属用具是指由金、银、铜、铁、锡等金属材料制作而成的器具。,它是我国最古老的日用器具之一。,自秦汉至六朝，茶叶作为饮料已渐成风尚，茶具也逐渐从与其它饮具共享中分离出来。大约到南北朝时，我国出现了包括饮茶器皿在内的金属器具。到隋唐时，金属器具的制作达到高峰。,本世纪,80,年代中期，陕西扶风法门寺出土的一套供奉的鎏金茶具，可谓是金属茶具中罕见的稀世珍宝。但从宋代开始，古人对金属茶具褒贬不一。元代以后，特别是从明代开始，随着茶类的创新，饮茶方法的改变，以及陶瓷茶具的兴起，才使金属茶具逐渐消失，尤其是用锡、铁、铅等金属制作的茶具，用它们来煮水泡茶，被认为会使,“,茶味走样,”,，以致很少有人使用。但用金属制成贮茶器具，如锡瓶、锡罐等，却屡见不鲜。这是因为金属贮茶器具的密闭性要比纸、竹、木、瓷、陶等好，具有较好的防潮、避光性能，这样更有利于散茶的保藏。因此，用锡制作的贮茶器具，至今仍流行于世,。,5,.,唐代宫廷御用茶具,6,.,二、陶器茶具,陶土器具是新石器时代的重要发明，最初是粗糙的土陶，然后逐步演变为比较坚实的硬陶，再发展为表面上釉的釉陶。,陶器中的佼佼者首推江苏宜兴紫砂茶具。,紫砂茶具早在北宋初期已经崛起，并在明代大为流行。,紫砂茶具，由陶器发展而成，属陶器茶具的一种。它和一般的陶器不同，其里外都不敷釉，采用当地的紫泥、红泥、绿泥等天然泥料精制焙烧而成。这些紫砂土是一种颗粒较粗的陶土，含有大量的氧化铁等化学元素。,它的原料呈沙性，其沙性特征主要表现在两个方面：第一，虽然硬度高，但不会瓷化。第二，从胎的微观方面观察它有两层孔隙，即内部呈团形颗粒，外层是麟片状颗粒，两层颗粒可以形成不同的气孔，正是由于这两大特点，使紫砂茶壶具有非常好的透气性，能较好地保持茶叶的色、香、味。,7,.,古代各类陶茶器,8,.,二、,1.,紫砂壶的起源,紫砂茶具创造于明代正德年间，根据明人周高起阳羡茗壶录的,“,创始,”,篇记载，紫砂壶首创者，相传是明代宜兴金沙寺一个不知名的寺僧，他选紫砂细泥捏成圆形坯胎，加上 嘴、柄、盖，放在窑中烧成。,“,正始篇,”,又记载，明代嘉靖、万历年间，出现了一位卓越的紫砂工艺大师,龚春（供春）。龚春幼年曾为进士吴颐山的书僮，他天资聪慧，虚心好学，随主人陪读于宜兴金沙寺，闲时常帮寺里老和尚抟坯制壶。传说寺院里有株银杏参天，盘根错节，树瘤多姿。他朝夕观赏乃摹拟树瘤，捏制树瘤壶，造型独特，生动异常。老和尚见了拍案叫绝，便把平生制壶技艺倾囊相授，使他最终成为著名制壶大师。供春在实践中逐渐改变了前人单纯用手捏制的方法，改为木板旋泥并配合着竹刀使用，烧造的砂壶造型新颖、雅致、质地较薄而且又坚硬。供春在当时就名声显赫，人称,“,供春之壶，胜如金玉,”,。有一把失盖的树瘿壶，造型精巧，现存北京历史博物馆，是供春唯一传世的传品，但也有人疑为赝品。这位民间紫砂艺人最早地把紫砂器推进到一个新境界，供春壶成为紫砂壶的一个象征，其作品也被后世所仿造。,9,.,10,.,三、瓷器茶具,瓷器是在陶器的基础上发展起来的。唐、宋、元、明、清代相继涌现了一大批生产茶具的著名窑场，其制品精品辈出，所产瓷器茶具有青瓷茶具、白瓷茶具、黑瓷茶具和青花瓷茶具等。,（一）青瓷茶具早在东汉年间，已开始生产色泽纯正、透明发光的青瓷。晋代浙江的越窑、婺,w,窑、瓯窑已具相当规模。宋代，作为当时五大 名窑之一的浙江龙泉哥窑生产的青瓷茶具，已达到鼎盛时期，远销各地。明代，青瓷茶具更以其质地细腻，造型端庄，釉色青莹，纹样雅丽而蜚声中外。,11,.,（二）白瓷茶具,具有坯质致密透明，上釉、成陶火度高，无吸水性，音清而韵长等特点。因色泽洁白，能反映出茶汤色 泽，传热、保温性能适中，加之色彩缤纷，造型各异，堪称饮茶器皿中之珍品。早在唐时，河北邢窑生产的白瓷器具已,“,天下无贵贱通用之。,”,景德镇生产的白瓷在唐代就有,“,假玉器,”,之美称，这些产品质薄光润，白里泛青，雅致悦目，并有影青刻花，印花和褐色点彩装饰。到了元代，景德镇因烧制青花瓷而闻名于世。直至今天，景德镇的瓷器仍是世界中的佼佼者。如今，白瓷茶具更是面目一新。这种白釉茶具，适合冲泡各类茶叶。加之白瓷茶具造型精巧，装饰典雅，其外壁多绘有山川河流，四季花草，飞禽走兽，人物故事，或缀以名人书法，又颇具艺术欣赏价值，所以，使用最为普遍。,12,.,（三）黑瓷茶具,黑瓷茶具，始于晚唐，鼎盛于宋，延续于元，衰微于明、清。这是因为自宋代开始，饮茶方法已由唐时煎茶法逐渐改变为点茶法，而宋代流行的斗茶，又为黑瓷茶具的崛起创造了条件。宋人衡量斗茶的效果，一看盏面汤花色泽和均匀度，以,“,鲜白,”,为先；二看汤花与茶盏相接处水痕的有无和出现的迟早，以,“,著盏无水痕,”,为上。所以，宋代的黑瓷茶盏，成了瓷器茶具中的最大品种。黑瓷茶具的窑场中，建窑生产的,“,建盏,”,最为人称道。,蔡襄茶录中这样说：,“,建安所造者,最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。,”,建盏配方独特，在烧制过程中使釉面呈现兔毫条纹、鹧鸪斑点、日曜斑点，一旦茶汤入盏，能放射出五彩纷呈的点点光辉，增加了斗茶的情趣。明代开始，由于,“,烹点,”,之法与宋代不同，黑瓷建盏,“,似不宜用,”,。,13,.,四）彩瓷茶具,彩色茶具的品种花色很多，其中尤以青花瓷茶具最引人注目。,青花瓷茶具，其实是指以氧化钴为呈色剂，在瓷胎上直接描绘图案纹饰，再涂上一层透明釉，尔后在窑内经,1300,左右高温还原烧制而成的器具。然而，对,“,青花,”,色泽中,“,青,”,的理解，古今亦有所不同。古人将黑、蓝、青、绿等诸色统为,“,青,”,，故,“,青花,”,的含义比今人要广。,它的特点是：花纹蓝白相映成趣，有赏心悦目之感；色彩淡雅幽菁可人，有华而不艳之力。加之彩料之上涂釉，显得滋润明亮，更平添了青花茶具的魅力。直到元代中后期，青花瓷茶具才开始成批生产，特别是景德镇，成了我国青花瓷茶具的主要生产地。由于青花瓷茶具绘画工艺水平高，特别是将中国传统绘画技法运用在瓷器上，因此这也可以说是元代绘画的一大成就。明代，景德镇生产的青花瓷茶具，诸如茶壶、茶盅、茶盏，花色品种越来越多，质量愈来愈精，无论是器形、造型、纹饰等都冠绝全国，成为其它生产青花茶具窑场模仿的对象,。,14,.,四、漆器、竹木茶具,1,漆器,漆器茶具是采用天然漆树汁液，经掺色后，再制成绚丽夺目的器件。在浙江余姚的河姆渡文化中，已有木胎漆碗。但长期以来，有关漆器的记载很少，直至清代，福建福州出现了脱胎漆茶具，才引起人们的关注。,脱胎漆茶具，制作精细复杂，先要按茶具设计要求，做成木胎或泥胎模子；其上以夏布或绸料和漆裱上；再连上几道漆灰料；然后脱去模子；再经真灰、上漆、打磨、装饰等多道工序。脱胎漆茶具通常成套生产，盘、壶、杯常是呈一色，以黑色为多，也有棕色、黄棕、深绿等色。,福州生产的漆器茶具多姿多彩，有,“,宝砂闪光,”,、,“,金丝玛瑙,”,、,“,釉变金丝,”,、,“,仿古瓷,”,、,“,雕填,”,、,“,高雕,”,和,“,嵌 白银,”,等品种，特别是创造了红如宝石的,“,赤金砂,”,和,“,暗花,”,等新工艺以后，更加鲜丽夺目，逗人喜爱。,漆器茶具表面晶莹光洁，嵌金填银，描龙画凤，光彩照人；其质轻且坚，散热缓慢。虽具有实用价值，但这些制品红如宝石，绿似翡翠，犹如明镜，光亮照人，人们多将其作为工艺品陈设于客厅、书房。,15,.,漆器,茶具,16,.,竹木茶具,陆羽在茶经 四之器中开列的,24,种茶具，多数是用竹木制作的。这种茶具，来源广，制作方便，因此，自古至今，一直受到茶人的欢迎。但缺点是易于损坏，不能长时间使用，无法长久保存。到了清代，在四川出现了一种竹编茶具，它既是一种工艺品，又富有实用价值，主要品种有茶杯、茶盅、茶托、茶壶、茶盘等，多为成套制作。,17,.,茶艺实用茶具,一、煮水器,水壶（水注）：用来烧开水。目前使用较多的有紫砂提梁壶、玻璃提梁壶和不锈钢壶。,茗炉：即用来烧泡茶开水的炉子。为表演茶艺的需要，现代茶艺馆经常备有一种,“,茗炉,”,，炉身为陶器，或金属制架，中间放置酒精灯，点燃后，将装好开水的水壶放在,“,茗炉,”,上，可保持水温，便于表演。,另外，现代茶艺馆及家庭使用最多是,“,随手泡，它是用电来烧水，加热开水时间较短，非常方便。,18,.,二、置茶器,茶则：则者，准则也，用来衡量茶叶用量，确保投茶量准确。多为竹木制品，由茶叶罐中取茶放入壶中的器具。,茶匙：一种细长的小耙子，用其将茶叶由茶则拨入壶中。,茶漏（茶斗）：圆形小漏斗，当用小茶壶泡茶时，将其放置壶口，茶叶从中漏进壶中，以防茶叶洒到壶外。,茶荷：用来赏茶及量取茶叶的多少，一般在泡茶时用茶则代替。,茶罐：装茶叶的罐子，以陶器为佳，也有用纸或金属制作。,19,.,三、理茶器,茶夹：用来清洁杯具，或将茶渣自茶壶中夹出。,茶针：用来疏通茶壶的壶嘴，保持水流畅通。茶针有时和茶匙一体。,茶浆（刮）：茶叶冲泡第一次时，表面会浮起一层泡沫，可用茶浆刮去泡沫。,20,.,四、分茶器,茶海（茶盅、公道杯、母杯）：茶杯中的茶汤冲泡完成，便可将其倒入茶海。茶汤倒入茶海后，可依喝茶人数多寡分茶，而人数少时，将茶汤置于茶海中，可避免茶叶泡水太久而苦涩。,21,.,五、盛茶器、品茗器,茶壶：主要用于泡茶，也有直接用小茶壶来泡茶和盛茶，独自酌饮的。,茶盏,(盖碗,),：在广东潮汕地区冲泡工夫茶时，多用茶盏作泡茶用具，一般一盏工夫茶，可供,3-4,人用小杯啜茶一巡。江、浙一带，以及西南地区和西北地区，又有用茶盏直接作泡茶和盛茶用具，一人一盏，富有情趣。茶盏通常有盖、碗、托三件套组成，多用陶器制作，少数也有用紫砂陶制作。,品茗杯：品茗所用的小杯子。,闻香杯：此杯容积和品茗杯一样，但杯身较高，容易聚香。,杯碟：也称杯托，用来放置品茗杯与闻香杯。,22,.,六、涤茶器,茶船（茶洗）：盛放茶壶的器具，当注入壶中的水溢满时，茶船可将水接住，避免弄湿桌面（上方为盘，下面为仓）。茶船有竹木、陶及金属制品。,茶盘：用以盛放茶杯或其他茶具的盘子，向客人奉茶时也使用，常用竹、木制作而成，也有用陶瓷制作而成。,茶巾：用来擦干茶壶或茶杯底部残留的水滴，也可用来擦拭清洁桌面。,容则：摆放茶则、茶匙、茶夹等器具的容器。,茶盂：主要用来贮放茶渣和废水，以及尝点心时废弃的果壳等物，多用陶瓷制作而成。,23,.,七、其他器具,壶垫：纺织制品的垫子，用以隔开茶壶与茶船，避免因磨擦撞出声音。,温度计：用来判断水温的辅助器。,香炉：品茗时焚点香支，可增加品茗乐趣。,花器：插花，美化茶席,。,24,.,紫砂壶,选,择,的要领,1,壶的选择,一件紫砂壶的内涵主要具备以下三个主要因素：完美的形象结构；精湛的制作技艺；优良的实用功能。,形象结构是指壶的嘴、扳、盖、纽、脚，应与壶身整体比例协调。,精湛的技艺是评审紫砂壶艺优劣的准则。,优良的实用功能是指容积和重量的恰当，当壶扳、执握、壶的周围合缝，壶嘴出水流畅，同时也要考虑色地和图案的脱俗和谐。,2,壶的造型结构,（,1,）茶壶的三要素：壶嘴、壶把、壶身。壶的嘴（出水口）、壶把、钮必须成一直线，换句话说，就是三点要对直成一直线（少数特殊造型除外）。,（,2,）一体成型感：各部分组合比例，应力求匀称，同时要展现出落落大方的空间感。壶嘴与壶身、壶把与壶身的连接部位，要处理得很自然，没有任何破绽，宛如一体成型般。,25,.,26,.,3,选好茶壶的要领,（,1,）茶壶的外观：市面上推出的茶壶形式琳琅满目，或高或矮或圆或扁，或几何形状或瓜果形状。然而，每个人都有自己的审美观点，因此，所谓的美并没有一定的标准可言，只要造型与外观自己看得舒服满意就行，不必强求时尚。,(2,）茶壶的品质：主要看茶壶的胎骨，以及与茶的汤色相协调的茶壶色泽。胎骨坚，色泽润者当为上品。一般而言，手拉坯较为粗糙，挖塑壶会留下刀刻痕迹，灌浆壶则会有模痕。对胎骨坚与否，通常以轻拨壶盖，听其壶声，以有锵铛轻扬声者为佳。声音较清脆铿锵的壶，较适合泡发酵、香气高的茶（如生茶）；声音较混浊迟钝的壶则适合泡重发酵、韵味低沉的热茶。辨别壶声的方法是：将茶壶平放左手手掌上，以右手食指轻弹壶身。,27,.,（,3,）茶壶的出水：茶壶的出水效果好坏，与壶嘴的设计有关。通常要求倾壶倒水，出水需急、长、圆，壶里滴水不留为上。至于壶嘴出水是直是曲，是刚是柔，与品茶者的爱好有关还要与茶的冲泡要求相结合。,（,4,）茶壶的精度：指壶盖与壶身的紧密程度。总的说来，精密程度愈高愈好，其检验方法：将壶注满水，正面用手指压住壶盖钮上的气孔，轻轻倒转茶壶，使壶身呈水平状，手慢慢脱离壶盖，若壶盖不落者，则表示这把茶壶的精密度高。,（,5,）茶壶的重心：选茶壶时，还应注意茶壶的重心是否稳定。测量壶的重心是否平稳时可在壶内装满大半壶水，用手提起茶壶，缓缓倒水，如果感觉很顺手，即表示该壶重心适中、稳定，是一把好壶。如果提壶需用力紧握壶把才得以平稳的话，即表示此壶的重心位置不对。,除了重心要稳之外，左右也需匀称。拿起壶盖时，壶口要平、要圆。壶是否有异味杂味等，这此都要在选购时加以考虑,28,.,紫砂壶泡养方法,一、先将开水将壶身的里外淋烫一下，这样既可以起到净壶和去霉的效果，也可以起到暖壶醒味的功效。,二、如果使用茶叶，首先要注意将壶身略微的垫高点，让圈足超过水面一定高度，防止壶身留下了水线或色泽分布不够均匀。,三、将第一次泡好的温润泡茶汤盛放在茶器中备用，等冲第二泡茶的时侯再使用此茶汤浇淋壶身以及外表，这样反复的施行直至全过程的结束。,29,.,四、由于紫砂壶自身就具较高的透气性，遇热时，由于热胀冷缩的原因，气孔相对来说会慢慢扩张变大。这时可以采用养壶巾去擦拭壶身，让茶油慢慢的渗入到茶壶里面的细孔当中，时间长了便可以累积出光泽来。,五、每次泡完茶将它冲至无味以后，应当仔细的将茶渣去除干净，然后再用热水将壶内壶外再涮洗一次，将茶壶放在干燥通风的地方，并且将壶盖拿下来，以便于茶壶的风干。否则，由于紫砂壶的口盖密合度比较严密，放任它密封阴干，是很不卫生的。,30,.,里外兼修不冲第二茶,养壶养的不仅仅只是外表，壶的内部也应该一并去调养，这样才能够收到内外兼修的效果。养壶的诀窍最重要的就是：一把壶只能够泡一种茶。因为紫砂壶的结构具有特殊的双气孔，它善于吸收茶汤，所以一把经常使用的紫砂壶，即使不加茶叶，单用开水去冲也能够冲出淡淡茶汤来。因此，一把不冲第二种茶的茶壶冲泡出来的茶汤才能够保持原来的味道不变，否则如今的乌龙茶，明天的普洱茶，后天的花茶，那么必然茶味混杂，毫无独特性可言了,。,31,.,通常开始养壶以后，首先要避免再用洗洁精之类的化学物品去清洗，以免清洁剂的异味吸附或刷去了壶的光泽。不妨以养壶巾擦干净，或者用软毛笔沾着茶汤清洗干净。,另外，紫砂壶的造型多种多样，有些比如花货、筋纹器等这些茶壶比较容易产生茶渍死角，可以用软毛牙刷勤加清理。另外，壶的底部不太容易接触到茶汤，壶把经常含有手上的油脂，容易排斥茶汤；还有壶嘴下沿应当刻意去擦拭，像以上的这些细节部分，都依靠壶主用心的去照顾。,32,.,养茶壶卫生第一位,值得特别注意的是，有的人为了在壶里面形成,“,茶山,”,，让它看来更加具有古意，便将茶叶留存在茶壶当中，放任它自然风干，但由于许多地区高温多湿，霉菌极其容易滋生在茶壶里面，若就卫生的观点来判断，这种方法实在不可取的。更有一些人泡完茶以后，故意将最后一泡茶汤存放在壶里面，直到下回使用前倒掉，他们认为这种方法可以起到内浸外养的功效。其实不知，紫砂壶的气孔结构是既擅长于吸附茶汤，自然也容易吸收到霉菌。以这种方法养出来的壶，只怕以后冲茶时，也会带有异味，甚至有碍与健康，实是得不偿失的行为。,33,.,