2025年大学（生物工程）发酵工程实验期末试题及答案.doc

2025年大学（生物工程）发酵工程实验期末试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共30分）
答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1. 以下哪种微生物不是发酵工程常用的菌种？
A. 酵母菌
B. 大肠杆菌
C. 乳酸菌
D. 噬菌体

2. 发酵罐的搅拌装置主要作用不包括以下哪一项？
A. 使发酵液充分混合
B. 增加溶氧
C. 促进微生物生长
D. 调节发酵温度

3. 发酵培养基中碳源的主要作用是？
A. 提供能量
B. 构成细胞物质
C. 调节渗透压
D. 促进酶的活性

4. 以下关于发酵过程中pH值调节的说法，错误的是？
A. 可以通过添加酸碱来调节
B. pH值变化会影响微生物生长和产物合成
C. 发酵前期pH值一般会逐渐上升
D. 不同微生物对pH值要求不同

5. 发酵工程中，种子扩大培养的目的是？
A. 增加菌种数量
B. 提高菌种活力
C. A和B都对
D. 以上都不对

6. 以下哪种发酵方式属于连续发酵？
A. 分批发酵
B. 补料分批发酵
C. 恒化器连续发酵
D. 以上都不是

7. 发酵产物的提取方法不包括？
A. 过滤
B. 离子交换
C. 蒸馏
D. 细胞破碎

8. 发酵工程中，无菌空气的制备方法不包括？
A. 加热灭菌
B. 过滤除菌
C. 辐射灭菌
D. 化学药剂灭菌

9. 以下关于发酵工程下游加工过程的说法，正确的是？
A. 只包括产物的分离和纯化
B. 不需要考虑成本
C. 要保证产物质量
D. 与发酵过程无关

10. 发酵工程中，发酵罐的罐体材质一般不选用？
A. 不锈钢
B. 玻璃
C. 塑料
D. 陶瓷

第II卷（非选择题，共70分）

（总共4题，每题10分，答题要求）
1. 简述发酵工程的基本流程。

2. 分析影响发酵过程中溶氧的因素及提高溶氧的措施。

（总共2题，每题15分，答题要求）
3. 材料：某发酵工程生产某种抗生素，在发酵过程中发现产量一直不高。经过分析，发现发酵培养基中氮源不足。请分析氮源不足对发酵过程及产物合成可能产生的影响，并提出改进措施。

4. 材料：在发酵罐中进行酵母菌发酵生产酒精的实验。实验过程中发现发酵液的pH值逐渐下降，影响了酵母菌的生长和酒精产量。请分析pH值下降的原因，并提出调节pH值的方法。

（总共1题，每题20分，答题要求）
5. 论述发酵工程在食品工业中的应用及发展前景。

答案：
1. D
2. D
3. A
4. C
5. C
6. C
7. D
8. C
9. C
10. C

1. 发酵工程基本流程：首先是菌种的选育，通过各种方法获得优良的生产菌种。然后进行培养基的配制，根据菌种需求准备合适的营养物质。接着是种子扩大培养，增加菌种数量和活力。之后进行发酵过程，控制各种条件使微生物生长并合成产物。最后是发酵产物的提取、分离和纯化，得到符合要求的产品。
2. 影响溶氧因素：搅拌速度、通气量、发酵罐结构、发酵液粘度等。提高溶氧措施：增加搅拌速度、增大通气量、优化发酵罐设计减少阻力、降低发酵液粘度（通过控制培养基成分等）。
3. 氮源不足影响：微生物生长缓慢，因为蛋白质、核酸等合成受限。产物合成减少，很多抗生素合成需要充足氮源。改进措施：增加氮源用量，选择合适氮源，如有机氮源和无机氮源合理搭配，根据发酵进程适时补加氮源。
4. pH值下降原因：酵母菌发酵产生酸性物质。调节方法：加碱调节，如氢氧化钠等；选择合适缓冲剂维持pH稳定；控制发酵条件减少酸性物质产生，如调整通气量、温度等影响发酵代谢途径。
5. 发酵工程在食品工业应用广泛。用于生产酒类、调味品、发酵乳制品等。如酿酒利用酵母菌发酵产生酒精。发展前景：随着技术进步，可实现更精准发酵控制，提高产品质量和产量。开发新型发酵食品，满足消费者多样化需求。利用基因工程改造菌种，获得更优良性能。在食品保鲜、功能成分提取等方面也将有更多应用。