2026年西餐厨师（西餐制作）考题及答案.doc

2026年西餐厨师（西餐制作）考题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共30分）
（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）
w1. 以下哪种西餐酱汁常用于搭配牛排？（ ）
A. 番茄酱 B. 黑胡椒汁 C. 奶油蘑菇汁 D. 白汁

w2. 制作意大利面时，哪种面条形状适合搭配肉酱？（ ）
A. 细面条 B. 宽面条 C. 螺旋面 D. 通心粉

w3. 法式焗蜗牛常用的香料是（ ）。
A. 迷迭香 B. 罗勒 C. 百里香 D. 鼠尾草

w4. 制作巧克力慕斯时，主要原料不包括（ ）。
A. 巧克力 B. 鸡蛋 C. 奶油 D. 面粉

w5. 以下哪种奶酪常用于制作披萨？（ ）
A. 马苏里拉奶酪 B. 切达奶酪 C. 蓝纹奶酪 D. 布里奶酪

w6. 煎牛排时，理想的油温是（ ）。
A. 100℃ B. 150℃ C. 180℃ D. 220℃

w7. 制作沙拉时，哪种蔬菜富含维生素C？（ ）
A. 生菜 B. 黄瓜 C. 番茄 D. 胡萝卜

w8. 制作提拉米苏时，手指饼干需要浸泡在（ ）中。
A. 咖啡液 B. 牛奶 C. 朗姆酒 D. 柠檬汁

w9. 以下哪种水果常用于制作水果塔？（ ）
A. 香蕉 B. 橙子 C. 草莓 D. 榴莲

w10. 制作意式浓缩咖啡时，咖啡粉的研磨度应该是（ ）。
A. 极细 B. 细 C. 中等 D. 粗

第II卷（非选择题，共70分）

w11. 简答题（15分）
请简述煎牛排的步骤及注意事项。

w12. 材料分析题（15分）
材料：在制作一款新的西餐菜品时，发现菜品的口感偏淡，味道不够丰富。
问题：请分析可能导致这种情况的原因，并提出改进措施。

w13. 实践操作题（20分）
请描述制作一份简单的水果沙拉的过程，包括所需原料和制作步骤。

w14. 案例分析题（10分）
案例：在一次西餐宴会中，一道主菜的牛排煎制时间过长，导致肉质变老，影响了客人的用餐体验。
问题：请分析出现这种情况的原因，并提出避免类似问题的建议。

w15. 创意设计题（20分）
请设计一款具有特色的西餐甜品，包括甜品名称、原料、制作步骤和创意点。

答案：w1.B；w2.B；w3.C；w4.D；w5.A；w6.C；w7.C；w8.A；w9.C；w10.A。
w11. 步骤：先将牛排用厨房纸巾擦干，撒上适量盐和黑胡椒腌制片刻。热锅，倒入适量橄榄油，待油温合适时放入牛排。煎制过程中要注意翻面，根据牛排厚度和个人喜好控制煎制时间。注意事项：煎制前牛排要充分解冻并擦干水分；控制好油温，避免油温过高导致牛排表面焦糊；煎制过程中适时翻面，确保两面受热均匀。
w12. 原因可能有：调料使用不足、食材本身味道淡、烹饪方法单一等。改进措施：增加调料用量，如盐、胡椒、香草等；选择味道浓郁的食材搭配；尝试多种烹饪方法，如煎、烤、炒结合，或者加入酱汁提升味道。
w13. 所需原料：生菜、黄瓜、番茄、草莓、蓝莓、沙拉酱。制作步骤：将生菜洗净撕成小块，黄瓜切片，番茄切块，草莓和蓝莓洗净。把这些食材放入碗中，淋上适量沙拉酱，搅拌均匀即可。
w14. 原因可能是对牛排厚度判断失误，煎制火力过大或时间把控不准确。建议：煎制前准确测量牛排厚度，根据厚度调整煎制时间；先以中火煎制，待表面变色后再调整火力；使用定时器，严格按照设定时间煎制。
w15. 甜品名称：梦幻星空慕斯蛋糕。原料：吉利丁片、牛奶、淡奶油、细砂糖、黑巧克力、白巧克力、饼干碎。制作步骤：将吉利丁片泡软，牛奶加热后加入吉利丁片搅拌均匀。淡奶油加糖打发，与吉利丁牛奶液混合。将黑巧克力和白巧克力分别融化，倒入慕斯液中搅拌。在模具底部铺饼干碎，倒入慕斯液，放入冰箱冷藏至凝固。创意点：将黑巧克力和白巧克力分层倒入，形成星空的效果，表面再用巧克力碎片装饰出星星形状。