1、
2026年西餐厨师（西餐制作）考题及答案
（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______
第I卷（选择题，共30分）
（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）
w1. 以下哪种西餐酱汁常用于搭配牛排？（ ）
A. 番茄酱 B. 黑胡椒汁 C. 奶油蘑菇汁 D. 白汁
w2. 制作意大利面时，哪种面条形状适合搭配肉酱？（ ）
A. 细面条 B. 宽面条 C. 螺旋面 D. 通心粉
w3. 法式焗蜗牛常用的香料是（ ）。
A. 迷迭香 B. 罗勒 C. 百里香 D
2、 鼠尾草
w4. 制作巧克力慕斯时，主要原料不包括（ ）。
A. 巧克力 B. 鸡蛋 C. 奶油 D. 面粉
w5. 以下哪种奶酪常用于制作披萨？（ ）
A. 马苏里拉奶酪 B. 切达奶酪 C. 蓝纹奶酪 D. 布里奶酪
w6. 煎牛排时，理想的油温是（ ）。
A. 100℃ B. 150℃ C. 180℃ D. 220℃
w7. 制作沙拉时，哪种蔬菜富含维生素C？（ ）
A. 生菜 B. 黄瓜 C. 番茄 D. 胡萝卜
w8. 制作提拉米苏时，手指饼干需要浸泡在（ ）中。
A. 咖啡液 B. 牛奶 C. 朗姆酒
3、 D. 柠檬汁
w9. 以下哪种水果常用于制作水果塔？（ ）
A. 香蕉 B. 橙子 C. 草莓 D. 榴莲
w10. 制作意式浓缩咖啡时，咖啡粉的研磨度应该是（ ）。
A. 极细 B. 细 C. 中等 D. 粗
第II卷（非选择题，共70分）
w11. 简答题（15分）
请简述煎牛排的步骤及注意事项。
w12. 材料分析题（15分）
材料：在制作一款新的西餐菜品时，发现菜品的口感偏淡，味道不够丰富。
问题：请分析可能导致这种情况的原因，并提出改进措施。
w13. 实践操作题（20分）
请描述制作一份简单的水果沙拉的过程，包括所需
4、原料和制作步骤。
w14. 案例分析题（10分）
案例：在一次西餐宴会中，一道主菜的牛排煎制时间过长，导致肉质变老，影响了客人的用餐体验。
问题：请分析出现这种情况的原因，并提出避免类似问题的建议。
w15. 创意设计题（20分）
请设计一款具有特色的西餐甜品，包括甜品名称、原料、制作步骤和创意点。
答案：w1.B；w2.B；w3.C；w4.D；w5.A；w6.C；w7.C；w8.A；w9.C；w10.A。
w11. 步骤：先将牛排用厨房纸巾擦干，撒上适量盐和黑胡椒腌制片刻。热锅，倒入适量橄榄油，待油温合适时放入牛排。煎制过程中要注意翻面，根据牛排厚度和个人喜好控制煎
5、制时间。注意事项：煎制前牛排要充分解冻并擦干水分；控制好油温，避免油温过高导致牛排表面焦糊；煎制过程中适时翻面，确保两面受热均匀。
w12. 原因可能有：调料使用不足、食材本身味道淡、烹饪方法单一等。改进措施：增加调料用量，如盐、胡椒、香草等；选择味道浓郁的食材搭配；尝试多种烹饪方法，如煎、烤、炒结合，或者加入酱汁提升味道。
w13. 所需原料：生菜、黄瓜、番茄、草莓、蓝莓、沙拉酱。制作步骤：将生菜洗净撕成小块，黄瓜切片，番茄切块，草莓和蓝莓洗净。把这些食材放入碗中，淋上适量沙拉酱，搅拌均匀即可。
w14. 原因可能是对牛排厚度判断失误，煎制火力过大或时间把控不准确。建议：煎制前准确测量牛排厚度，根据厚度调整煎制时间；先以中火煎制，待表面变色后再调整火力；使用定时器，严格按照设定时间煎制。
w15. 甜品名称：梦幻星空慕斯蛋糕。原料：吉利丁片、牛奶、淡奶油、细砂糖、黑巧克力、白巧克力、饼干碎。制作步骤：将吉利丁片泡软，牛奶加热后加入吉利丁片搅拌均匀。淡奶油加糖打发，与吉利丁牛奶液混合。将黑巧克力和白巧克力分别融化，倒入慕斯液中搅拌。在模具底部铺饼干碎，倒入慕斯液，放入冰箱冷藏至凝固。创意点：将黑巧克力和白巧克力分层倒入，形成星空的效果，表面再用巧克力碎片装饰出星星形状。
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