中职第二学年（农产品保鲜与加工）果蔬保鲜技术2026年综合测试题及答案.doc

中职第二学年（农产品保鲜与加工）果蔬保鲜技术2026年综合测试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分） 班级______ 姓名______

一、选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）
1. 以下哪种气体成分会促进果蔬的衰老和变质？（ ）
A. 氧气 B. 二氧化碳 C. 乙烯 D. 氮气
2. 果蔬保鲜中，常用的物理保鲜方法不包括（ ）。
A. 低温贮藏 B. 气调贮藏 C. 辐照处理 D. 涂膜保鲜
3. 下列哪种果蔬适合采用冷藏保鲜？（ ）
A. 香蕉 B. 苹果 C. 荔枝 D. 番茄
4. 气调贮藏中，降低氧气浓度的主要目的是（ ）。
A. 抑制呼吸作用 B. 抑制乙烯产生 C. 抑制微生物生长 D. 以上都是
5. 果蔬涂膜保鲜的作用不包括（ ）。
A. 减少水分蒸发 B. 抑制微生物侵入 C. 促进呼吸作用 D. 改善外观品质
6. 以下哪种防腐剂可用于果蔬保鲜？（ ）
A. 甲醛 B. 苯甲酸钠 C. 三聚氰胺 D. 苏丹红
7. 对于易腐果蔬，采收后应尽快进行处理，其主要原因是（ ）。
A. 减少营养损失 B. 降低微生物污染 C. 抑制生理变化 D. 以上都是
8. 果蔬在贮藏过程中，发生冷害的主要原因是（ ）。
A. 温度过低 B. 湿度太大 C. 氧气浓度过高 D. 二氧化碳浓度过低
9. 以下哪种包装材料不适合用于果蔬保鲜包装？（ ）
A. 塑料薄膜 B. 纸质包装 C. 金属罐 D. 麻袋
10. 果蔬保鲜中，控制相对湿度的主要目的是（ ）。
A. 防止水分过多蒸发 B. 防止微生物滋生 C. 保持果蔬新鲜度 D. 以上都是

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，少选、多选均不得分）
1. 果蔬保鲜的基本原则包括（ ）。
A. 抑制呼吸作用 B. 抑制微生物生长 C. 减少水分蒸发 D. 延缓衰老
2. 气调贮藏的优点有（ ）。
A. 延长贮藏期 B. 保持果蔬品质 C. 降低贮藏成本 D. 减少环境污染
3. 以下哪些是果蔬保鲜中常用的化学保鲜剂？（ ）
A. 氯化钙 B. 柠檬酸 C. 亚硫酸盐 D. 乙醇
4. 影响果蔬呼吸作用的因素有（ ）。
A. 温度 B. 湿度 C. 气体成分 D. 品种
5. 果蔬保鲜包装的作用有（ ）。
A. 保护果蔬 B. 防止污染 C. 调节气体 D. 延长货架期

三、判断题（总共10题，每题2分，请在括号内打“√”或“×”）
1. 果蔬采收后，其呼吸作用会逐渐增强。（ ）
2. 气调贮藏中，氧气浓度越低越好。（ ）
3. 冷藏保鲜是最常用的果蔬保鲜方法之一。（ ）
4. 涂膜保鲜可以完全阻止微生物侵入果蔬。（ ）
5. 果蔬的衰老与乙烯的产生密切相关。（ ）
6. 高温有利于果蔬的保鲜贮藏。（ ）
7. 不同品种的果蔬对保鲜方法的要求相同。（ ）
8. 化学保鲜剂可以随意使用，不会对果蔬造成危害。（ ）
9. 包装材料的透气性对果蔬保鲜没有影响。（ ）
10. 控制果蔬贮藏环境的湿度可以减少腐烂损失。（ ）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）
1. 简述果蔬保鲜的主要方法及其原理。
2. 说明气调贮藏的操作要点及注意事项。
3. 如何选择合适的包装材料用于果蔬保鲜？

五、案例分析题（总共2题，每题15分，请根据案例回答问题）
1. 某果蔬加工厂采购了一批新鲜苹果，计划进行短期贮藏后再加工。请你为该厂设计一个简单的保鲜方案，并说明理由。
2. 某超市发现近期上架的一批香蕉出现了表皮变黑、变软的现象。请分析可能导致这种情况的原因，并提出相应的解决措施。

答案：
一、1.C 2.B 3.B 4.D 5.C 6.B 7.D 8.A 9.D 10.D
二、1.ABCD 2.AB 3.ABC 4.ABCD 5.ABCD
三、1.× 2.× 3.√ 4.× 5.√ 6.× 7.× 8.× 9.× 10.√
四、1.主要方法及原理：低温贮藏，降低温度抑制呼吸作用和微生物生长；气调贮藏，调节气体成分抑制呼吸和乙烯产生；涂膜保鲜，形成保护膜减少水分蒸发和微生物侵入；化学保鲜，使用保鲜剂抑制微生物和生理变化。
2.操作要点：降氧、调二氧化碳、控制温度湿度。注意事项：气体浓度监测、防止漏气、果蔬预处理。
3.根据果蔬特性选，透气透湿好的用于需气体交换的，阻气性好的用于防氧化等；考虑强度和成本，能保护果蔬且成本合理；选无毒无害符合食品安全的材料。
五、1.方案：采用冷藏，温度控制在0-4℃，相对湿度90%-95%。理由：苹果适宜冷藏，可抑制呼吸作用和微生物生长，保持品质。
2.原因：可能贮藏温度高、乙烯浓度高、湿度大等。措施：降低贮藏温度，控制乙烯浓度，调节湿度，加强通风等。