2025年中职（农产品加工）农产品加工实务试题及答案.doc

2025年中职（农产品加工）农产品加工实务试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第 I 卷（选择题 共30分）
答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1. 以下哪种农产品适合采用干燥法进行加工？
A. 苹果
B. 牛奶
C. 大米
D. 菠菜
2. 农产品加工中，用于去除谷物外壳的设备是
A. 磨粉机
B. 筛选机
C. 砻谷机
D. 烘干机
3. 下列属于农产品初加工的是
A. 水果制成罐头
B. 大豆加工成酱油
C. 小麦磨成面粉
D. 稻谷酿成白酒
4. 农产品加工过程中，能有效防止微生物污染的措施是
A. 增加加工车间湿度
B. 延长加工时间
C. 严格控制加工环境温度
D. 减少通风换气
5. 哪种农产品适合采用腌制法进行加工保存？
A. 香蕉
B. 萝卜
C. 草莓
D. 葡萄
6. 农产品加工中，能提高产品附加值的环节是
A. 原料采购
B. 包装设计
C. 简单清洗
D. 基础加工
7. 以下哪种农产品加工技术能最大程度保留营养成分？
A. 高温油炸
B. 长时间烘烤
C. 低温速冻
D. 化学保鲜
8. 农产品加工企业在选择加工原料时，首要考虑的因素是
A. 原料价格
B. 原料产地距离
C. 原料品质
D. 原料供应稳定性
9. 用于分离豆浆和豆渣的设备是
A. 离心机
B. 压榨机
C. 过滤机
D. 搅拌机
10. 农产品加工中，对加工用水的要求不包括
A. 无异味
B. 无色透明
C. 含有大量微生物
D. 符合饮用水标准

第 II 卷（非选择题 共70分）

二、填空题（共20分）
答题要求：本大题共10个空，每空2分。请将正确答案填在题中的横线上。

11. 农产品加工的目的之一是延长农产品的______。
12. 常见的农产品干燥方法有自然干燥和______干燥。
13. 水果罐头加工过程中，一般要经过原料预处理、装罐、______、密封、杀菌等工序。
14. 农产品加工中，______是保证产品质量的关键环节。
15. 腌制蔬菜时，常用的腌制方法有干腌法和______腌法。
16. 大米加工的主要流程包括清理、砻谷、______、成品整理等。
17. 农产品加工企业应建立完善的______管理体系，确保产品质量安全。
18. 采用______技术可以使农产品在加工过程中更好地保持原有风味。
19. 农产品加工中，用于去除杂质和不符合标准颗粒的设备是______。
20. 加工后的农产品包装上应标明产品名称、______、生产日期等信息。

三、简答题（共15分）
答题要求：本大题共3小题，每小题5分。简要回答问题。

21. 简述农产品加工对农业发展的重要意义。
22. 列举三种常见的农产品保鲜技术，并简要说明其原理。
23. 农产品加工过程中如何控制产品的色泽和风味？

四、案例分析题（共15分）
答题要求：认真阅读以下案例，然后回答问题。

某农产品加工企业主要从事水果罐头加工业务。近期，市场反馈该企业生产的草莓罐头出现了变色和异味问题。企业负责人经过调查发现，在原料采购环节，部分草莓原料存在农药残留超标现象；在加工过程中，杀菌温度未达到规定标准，且加工车间卫生条件较差。

24. 请分析该企业生产的草莓罐头出现质量问题的原因。（7分）
25. 针对这些问题，提出相应的改进措施。（8分）

五、综合应用题（共20分）
答题要求：根据所给材料，结合所学知识回答问题。

某农产品加工企业计划新上一条蔬菜加工生产线，主要加工胡萝卜。已知胡萝卜原料价格为每千克2元，预计加工后成品胡萝卜丝每千克售价为5元。生产线设备购置费用为50万元，预计使用寿命为10年，每年折旧5万元。加工过程中，每千克胡萝卜需消耗水电费0.5元，人工成本1元。预计每年可加工胡萝卜100吨。

26. 计算该生产线每年的总成本和总利润。（10分）
27. 从成本和利润角度分析，该生产线是否具有投资价值？（10分）

答案：
1. A
2. C
3. C
4. C
5. B
6. B
7. C
8. C
9. C
10. C
11. 保存期限
12. 人工
13. 排气
14. 质量控制
15. 湿
16. 碾米
17. 质量安全
18. 适度加工
19. 筛选机
20. 保质期
21. 提高农产品附加值；增加农民收入；促进农业产业化发展；延长农产品供应期；提高农产品利用率。
22. 冷藏保鲜：通过降低温度抑制微生物生长和酶活性。气调保鲜：调节气体成分，降低氧气浓度，抑制呼吸作用。涂膜保鲜：在农产品表面形成一层保护膜，减少水分散失和微生物侵入。
23.. 控制色泽：选择合适的加工工艺，避免过度加工；添加护色剂。控制风味：选用优质原料；采用合适的加工方法，如低温加工；控制加工时间和温度；合理添加调味料。
24. 原料采购环节农药残留超标，影响产品质量。加工过程中杀菌温度未达标，导致微生物滋生。加工车间卫生条件差，污染产品。
25. 加强原料检验，确保农药残留符合标准。严格控制杀菌温度，保证杀菌效果。改善加工车间卫生条件，定期清洁消毒。加强员工培训，提高质量意识。
26. 总成本：原料成本2×100×1000 = 200000元，水电费0.5×100×1000 = 50000元，人工成本1×100×1000 = 100000元，折旧50000元，总成本200000 + 50000 + 100000 + 50000 = 400000元。总利润：（5 - 2）×100×1000 - 400000 = 300000 - 400000 = -100000元（亏损）。
27. 从成本和利润角度看，目前该生产线每年亏损10万元，投资价值不大。但如果能进一步优化成本，如降低水电费、提高原料利用率等，或提高产品售价，可能会改善盈利情况，需要综合评估市场前景、成本控制潜力等因素后再确定是否具有投资价值。