2025年大学本科（食品质量与安全）食品毒理学试题及答案.doc

2025年大学本科（食品质量与安全）食品毒理学试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共30分）
答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)
w1. 下列哪种物质不属于食品毒理学研究的化学性毒物？（ ）
A. 农药残留 B. 霉菌毒素 C. 细菌毒素 D. 重金属
w2. 毒物在体内的代谢转化主要发生在（ ）。
A. 肝脏 B. 肾脏 C. 肺 D. 胃肠道
w3. 急性毒性试验常用的染毒途径不包括（ ）。
A. 经口染毒 B. 经皮染毒 C. 吸入染毒 D. 腹腔注射染毒
w4. 蓄积系数K值的计算公式为（ ）。
A. LD50（1）/LD50（n） B. LD50（n）/LD50（1） C. MTD（1）/MTD（n） D. MTD（n）/MTD（1）
w5. 致突变作用的后果不包括（ ）。
A. 基因突变 B. 染色体畸变 C. 细胞死亡 D. 癌变
w6. 下列哪种物质是常见的食品防腐剂？（ ）
A. 苯甲酸钠 B. 亚硝酸盐 C. 苏丹红 D. 三聚氰胺
w7. 食品毒理学中剂量-反应关系的曲线类型不包括（ ）。
A. 直线型 B. 抛物线型 C. S型 D. 双曲线型
w8. 下列哪种物质可引起食物中毒的神经毒症状？（ ）
A. 肉毒毒素 B. 沙门氏菌 C. 金黄色葡萄球菌 D. 大肠杆菌
w9. 慢性毒性试验的观察指标不包括（ ）。
A. 体重 B. 血液学指标 C. 病理学检查 D. 急性毒性反应
w10. 下列哪种物质不属于食品中的天然毒素？（ ）
A. 河豚毒素 B. 龙葵素 C. 黄曲霉毒素 D. 甲醛

第II卷（非选择题 共70分）
w11. （10分）简述食品毒理学的研究内容。
w12. （10分）什么是毒物的联合作用？常见的联合作用有哪些类型？
w13. （15分）某食品中含有一定量的农药残留，进行急性毒性试验，测得其经口LD50为2mg/kg体重。请计算该农药的毒性分级，并说明理由。（已知大鼠急性毒性分级标准：剧毒，LD50<1mg/kg体重；高毒，1-50mg/kg体重；中等毒，51-500mg/kg体重；低毒>500mg/kg体重）
w14. （15分）材料：某地区发生一起食物中毒事件，请你根据食品毒理学知识分析可能的中毒原因。
某地区近期发生多起食物中毒事件，中毒症状主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。经调查发现，中毒者均食用了当地某农贸市场销售的新鲜蔬菜。对蔬菜样本进行检测后发现，其中含有较高浓度的有机磷农药残留。
问题：请分析此次食物中毒事件可能的中毒原因，并提出相应的预防措施。
w15. （20分）材料：某食品企业生产的一款食品被检测出含有某种有害物质，该企业声称该物质在规定限量内不会对人体造成危害。请你从食品毒理学角度进行分析。
某食品企业生产的一款饼干在市场上销售一段时间后，被消费者投诉食用后出现不适症状。经检测，该饼干中含有一种化学物质X，其含量略高于国家规定的限量标准。企业表示，该物质在正常食用量下不会对人体造成危害，因为其毒性较低，且在限量范围内。
问题：请从食品毒理学角度分析该企业的说法是否合理，并说明理由。同时，请提出针对该情况应采取的措施。

答案：
w1. C
w2. A
w3. D
w4. B
w5. D
w6. A
w7. D
w8. A
w9. D
w10. D
w11. 食品毒理学研究内容包括：研究食品中化学物质的来源、性质、在食品中的存在形式及含量；研究化学物质在机体内的吸收、分布、代谢和排泄过程；研究化学物质对机体的毒性作用及其机制；研究食品中化学物质的毒性评价方法；研究食品毒理学安全性评价程序和方法；研究食品中化学物质的风险管理等。
w12. 毒物的联合作用是指两种或两种以上的毒物同时或先后作用于机体时所产生的综合毒性作用。常见类型有：相加作用、协同作用、拮抗作用。相加作用是指多种毒物联合作用的毒性等于各毒物单独作用毒性的总和；协同作用是指多种毒物联合作用的毒性大于各毒物单独作用毒性的总和；拮抗作用是指多种毒物联合作用的毒性小于各毒物单独作用毒性的总和。
w13. 该农药经口LD50为2mg/kg体重，根据大鼠急性毒性分级标准，属于高毒。因为高毒的LD50范围是1-50mg/kg体重，该农药的LD50值在这个范围内。
w14. 中毒原因：蔬菜被有机磷农药污染，导致食用者摄入含有较高浓度有机磷农药的蔬菜而中毒。预防措施：加强对蔬菜种植过程中农药使用的监管，规范农药使用剂量和安全间隔期；加强蔬菜市场的检测，确保上市蔬菜农药残留符合标准；消费者在食用蔬菜前应充分清洗，去除农药残留。
w15. 企业说法不完全合理。虽然该物质毒性较低且在限量范围内，但个体对毒物的敏感性存在差异，仍可能有部分人群出现不良反应。同时，即使在规定限量内，长期或大量食用含有该物质的食品也可能存在潜在健康风险。措施：企业应召回该批次食品；对产品进行进一步评估，确定更安全的限量标准；加强生产过程控制，确保产品质量安全；向消费者公开相关信息，保障消费者知情权。