2025年高职餐饮管理（餐饮市场营销）试题及答案.doc

2025年高职餐饮管理（餐饮市场营销）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共40分）
本卷共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1. 餐饮市场营销的核心是（ ）
A. 满足顾客需求 B. 提高餐厅利润 C. 增加市场份额 D. 提升品牌知名度

2. 以下哪种市场细分标准不属于餐饮市场细分的人口统计因素（ ）
A. 年龄 B. 性别 C. 收入 D. 用餐时间

3. 某餐厅针对上班族推出了工作日午餐优惠套餐，这是基于哪种市场细分标准（ ）
A. 地理因素 B. 人口统计因素 C. 心理因素 D. 行为因素

4. 餐饮企业选择目标市场时，首先要考虑的因素是（ ）
A. 市场规模 B. 市场增长潜力 C. 企业自身资源 D. 竞争对手情况

5. 餐厅的招牌菜属于餐饮产品的（ ）
A. 核心产品 B. 形式产品 C. 期望产品 D. 延伸产品

6. 餐饮产品的生命周期一般包括（ ）
A. 导入期、成长期、成熟期、衰退期 B. 开发期、推广期、销售期、淘汰期
C. 孕育期、诞生期、发展期、灭亡期 D.. 准备期、开业期、经营期、结业期

7. 当餐饮产品处于成长期时，企业应采取的营销策略是（ ）
A. 改进产品质量，增加产品特色 B. 降低价格，吸引更多顾客
C. 加强促销，提高产品知名度 D. 缩减产品线，集中资源经营优势产品

8. 餐饮企业定价时，首先要考虑的因素是（ ）
A. 成本 B. 市场需求 C. 竞争状况 D. 企业目标

9. 某餐厅一份牛排定价为198元，而不是200元，这种定价策略属于（ ）
A. 尾数定价策略 B. 整数定价策略 C. 声望定价策略 D. 招徕定价策略

10. 餐饮企业开展促销活动的最终目的是（ ）
A. 增加销售额 B. 提高知名度 C. 树立品牌形象 D. 培养顾客忠诚度

11. 以下哪种促销方式属于营业推广（ ）
A. 广告 B. 人员推销 C. 优惠券 D. 公共关系活动

12. 餐厅在情人节推出情侣套餐并进行广告宣传，这属于哪种促销组合方式（ ）
A. 广告 + 营业推广 B. 人员推销 + 营业推广
C. 广告 + 公共关系 D. 营业推广 + 公共关系

13. 餐饮企业进行市场定位时，应遵循的原则不包括（ ）
A. 差异化原则 B. 个性化原则 C. 动态调整原则 D. 全面覆盖原则

14. 某餐厅以“提供最优质的中式传统美食，让顾客感受家的味道”为市场定位，这属于哪种定位方式（ ）
A. 产品定位 B. 顾客定位 C. 形象定位 D. 竞争定位

15. 餐饮市场调研的第一步是（ ）
A. 确定调研目标 B. 制定调研计划 C. 收集调研资料 D. 分析调研数据

16. 餐饮企业通过观察顾客在餐厅的行为表现来收集市场信息，这种调研方法属于（ ）
A. 问卷调查法 B. 访谈法 C. 观察法 D. 实验法

17. 以下哪种不属于餐饮市场竞争的类型（ ）
A. 品牌竞争 B. 价格竞争 C. 服务竞争 D. 技术竞争

18. 某餐厅推出了独特的菜品制作工艺，这属于哪种竞争策略（ ）
A. 差异化竞争策略 B. 低成本竞争策略 C. 集中化竞争策略 D. 多元化竞争策略

19. 餐饮企业品牌形象的核心是（ ）
A. 品牌名称 B. 品牌标识 C. 品牌文化 D. 品牌服务

20. 餐厅通过社交媒体平台发布顾客用餐的精彩瞬间，这有助于提升餐厅的（ ）
A. 品牌知名度 B. 品牌美誉度 C. 品牌忠诚度 D. 品牌联想度

第II卷（非选择题 共60分）

二、填空题（每题2分，共10分）
1. 餐饮市场营销的宏观环境包括政治法律环境、经济环境______、______ 和社会文化环境。
2. 餐饮市场细分的有效标志包括可衡量性、可进入性、______ 和______。
3. 餐饮产品的整体概念包括核心产品、形式产品、______ 和______。
4. 餐饮企业定价的目标主要有利润最大化目标、______、______ 和维持生存目标。
5. 餐饮企业常用的促销手段有广告、人员推销、营业推广和______。

三、判断题（每题2分，共10分）
1. 餐饮市场营销就是餐厅卖东西给顾客，不需要考虑顾客需求。（ ）
2. 在餐饮市场细分中，地理因素往往是最常用的细分标准之一。（ ）
3. 餐饮产品的生命周期是固定不变的，企业无法改变。（ ）
4. 餐饮企业定价时，只需考虑成本因素，无需关注市场需求。（ ）
5. 营业推广是一种短期促销方式，不能长期使用。（ ）

四、简答题（每题10分，共20分）
1. 简述餐饮市场定位的步骤。
2. 简述餐饮企业如何通过产品策略提高市场竞争力。

五、案例分析题（每题20分，共20分）
某城市有一家名为“味美轩”的中餐厅，一直以来经营状况良好。但随着周边新开了几家竞争对手，“味美轩”的生意受到了一定影响。餐厅老板决定进行市场调研，发现顾客对餐厅的菜品口味和服务质量较为满意，但认为餐厅的环境过于陈旧，缺乏特色。同时，顾客希望餐厅能推出一些新的菜品，以满足多样化的口味需求。

1. 根据上述案例，分析“味美轩 ”中餐厅面临的问题。
2. 针对这些问题，你认为“味美轩”中餐厅应采取哪些营销策略来提升竞争力？

答案：
1. A
2. D
3. D
4. C
5. B
6. A
7. A
8. A
9. A
10. D
11. C
12. A
13. D
14. A
15. A
16. C
17. D
18. A
19. C
20. B

填空题答案依次为：自然环境、科技环境 可盈利性、相对稳定性 期望产品、延伸产品 市场份额最大化目标、稳定价格目标 公共关系

判断题答案依次为：×、√、×、×、√

简答题答案：
1. 餐饮市场定位的步骤：首先进行市场调研分析，了解市场需求、竞争状况等；然后确定定位方向，如产品、顾客、形象等定位；接着选择定位策略，如差异化、低成本等；最后实施定位并不断调整优化。
2. 餐饮企业通过产品策略提高市场竞争力可从：保证核心产品质量，提供美味可口、安全卫生的菜品；丰富形式产品，注重餐厅装修、餐具等；挖掘期望产品，提供优质服务；开发延伸产品，如特色外卖、会员活动等方面着手。

案例分析题答案：
1. “味美轩”中餐厅面临的问题：周边新竞争对手冲击影响生意；餐厅环境陈旧缺乏特色；顾客期望有新菜品满足多样化口味需求。
2. 应采取的营销策略：环境方面，重新装修餐厅，打造独特风格，提升就餐环境吸引力；菜品方面，加大研发投入，推出新颖菜品；营销方面，利用社交媒体等进行宣传推广，吸引更多顾客；服务方面，加强员工培训，提高服务质量，培养顾客忠诚度。