2025年高职餐饮管理（餐饮市场营销）试题及答案.doc

2025年高职餐饮管理（餐饮市场营销）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共40分）
本卷共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1. 餐饮市场营销的核心是（ ）
A. 满足顾客需求 B. 提高餐厅利润 C. 增加市场份额 D. 提升品牌知名度

2. 以下哪种市场细分标准不属于餐饮市场细分的人口统计因素（ ）
A. 年龄 B. 性别 C. 收入 D. 用餐时间

3. 某餐厅针对上班族推出了工作日午餐优惠套餐这是基于哪种市场细分标准（ ）
A. 地理因素 B. 人口统计因素 C. 心理因素 D. 行为因素

4. 餐饮企业选择目标市场时，首先要考虑的因素是（ ）
A. 市场规模 B. 市场增长潜力 C. 企业自身资源 D. 竞争对手情况

5. 餐厅的招牌菜属于餐饮产品的（ ）
A. 核心产品 B. 形式产品 C. 期望产品 D. 延伸产品

6. 餐饮产品的生命周期一般包括（ ）
A. 导入期、成长期、成熟期、衰退期 B. 开发期、推广期、销售期、淘汰期
C. 孕育期、诞生期、发展期、灭亡期 D.. 准备期、开业期、经营期、结业期

7. 当餐饮产品处于成长期时，企业应采取的营销策略是（ ）
A. 改进产品质量，增加产品特色 B. 降低价格，吸引更多顾客
C. 加强促销，提高产品知名度 D. 缩减产品线，集中资源经营优势产品

8. 餐饮企业定价时，首先要考虑的因素是（ ）
A. 成本 B. 市场需求 C. 竞争状况 D. 企业目标

9. 某餐厅一份牛排定价为198元，而不是200元，这种定价策略属于（ ）
A. 尾数定价策略 B. 整数定价策略 C. 声望定价策略 D. 招徕定价策略

10. 餐饮企业开展促销活动的最终目的是（ ）
A. 增加销售额 B. 提高知名度 C. 树立品牌形象 D. 培养顾客忠诚度

11. 以下哪种促销方式属于营业推广（ ）
A. 广告 B. 人员推销 C. 优惠券 D. 公共关系活动

12. 餐厅在情人节推出情侣套餐并进行广告宣传，这属于哪种促销组合方式（ ）
A. 广告 + 营业推广 B. 人员推销 + 营业推广
C. 广告 + 公共关系 D. 营业推广 + 公共关系

13. 餐饮企业进行市场定位时，应遵循的原则不包括（ ）
A. 差异化原则 B. 个性化原则 C. 动态调整原则 D. 全面覆盖原则

14. 某餐厅以“提供最优质的中式传统美食，让顾客感受家的味道”为市场定位，这属于哪种定位方式（ ）
A. 产品定位 B. 顾客定位 C. 形象定位 D. 竞争定位

15. 餐饮市场调研的第一步是（ ）
A. 确定调研目标 B. 制定调研计划 C. 收集调研资料 D. 分析调研数据

16. 餐饮企业通过观察顾客在餐厅的行为表现来收集市场信息，这种调研方法属于（ ）
A. 问卷调查法 B. 访谈法 C. 观察法 D. 实验法

17. 以下哪种不属于餐饮市场竞争的类型（ ）
A. 品牌竞争 B. 价格竞争 C. 服务竞争 D. 技术竞争

18. 某餐厅推出了独特的菜品制作工艺，这属于哪种竞争策略（
A. 差异化竞争策略 B. 低成本竞争策略 C. 集中化竞争策略 D. 多元化竞争策略

19. 餐饮企业品牌形象的核心是（ ）
A. 品牌名称 B. 品牌标识 C. 品牌文化 D. 品牌服务

20. 餐厅通过社交媒体平台发布顾客用餐的精彩瞬间，这有助于提升餐厅的（ ）
A. 品牌知名度 B. 品牌美誉度 C. 品牌忠诚度 D. 品牌联想度

第II卷（非选择题 共60分）

二、填空题（每题2分，共10分）
1. 餐饮市场营销的宏观环境包括政治法律环境、经济环境______、______ 和社会文化环境。
2. 餐饮市场细分的有效标志包括可衡量性、可进入性、______ 和______。
3. 餐饮产品的整体概念包括核心产品、形式产品、______ 和______。
4. 餐饮企业定价的目标主要有利润最大化目标、______、______ 和维持生存目标。
5. 餐饮企业常用的促销手段有广告、人员推销、营业推广和______。

三、判断题（每题2分，共10分）
1. 餐饮市场营销就是餐厅卖东西给顾客，不需要考虑顾客需求。（ ）
2. 在餐饮市场细分中，地理因素往往是最常用的细分标准之一。（ ）
3. 餐饮产品的生命周期是固定不变的，企业无法改变。（ ）
4. 餐饮企业定价时，只需考虑成本因素，无需关注市场需求。（ ）
5. 营业推广是一种短期促销方式，不能长期使用。（ ）

四、简答题（每题10分，共20分）
1. 简述餐饮市场定位的步骤。
2. 简述餐饮企业如何通过产品策略提高市场竞争力。

五、案例分析题（每题20分，共20分）
某城市有一家名为“味美轩”的中餐厅，一直以来经营状况良好。但随着周边新开了几家竞争对手，“味美轩”的生意受到了一定影响。餐厅老板决定进行市场调研，发现顾客对餐厅的菜品口味和服务质量较为满意，但认为餐厅的环境过于陈旧，缺乏特色。同时，顾客希望餐厅能推出一些新的菜品，以满足多样化的口味需求。

1. 根据上述案例，分析“味美轩 ”中餐厅面临的问题。
2. 针对这些问题，你认为“味美轩”中餐厅应采取哪些营销策略来提升竞争力？

答案：
1. A
2. D
3. D
4. C
5. B
6. A
7. A
8. A
9. A
10. D
11. C
12. A
13. D
14. A
15. A
16. C
17. D
18. A
19. C
20. B

填空题答案依次为：自然环境、科技环境 可盈利性、相对稳定性 期望产品、延伸产品 市场份额最大化目标、稳定价格目标 公共关系

判断题答案依次为：×、√、×、×、√

简答题答案：
1 餐饮市场定位的步骤：首先进行市场调研分析，了解市场需求、竞争状况等；然后确定定位方向，如产品、顾客、形象等定位；接着选择定位策略，如差异化、低成本等；最后实施定位并不断调整优化。
2. 餐饮企业通过产品策略提高市场竞争力可从：保证核心产品质量，提供美味可口、安全卫生的菜品；丰富形式产品，注重餐厅装修、餐具等；挖掘期望产品，提供优质服务；开发延伸产品，如特色外卖、会员活动等方面着手。

案例分析题答案：
1. “味美轩”中餐厅面临的问题：周边新竞争对手冲击影响生意；餐厅环境陈旧缺乏特色；顾客期望有新菜品满足多样化口味需求。
2. 应采取的营销策略：环境方面，重新装修餐厅，打造独特风格，提升就餐环境吸引力；菜品方面，加大研发投入，推出新颖菜品；营销方面，利用社交媒体等进行宣传推广，吸引更多顾客；服务方面，加强员工培训，提高服务质量，培养顾客忠诚度。