2025年大学（预防医学）营养与食品卫生学阶段测试题及解析.doc

2025年大学（预防医学）营养与食品卫生学阶段测试题及解析

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共40分）
答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1. 以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（ ）
A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素
2. 人体必需的脂肪酸是（ ）
A. 油酸 B. 亚油酸 C. 花生四烯酸 D. 亚麻酸
3. 维生素A缺乏可引起（ ）
A. 脚气病 B. 夜盲症 C. 坏血病 D. 佝偻病
4. 以下哪种食物富含优质蛋白质？（ ）
A. 大米 B. 鸡蛋 C. 黄瓜 D. 苹果
5. 食品中可能存在的污染物不包括（ ）
A. 农药残留 B. 重金属 C. 微生物 D. 膳食纤维
6. 食品添加剂的作用不包括（ ）
A. 改善食品品质 B. 延长食品保质期 C. 增加食品营养 D. 便于食品加工
7. 以下哪种烹饪方式对营养素的损失最小？（ ）
A. 油炸 B. 油煎 C. 清蒸 D. 红烧
8. 平衡膳食宝塔中，位于底层的食物是（ ）
A. 谷类 B. 蔬菜和水果 C. 奶类和豆类 D. 油脂类
9. 人体缺铁会导致（ ）
A. 贫血 B. 甲状腺肿大 C. 骨质疏松 D. 龋齿
10. 以下哪种食品属于碱性食品？（ ）
A. 肉类 B. 蛋类 C. 蔬菜 D. 谷类
11. 食物中毒按病原物质可分为（ ）
A. 细菌性食物中毒 B. 真菌性食物中毒 C. 动物性食物中毒 D. 以上都是
12. 食品卫生标准中规定的微生物指标不包括（ ）
A. 菌落总数 B. 大肠菌群 C. 致病菌 D. 病毒
13. 以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染？（ ）
A. 花生 B. 大米 C. 小麦 D.玉米
14. 食品冷藏的温度一般为（ ）
A. 0℃-4℃ B. 5℃-10℃ C. 10℃-15℃ D. 15℃-20℃
15. 食品添加剂使用卫生标准规定了食品添加剂的（ ）
A. 使用范围 B. 使用量 C. 残留量 D. 以上都是
16. 以下哪种营养素具有抗氧化作用？（ ）
A. 维生素C B. 维生素D C. 维生素B1 D. 维生素B2
17. 人体缺乏维生素B12会引起（ ）
A. 巨幼细胞贫血 B. 脂溢性皮炎 C. 口腔溃疡 D. 脚气病
18. 以下哪种食物是钙的良好来源？（ ）
A. 牛奶 B. 菠菜 C. 橙子 D. 香蕉
19. 食品生产经营过程必须符合的卫生要求不包括（ ）
A. 保持内外环境整洁 B. 有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施
C. 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽
D. 可以在食品生产经营场所内吸烟、吃东西
20. 以下哪种食品属于保健食品？（ ）
A. 普通食品 B. 特殊医学用途配方食品 C. 声称具有特定保健功能的食品 D. 药品

答案依次为：1.C 2.B 3.B 4.B 5.D 6.C 7.C 8.A 9.A 10.C 11.D 12.D 13.A 14.A 15.D 16.A 17.A 18.A 19.D 20.C

第II卷（非选择题，共60分）
（一）填空题（共10分）
答题要求：请在每题的空格中填上正确答案。每空1分。

1. 营养素是指食物中可给人体提供能量、构成机体和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分，包括蛋白质、______、______、维生素、矿物质和水六大类。
2. 食品污染按其性质可分为生物性污染、______和______。
3. 食品中毒按发病机制可分为感染型、______和______。
4. 食品添加剂按其来源可分为天然食品添加剂和______。
5. 平衡膳食是指通过合理搭配各类食物，使膳食中所含的______、______、______等营养素种类齐全、数量充足、比例适当，以满足人体对各种营养素及能量的需要。

答案：1. 脂肪、碳水化合物 2. 化学性污染、物理性污染 3. 毒素型、混合型 4. 人工合成食品添加剂 5. 蛋白质、脂肪、碳水化合物

（二）简答题（共20分）
答题要求：简要回答问题，每题5分。

1. 简述维生素C的生理功能。
2. 简述食品添加剂的使用原则。
3. 简述食物中毒的特点。
4. 简述平衡膳食的基本要求。

（三）论述题（共15分）
答题要求：论述题要求有一定的深度和广度，观点明确，论述合理。

请论述营养与健康的关系，并举例说明不合理膳食可能导致的健康问题。

（四）案例分析题（共15分）
答题要求：分析案例，回答问题，每题5分。

某学校食堂发生一起食物中毒事件，就餐后数小时，部分学生出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。经调查，食堂当天供应的食物有米饭、红烧肉、炒青菜、凉拌黄瓜。请分析：
1. 可能导致此次食物中毒的原因有哪些？
2. 如何预防此类食物中毒事件的发生？
3. 对于已中毒的学生，应采取哪些急救措施？

（五）材料分析题（共2题，每题10分，共20分）
答题要求：阅读材料，分析问题，每题10分。

材料一：近年来，随着人们生活水平的提高，肥胖问题日益突出。据统计，我国成年人肥胖率已超过15%，儿童肥胖率也呈上升趋势。肥胖不仅影响外观，还会增加患心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的风险。
材料二：某研究机构对100名肥胖者和100名正常体重者进行了为期一年的跟踪调查，发现肥胖者的饮食结构普遍不合理，高热量、高脂肪、高糖食物摄入过多，而蔬菜水果等富含膳食纤维的食物摄入不足。
1. 根据材料一，简述肥胖问题的现状及危害。
2. 根据材料二，分析肥胖者饮食结构不合理的原因，并提出改善建议。