2025年大学大三（粮食工程）粮食储藏与保鲜技术试题及答案.doc

2025年大学大三（粮食工程）粮食储藏与保鲜技术试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共30分）
答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1. 以下哪种粮食在储藏过程中最容易发生陈化现象？
A. 小麦
B. 玉米
C. 稻谷
D. 大豆
2. 粮食呼吸作用的主要产物不包括以下哪一项？
A. 二氧化碳
B. 水
C. 酒精
D. 氧气
3. 影响粮食干燥速度的主要因素不包括？
A. 粮食的水分含量
B. 干燥介质的温度
C. 干燥介质的湿度
D. 粮食的品种
4. 以下哪种保鲜技术不属于物理保鲜方法？
A. 低温保鲜
B. 气调保鲜
C. 辐照保鲜
D. 化学药剂保鲜
5. 粮食发热的主要原因不包括？
A. 微生物活动
B. 呼吸作用
C. 虫害影响
D. 光照影响
6. 稻谷的安全水分含量一般为？
A. 12% - 14%
B..14% - 16%
C. 16% - 18%
D. 18% - 20%
7. 以下哪种害虫对玉米危害最大？
A. 玉米象
B. 谷蠹
C. 麦蛾
D. 绿豆象
8. 粮食在储藏过程中，哪种品质指标会逐渐降低？
A. 发芽率
B. 容重
C. 脂肪酸值
D. 以上都是
9. 气调保鲜中，降低氧气浓度的主要目的是？
A. 抑制粮食呼吸
B. 抑制微生物生长
C. 抑制害虫活动
D. 以上都是
10. 以下哪种粮食储藏方式能最大程度保持粮食原有品质？
A..常温仓储藏
B. 低温仓储藏
C. 露天堆放
D. 包装储藏

第II卷（非选择题 共70分）

二、填空题（共10分）
答题要求：本大题共5小题，请在横线上填写正确答案。

1. 粮食储藏的基本任务是保持粮食的______、______和______。
答案：品质、纯度、食用品质
2. 粮食的呼吸强度与粮食的______、______、______等因素有关。
答案：水分含量、温度、品种
3. 常见的粮食干燥方法有______、______、______等。
答案：热风干燥、低温循环干燥、真空干燥
4. 粮食害虫的防治方法主要有______、______、______等。
答案：物理防治、化学防治、生物防治
5. 气调保鲜的主要气体成分包括______、______、______。
答案：氮气、二氧化碳、氧气

三、简答题（共20分）
答题要求：简要回答问题，观点明确，条理清晰。

1. 简述粮食陈化的概念及主要表现。
答案：粮食陈化是指粮食在储藏过程中，随着时间的推移，其品质逐渐劣变的现象。主要表现为：色泽发暗，胚部变色；脂肪酸值升高，酸度增加；粘性下降，口感变差；发芽率降低，生活力减弱等。
2. 说明影响粮食呼吸作用的因素有哪些。
答案：影响粮食呼吸作用的因素主要有：水分含量，水分越高呼吸越旺盛；温度，温度升高呼吸增强；粮食的品种，不同品种呼吸强度有差异；粮堆的通气状况，通气好呼吸强等。

四、材料分析题（共20分）
答题要求：阅读材料，结合所学知识回答问题。

材料：某粮库储存的一批小麦，在储藏期间发现部分小麦出现发热现象。经检查，发现粮堆局部有虫害，且该区域湿度较大。

1. 请分析导致小麦发热的原因。
答案：小麦发热的原因主要是粮堆局部有虫害，害虫活动产生热量，同时该区域湿度较大，为微生物生长繁殖提供了条件，微生物活动也会产生热量，共同导致小麦发热。
2. 针对这种情况，应采取哪些措施来解决？
答案：首先要进行害虫防治，可采用物理或化学方法杀灭害虫；其次要降低粮堆湿度，可通过通风等方式；还要对发热区域的小麦进行单独处理，如晾晒等，以降低温度防止进一步变质。

五、论述题（共20分）
答题要求仔细阅读题目，结合所学知识进行全面阐述。

论述粮食低温储藏的原理及优点。
答案：粮食低温储藏的原理是通过降低粮温，抑制粮食的呼吸作用、微生物活动和害虫生长繁殖。优点如下：能有效保持粮食的品质，延缓陈化速度，如降低脂肪酸值上升速度；减少粮食的损失，降低虫害和霉变风险；延长粮食的储存期限，确保粮食在较长时间内质量稳定；对于一些特殊粮食，如种子粮，能更好地保持其发芽率等品质指标，有利于粮食的长期保存和后续利用。