2025年本科水产品质量与安全（水产品检验技术）试题及答案.doc

2025年本科水产品质量与安全（水产品检验技术）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共30分）
答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。
1. 水产品检验中，用于检测微生物的常用培养基是（ ）
A. 牛肉膏蛋白胨培养基
B. 马铃薯培养基
C. 高氏一号培养基
D. 察氏培养基
2. 以下哪种仪器常用于水产品中重金属含量的测定（ ）
A. 气相色谱仪
B. 原子吸收光谱仪
C. 紫外可见分光光度计
D. 电位滴定仪
3. 水产品新鲜度的感官指标不包括（ ）
A. 色泽
B. 气味
C. 弹性
D. 脂肪含量
4. 检测水产品中氯霉素残留量时，常用的方法是（ ）
A. 高效液相色谱法
B. 气相色谱法
C. 分光光度法
D. 电位分析法
5. 水产品中组胺的检测原理是基于组胺与（ ）发生反应。
A. 甲醛
B. 邻苯二甲醛
C. 2,4-二硝基苯肼
D. 碘
6. 下列哪种防腐剂在水产品中是被严格限制使用的（ ）
A. 山梨酸钾
B. 苯甲酸钠
C. 亚硫酸盐
D. 丙酸钙
7. 水产品检验中，用于蛋白质含量测定的方法是（ ）
A. 酸碱滴定法
B. 凯氏定氮法
C. 重量法
D. 比色法
8. 检测水产品中多氯联苯时，需要使用（ ）进行提取。
A. 正己烷
B. 乙醇
C. 丙酮
D. 乙酸乙酯
9. 水产品中挥发性盐基氮含量升高，说明水产品（ ）
A. 新鲜度增加
B. 开始腐败
C. 受到污染
D. 品质变好
10. 以下哪种微生物不是水产品常见的致病菌（ ）
A. 沙门氏菌
B. 金黄色葡萄球菌
C. 乳酸菌
D. 副溶血性弧菌

第II卷（非选择题 共70分）
11. （10分）简述水产品检验的主要流程。
12. （15分）阐述水产品中兽药残留的来源及危害。
13. （15分）说明水产品中重金属污染的途径及检测意义。
14. （15分）材料：某水产市场近期出现部分水产品异味问题。请分析可能导致水产品产生异味的原因，并提出相应的检验方法及控制措施。
15. （15分）材料：某渔业公司送检一批水产品，怀疑其中含有孔雀石绿。请设计一套检验方案，包括检验方法、步骤及结果判断。

答案：1. A 2. B 3. D 4. A 5. B 6. C 7. B 8. A 9. B 10. C
11. 水产品检验主要流程包括：样品采集，要确保具有代表性；预处理，如去除杂质、进行粉碎等；然后根据检测项目选择合适方法检测，像微生物检测用培养法、重金属用光谱法等；最后对数据进行分析与报告结果。
12. 来源：养殖过程中使用兽药防治疾病，饲料中添加兽药；运输和储存环节违规使用保鲜剂等含兽药物质。危害：长期摄入含兽药残留水产品，可能导致人体产生耐药性，影响免疫系统、肝肾功能等，危害身体健康。
13.途径：工业废水排放、农业面源污染、水产养殖中滥用药物等。检测意义：了解水产品受污染程度，保障消费者健康，维护水产品市场质量安全秩序，为渔业可持续发展提供依据。
14. 原因可能是微生物污染、脂肪氧化、蛋白质分解等。检验方法可通过感官检查异味特征，检测挥发性盐基氮判断新鲜度，用气相色谱等分析挥发性成分。控制措施包括加强冷链运输储存，严格把控养殖环节水质和饲料，及时处理变质水产品。
15. 检验方法：采用高效液相色谱法。步骤：提取样品中的孔雀石绿，净化后注入高效液相色谱仪分析。结果判断：若检测出孔雀石绿含量超出国家标准，则判定该批水产品不合格；若未检出或含量在标准范围内，则判定合格。