2025年大学（食品科学与工程）食品营养学进阶综合测试卷及答案.doc

2025年大学（食品科学与工程）食品营养学进阶综合测试卷及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共40分）
答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。（总共20题，每题2分）

w1. 以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（ ）
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 维生素

w2. 下列哪种食物富含优质蛋白质？（ ）
A. 大米
B. 鸡蛋
C. 黄瓜
D. 花生油

w3. 人体必需的脂肪酸是（ ）
A. 亚油酸
B. 油酸
C. 硬脂酸
D. 软脂酸

w4. 以下哪种维生素具有抗氧化作用？（ ）
A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 维生素C
D. 维生素D

w5. 铁的良好食物来源是（ ）
A. 动物肝脏
B. 苹果
C. 牛奶
D. 白菜

w6. 膳食纤维对人体健康的主要作用不包括（ ）
A. 促进肠道蠕动
B. 降低胆固醇
C. 提供能量
D. 预防便秘

w7. 以下哪种食物血糖生成指数较低？（ ）
A. 白面包
B. 米饭
C. 燕麦
D. 土豆

w8. 人体缺乏维生素B1可能会出现（ ）
A. 夜盲症
B. 脚气病
C. 坏血病
D. 佝偻病

w9. 以下哪种矿物质对维持骨骼健康至关重要？（ ）
A. 钙
B. 铁
C. 锌
D. 碘

w10. 优质蛋白质的特点不包括（ ）
A. 含必需氨基酸种类齐全
B. 含必需氨基酸数量充足
C. 含必需氨基酸比例适当
D. 价格昂贵

w11. 以下哪种食物属于碱性食物？（ ）
A. 肉类
B. 蛋类
C. 蔬菜
D. 谷类

w12. 人体每天摄入的脂肪应占总能量的（ ）
A. <20%
B. 20%-30%
C. 30%-40%
D. >40%

w13. 以下哪种食物富含维生素A原（胡萝卜素）？（ ）
A. 胡萝卜
B. 牛奶
C. 鸡蛋
D. 瘦肉

w14. 锌的主要生理功能不包括（ ）
A. 促进生长发育
B. 增强免疫力
C. 参与味觉和食欲调节
D. 促进钙吸收

w15. 以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？（ ）
A. 红薯
B. 猪肉
C. 豆腐
D. 蜂蜜

w16. 人体缺乏维生素D可能会出现（ ）
A. 骨质疏松
B. 贫血
C. 甲状腺肿大
D. 口角炎

w17. 以下哪种油富含不饱和脂肪酸？（ ）
A. 猪油
B. 花生油
C. 椰子油
D. 牛油

w18. 蛋白质的互补作用是指（ ）
A. 几种蛋白质混合食用，提高营养价值
B. 蛋白质与其他营养素混合食用，提高营养价值
C. 蛋白质与碳水化合物混合食用，提高营养价值
D. 蛋白质与脂肪混合食用，提高营养价值

w19. 以下哪种食物富含维生素B2？（ ）
A. 动物肝脏
B. 橙子
C. 玉米
D. 土豆

w20. 人体每天摄入的碳水化合物应占总能量的（ ）
A. 40%-50%
B. 50%-65%
C. 65%-75%
D. 75%-85%

第II卷（非选择题 共60分）
w二十、填空题（每空1分，共10分）
1. 人体必需的常量元素有钙、磷、钠、钾、氯、镁和（ ）。
2. 维生素分为水溶性维生素和（ ）维生素。
3. 食物中的蛋白质在体内经过消化，最终被分解为（ ）。
4. 膳食纤维分为可溶性膳食纤维和（ ）膳食纤维。
5. 人体能量的消耗主要用于基础代谢、（）和食物特殊动力作用。
6. 常见的食物过敏原有牛奶、鸡蛋、（ ）、鱼虾等。
7. 人体缺铁会引起（ ）贫血。
8. 维生素C缺乏会导致（ ）病。
9. 人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、（ ）和水。
10. 优质蛋白质主要来源于动物蛋白和（ ）。

w二十一、简答题（每题5分，共20分）
1. 简述膳食纤维的生理功能。
2. 简述维生素A的生理功能及缺乏症。
3. 简述蛋白质的生理功能。
4. 简述合理膳食的基本要求。

w二十二、论述题（15分）
论述脂肪在人体中的生理功能及过量摄入脂肪的危害。

w二十三、案例分析题（15分）
某大学生小王，平时饮食不规律，经常吃外卖。最近他感觉身体乏力，面色苍白，经检查发现患有缺铁性贫血。请分析小王患缺铁性贫血的可能原因，并提出合理的饮食建议。

答案：
选择题答案：1.C 2.B 3.A 4.C 5.A 6.C 7.C 8.B 9.A 10.D 11.C 12.B 13.A 14.D 15.A 16.A 17.B 18.A 19.A 20.B
填空题答案：1. 硫 2. 脂溶性 3. 氨基酸 4. 不可溶性 5. 体力活动 6. 大豆 7. 缺铁性 8. 坏血 9. 膳食纤维 10. 大豆蛋白
简答题答案：1. 促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇；增加饱腹感；调节血糖等。2. 生理功能：维持正常视觉功能；促进生长发育；维持上皮组织的正常结构和功能等。缺乏症：夜盲症、干眼症等。3. 构成和修复身体组织；调节生理功能；提供能量等。4. 食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理，零食要适当；每天足量饮水，合理选择饮料；如饮酒应限量；吃新鲜卫生的食物。
论述题答案：脂肪生理功能：储存和提供能量；保护内脏；促进脂溶性维生素吸收；增加饱腹感等。过量危害：导致肥胖；增加心血管疾病风险；影响肝脏代谢等。
案例分析题答案：原因：饮食不规律，外卖食物中含铁量可能不足；可能存在挑食等情况，导致铁摄入缺乏。饮食建议：增加富含铁的食物摄入，如动物肝脏、瘦肉、豆类等；多吃富含维生素C的食物，促进铁吸收，如橙子、草莓等；规律饮食，减少外卖，保证营养均衡。