2025年中职营养学（营养评估）试题及答案.doc

2025年中职营养学（营养评估）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1. 以下哪种方法不属于人体营养状况的膳食调查方法？（ ）
A. 称重法
B. 记账法
C. 体格检查法
D. 化学分析法

2. 计算蛋白质生物价时，需要用到的指标是（ ）
A. 食物氮含量
B. 尿氮含量
C. 吸收氮含量
D. 储留氮含量

3. 评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（ ）
A. 牛奶蛋白
B. 鸡蛋蛋白
C. 大豆蛋白
D. 鱼肉蛋白

4. 以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（ ）
A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 维生素C
D. 维生素D

5. 人体必需脂肪酸是（ ）
A. 油酸
B. 亚油酸
C. 软脂酸
D. 硬脂酸

6. 以下哪种矿物质缺乏会引起甲状腺肿大？（ ）
A. 铁
B. 锌
C. 碘
D. 钙

7. 膳食纤维的主要生理功能不包括（ ）
A. 增加饱腹感
B. 促进肠道蠕动
C. 降低血糖
D. 提供能量

8. 评价人体营养状况的实验室指标不包括（ ）
A. 血清白蛋白
B. 血红蛋白
C. 身高体重
D. 血脂水平

9. 以下哪种食物富含优质蛋白质？（ ）
A. 大米
B. 玉米
C. 大豆
D. 土豆

10. 人体能量的主要来源是（ ）
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 维生素

第II卷

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1. 以下哪些属于人体营养状况评价的内容？（ ）
A. 膳食营养摄入情况
B. 身体活动水平
C. 体格发育情况
D. 实验室检查指标
E. 心理健康状况

2. 蛋白质的生理功能包括（ ）
A. 构成和修复组织
B. 调节生理功能
C. 提供能量
D. 促进脂溶性维生素吸收
E. 增强免疫力

3. 以下哪些维生素属于脂溶性维生素？（ ）
A. 维生素A
B. 维生素B2
C. 维生素C
D. 维生素D
E. 维生素E

4. 以下哪些矿物质对维持骨骼健康有重要作用？（ ）
A. 钙
B. 磷
C. 镁
D. 铁
E. 锌

5. 膳食纤维的来源包括（ ）
A.蔬菜
B.水果
C.全谷类食物
D.豆类
E.肉类

三、判断题（总共10题，每题2分，判断对错，请在括号内打“√”或“×”）

1. 膳食调查是评估人体营养状况的唯一方法。（ ）
2.优质蛋白质就是动物性蛋白质。（ ）
3.维生素C缺乏会导致坏血病。（ ）
4.人体可以自身合成所有必需脂肪酸。（ ）
5.缺铁会引起缺铁性贫血，补铁越多越好。（ ）
6.膳食纤维不能被人体消化吸收，对人体没有任何作用。（ ）
7.评价人体营养状况时，只需关注膳食营养摄入，不需要考虑其他因素。（ ）
8.食物中的营养成分在人体内的消化吸收过程是相同的。（ ）
9.人体所需的能量主要用于维持基础代谢、身体活动和食物热效应。（ ）
10.不同年龄段的人对营养素的需求是相同的。（ ）

四、简答题（总共2题，每题10分）

1. 请简述膳食调查的常用方法及其优缺点。

2. 请说明蛋白质营养价值的评价指标及方法。

五、案例分析题（总共1题，每题20分）

某中职学生，平时饮食不规律，喜欢吃零食，很少吃蔬菜水果。近期感觉身体乏力，面色苍白。经检查，血红蛋白含量低于正常范围，被诊断为缺铁性贫血。请分析该学生贫血的可能原因，并提出改善建议。

答案：
一、1.C 2.D 3.B 4.A 5.B 6.C 7.D 8.C