开胃酒PPT课件.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,0.2,*,可编辑,开胃酒或称餐前酒（,Aperitif,）,1,可编辑,一、开胃酒的概述,开胃酒的名称来源于在餐前饮用能增加食欲之意，能开胃的酒有许许多多。如：威士忌、伏特加、金酒、香槟酒、某些葡萄原汁酒和果酒等都是比较好的开胃酒精饮料。,开胃酒的概念比较含糊，随着饮酒习惯的演变，开胃酒逐渐专指以葡萄酒和某些蒸馏酒为主要原料的配制酒。如：味美思（,Vermouth,）、比特酒（,Bitter,）、,Amise(,茴香酒,),。,这就是开胃酒的两种定义，前者泛指在餐前饮用能增加食欲的所有酒精饮料。所者专指以葡萄酒基酒或蒸馏酒基酒为主的有开胃功能的酒精饮料。开胃酒具有增进食欲、帮助消化、滋补和消除疲劳的功能。,2,可编辑,二、味美思酒（,Vermouth,）,味美思的名称是从古德语,Wermut,或者是由盎格鲁一撒克逊语,Wermod,演变过来的，它们都指一种叫苦艾（,Wormwood,）的植物，所以又称为苦艾酒。,1,、定义,味美思是加香葡萄中最闻名的品种。味美思是以白葡萄酒为基酒（以中性干型为佳），调配各种香料，经过搅拌、浸泡、冷却澄清、装瓶等工序酿制而成。,3,可编辑,味美思酒的主要成分是白葡萄酒约占,80%,左右，白葡萄酒的个性不可太突出以中性干型为佳。,另一种主要成分是各种各样的配制香料。生产者对自己的产品配方是保密的。但大体上有这样一些原料。如：蒿属植物、金鸡纳树皮、木炭精、鸢尾草、小茴香、豆蔻、龙胆、牛至、安息香、可可豆、生姜、芦荟、桂皮、白芷、春白菊、丁香、苦桔、风轮菜、鼠尾草、接骨木、百里香、香划、陈桔皮、玖瑰花、杜松子、苦艾、海索草等。,4,可编辑,2,、生产方法,不同的味美思有不同的配制方法，白味美思酒需加入冰糖和蒸馏酒。含糖量在,10%15%,左右，色泽金黄，酒度,18,度。,红味美思需加入焦糖调色，含糖量,15%,，色泽呈琥珀黄色，酒度,18,度。,干型味美思，含糖量不超过,4%,，酒度,18,度。,味美思的制作方法四种：,（,1,）、在已制成的葡萄酒中加入香料直接浸泡。,（,2,）、预先制造出香料，再按比例加至葡萄酒中。,（,3,）、在葡萄汁发酵期，将配好的香料投入发酵。,（,4,）在制好的味美思中用人工的方法加入,CO2,或为味美思起泡酒。,5,可编辑,3,、种类,味美思的分类方法通常有两种：,按品种分类：如：干味美思、白味美思、红味美思、都灵味美思。,按生产国划分种类较多，最著名的是意大利干味美思和法国味美思。,6,可编辑,1,）、按品种划分,干味美思（,Vermouth dry,或,Secco,）,含糖量不超过,4%,，酒度,18,度左右，意大利干味美思呈淡白、淡黄色。法国干味美思呈草黄、棕黄色。,白味美思（,Vermouth blanc,或,Bianco,）,含糖量,10%15%,左右，酒度,18,度，色泽金黄，香气柔美、口味鲜嫩。,红味美思（,Vermouth rouge,或,Rosso,、,Sweet,）,含糖量,15%,，酒度,18,度，色泽琥珀黄、香气浓郁、口味独特。,都灵味美思（,Vermouth de Turin,或,Torino,）,酒精含量,15.5 16,度之间，调香用量较大，香气浓烈扑鼻，有桂香味美思（桂皮）、金香味美思（金鸡纳）、苦香味美思（苦味草）。,7,可编辑,2,）、按生产国划分,意大利味美思,意大利生产以上,4,种味美思，以后,3,种甜型酒（,Bianco,、,Rosso,、,Torino,）最出名。甜型味美思，香味大，葡萄味较浓、较辣、较刺激，饮后有甜苦的余味，略带桔香。名品有：,仙山露（,Cinzarw,）,(,干、白、红,),马天尼（,Martini,）,(,干、白、红,),干 露（,Gancia,）,(,干、白、红,),卡帕诺（,Carpano,）（都灵）,利开多纳（,Riccadonna,）（白、红）,8,可编辑,法国味美思（,Vermorth francais,）,法国生产都灵味美思以外的,3,种类型，以干味美思最著名。干味美思，涩而不甜，香微妙而令人陶醉。,名品有：香百丽（,Chambery,）,杜法尔（,Duval,）,诺瓦丽,普拉（,Noilly prat,）,9,可编辑,三、比特酒（,Bitter,）,1,、概述,比特酒从古药酒演变而来。至今仍保留着药用和滋补的功效。,比特酒品种繁多，有清香型、浓香型、有淡色比特，也有深色比特。有比特酒也有比特精（不含酒精成分）。,2,、特点,苦味突出，药香气浓，有助消化、滋补和兴奋的作用，酒度,1640,度之间。,10,可编辑,3,、生产工艺,比特酒是用葡萄酒和食用酒精作酒基，调配多种带苦味的花草及植物的茎、根、皮等制成的。（如：阿尔卑斯草、龙胆皮、苦桔皮、柠檬皮等）,现在比特酒生产越来越多地采用食用酒精直接与草药精掺兑的工艺。,4,、主要生产国,意大利、法国、荷兰、英国、德国、美国、匈牙利等。,11,可编辑,5,、著名品牌,（,1,）金巴利（,Campari,）,产于意大利,米兰（,Milano,）是著名比特酒之一。酒液呈棕红色，药味浓郁、口感微苦而舒适。,金巴利的配制原料中有橘皮和其它草药，苦味来自于金鸡纳霜，适于制作混合酒。酒度,26,度。在酒坛的地位很高，其中以金巴利加甜味美思最受欢迎。另外，金巴利橙汁、西柚汁、金巴利加汤力水、苏打水加冰饮用，都是非常流行的喝法。,12,可编辑,（,2,）西娜尔又译菊芋酒（,Cynar,）,产自意大利，它是由蓟和其它草药浸泡而配制成的。蓟味甚苦，酒度,17,度。呈琥珀色，味苦，常加冰或苏的水饮用。,13,可编辑,（,3,）菲奈特,布郎卡（,FernetBranca,）,产自意大利,米兰，是意大利最有名的比特酒。此酒以多种草木根茎为调制原料，味甚苦，号称“苦酒之王”，药用功效显著。尤其适用于醒酒和健胃及制作混合酒。酒度,40,度。,14,可编辑,（,4,）苦,彼功（,AmerPiconn,）,产于法国，配制原料主要有金鸡纳霜、桔皮和其它多种草药。酒液酷似糖浆，以苦著称。饮用时只用少许，再掺和其它饮料饮用，酒度,21,度。,（,5,）苏滋（,Suze,）,产于法国，是著名比特酒之一，它的配制原料是龙胆草的根块。酒液呈橘黄色，口味微苦、甘润，含糖量,20%,，酒度,16,度。,15,可编辑,（,6,）杜本内（,Dobonnet,）,产于法国巴黎，是著名的比特酒之一。它主要采用金鸡纳树皮，浸至于白葡萄酒中，再配以其它草药。酒色深红，药香突出，苦中带甜，风格独特。有红、黄、干三种类型，以红杜本纳最出名，酒度,16,度。,16,2025/12/25 周四,17,可编辑,（,7,）安马斯杜拉（,Angostura,）,产于特立尼达和多巴哥等地。是由委内瑞拉医生西格特（,Siegert,）在,1824,年发明的，起初作为退热药酒，现广泛作为开胃酒。它是由朗姆酒为基酒，以龙胆草为主要调制原料制作而成的。酒液呈褐红色，药香悦人，口味微苦，但十分爽适，有微量毒性，深受拉美国家人的喜爱。酒度,44,度，常用于调酒。,18,可编辑,四、茴香酒（,Anises,）,1,、概述,茴香酒实际上是茴香油与食用酒精或蒸馏酒配制而成的。,茴香酒含有大量的苦艾素，,45,度的酒精可以溶解茴香酒。,茴香酒一般从八角茴香和青茴香中提炼取得，八角茴香油多用于制作开胃酒，青茴香酒多用于利口酒的制作。,茴香酒以法国产品最有名。,19,可编辑,2,、特点,茴香酒有无色和染色之分，酒液视品种而呈不同颜色。,一般都有较好的光泽，茴香味浓厚，馥郁迷人，口感不同寻常，味重而有刺激，酒度,25,度左右。,20,可编辑,3,、法国茴香酒名品,1,、,理察茴香酒,（,Ricard,）染色。,2,、巴斯的士（,Pastis,）染色。,3,、,潘诺,（,Pernod,）茴青色。,4,、白羊倌（,Borger Blanc,）白色。,5,、比赫（,Byrrh,）。,6,、拉法爱尔（,Raphael,）。,另外还有，意大利的亚美利诺（,Americano,）、辛（,Cin,）等。,21,可编辑,五、开胃酒的饮用与服务,1,、开胃酒在餐前饮用，一般用开胃品来佐餐，如小点心、干酪等。,2,、净饮或掺兑（加冰块、果汁、汽水和矿泉水）。,3,、净饮味美思，比特酒的标准用量为,50ml/,杯，味美思一般冰镇后饮用（可用冰块或冰箱冷藏降温）。,茴香酒标准用量为,30ml/,杯或,20ml/,小杯。,菲奈特,布朗卡，可用苏打水冲兑，加冰块饮用。金巴利需配一片柠檬皮，苏滋可兑柠檬水。,22,可编辑,MARTINI ROSSO,英文名：,MARTINI ROSSO,中文名：马天尼红味美思,原产国：意大利,酒精度：,16%VOL,净含量：,1000ml,23,可编辑,MARTINI BIANCO,英文名称：,MARTINI BIANCO,中文名：马天尼白味美思,原产国：意大利,酒精度：,16%VOL,净含量：,1000ml,24,可编辑,MARTINI EXTRA DRY,英文名称：,MARTINI EXTRA DRY,中文名：马天尼干味美思,原产国：意大利,酒精度：,18%VOL,净含量：,1000ml,马天尼干（,DRY,）,18%,无色透明，因该酒在制作的蒸馏过程中加入了柠檬皮及新鲜的小红莓，故酒香浓郁。,25,可编辑,CINZANO ROSSO,英文名称：,CINZANO ROSSO,中文名：仙山露红味美思,原产国：意大利,酒精度：,18%VOL,净含量：,1000ml,配料 白葡萄酒、葡萄糖、天然食用香料、焦糖,Cinzano ROSSO,是一种配方非常复杂的、酒体丰满的芳香葡萄酒。可以用来当作开胃酒，也可以用来调制鸡尾酒，总体来说应该冰镇饮用。,26,可编辑,CINZANO BIANCO,英文名称：,CINZANO BIANCO,中文名：仙山露白味美思,原产国：意大利,酒精度：,18%VOL,净含量：,1000ml,27,可编辑,CINZANO,EXTRA DRY,英文名称：,CINZANO EXTRA DRY,中文名：仙山露干味美思,原产国：意大利,酒精度：,18%VOL,净含量：,1000ml,28,可编辑,CAMPARI,英文名称：,CAMPARI,中文名：金巴利,原产国：意大利,酒精度：,23%VOL,净含量：,750ml,29,可编辑,DUBONNET BITTER,英文名称：,DUBONNET,中文名：杜本内比特酒,原产国：法国,酒精度：,16%VOL,净含量：,750ml,呈暗红色，药香明显，苦中带甜，具有独特的风格。,30,可编辑,RICARD ANISES,英文名称：,RICARD,中文名：理察茴香酒,原产国：法国,酒精度：,%VOL,净含量：,ml,31,可编辑,PORNOD,ANISES,英文名称：,PeRNOD,中文名：潘诺茴香酒,原产国：法国,酒精度：,40%VOL,净含量：,750ml,32,可编辑,PIMM,S No.1,英文名称：,PIMM,S No.1,中文名：,飘仙一号甜酒,原产国：英国,酒精度：,25%VOL,净含量：,750ml,配料 水、小麦、大麦芽、天然食用香料 清爽、略带甜味，适合制作一些清新的饮品，金酒加威末制作而成。,33,2025/12/25 周四,34,