2025年高职（茶叶生产加工技术）茶叶审评技术试题及答案.doc

2025年高职（茶叶生产加工技术）茶叶审评技术试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共30分）
答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在题后的括号内。

1. 茶叶审评中，外形审评的首要因子是（ ）
A. 色泽 B. 条索 C. 整碎 D. 净度
2. 审评茶叶香气时，最适宜的温度是（ ）
A. 30℃左右 B. 40℃左右 C. 50℃左右 D. 60℃左右
3. 汤色审评，主要从（ ）三方面评比。
A. 色度、亮度、浑浊度 B. 色度、亮度、清亮度
C. 色度、清亮度、浑浊度 D. 亮度、清亮度、浑浊度
4. 滋味审评茶汤时，每口茶汤的量一般为（ ）
A. 3-5ml B. 5-8ml C. 8-10ml D. 10-15ml
5. 叶底审评主要看（ ）
A. 嫩度、匀度、色泽 B. 嫩度、整碎、色泽
C. 整碎、匀度、色泽 D. 嫩度、匀度、净度
6. 茶叶审评中，乌龙茶的审评杯容量一般为（ ）
A. 150ml B. 180ml C. 200ml D. 220ml
7. 审评红茶时，汤色要求（ ）
A. 红艳明亮 B. 红浓明亮 C. 金黄明亮 D. 黄绿明亮
8. 茶叶香气审评中，“毫香”常见于（ ）
A. 绿茶 B. 红茶 C. 白茶 D. 乌龙茶
9. 审评茶叶时，以下哪种茶叶需要进行闷泡（ ）
A. 碧螺春 B. 龙井 C. 铁观音 D. 普洱茶
10. 茶叶审评中，“匀整”是指茶叶的（ ）
A. 大小均匀 B. 长短均匀 C. 粗细均匀 D. 以上都是

第II卷（非选择题 共70分）

二、填空题（每空2分，共20分）
1. 茶叶审评的基本程序包括______、______、______、______、______。
2. 茶叶外形审评的主要内容有______、______、______、______、______。
3. 茶叶香气审评的方法有______、______、______。

三、判断题（每题2分，共10分）
1. 茶叶审评时，审评杯可以用其他杯子代替。（ ）
2. 审评茶叶滋味时，茶汤温度越高越好。（ ）
3. 叶底色泽越绿说明茶叶品质越好。（ ）
4. 茶叶香气审评时，闻香时间越长越好。（ ）
5. 审评红茶时，茶汤越红说明品质越好。（ ）

四、简答题（每题10分，共20分）
1. 简述茶叶审评中外形审评的要点。
2. 简述茶叶审评中汤色审评的要点。

五、材料分析题（每题20分，共20分）
材料：有一批茶叶样品，外形条索卷曲，色泽绿润，整碎度较好，净度较高。冲泡后，汤色黄绿明亮，香气清高持久，滋味鲜醇回甘，叶底嫩绿明亮、匀整。

问题：请根据上述材料，分析这批茶叶可能属于哪种茶类，并说明理由。

答案：
1. B
2. C
3. A
4. B
5. A
6. B
7. B
8. C
9. D
10. D

二、1. 取样、冲泡、嗅香气、尝滋味、看叶底
2. 条索、色泽、整碎、净度、匀度
3. 热嗅、温嗅、冷嗅

三、1. ×
2. ×
3. ×
4. ×
5. ×

四、1. 外形审评要点：条索，看茶叶的松紧、弯直、壮瘦、圆扁等；色泽，观察茶叶表面的颜色及光泽度；整碎，评茶叶的完整程度和断碎情况；净度，查看茶叶中是否含有非茶类夹杂物等；匀度，看茶叶在外形上的一致性。
2. 汤色审评要点：色度，观察汤色的颜色深浅、色调等；亮度，看茶汤的明亮程度；浑浊度，检查茶汤是否有悬浮物、沉淀物等。

五、这批茶叶可能属于绿茶。理由：从外形看，条索卷曲、色泽绿润符合绿茶特点；汤色黄绿明亮，香气清高持久，滋味鲜醇回甘，叶底嫩绿明亮、匀整等都与绿茶的品质特征相符，所以推测这批茶叶为绿茶。