2025年高职（粮油储藏与检测技术）粮食质量检测综合测试题及答案.doc

2025年高职（粮油储藏与检测技术）粮食质量检测综合测试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共40分）
答题要求：本卷共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。

1. 以下哪种方法不能用于测定粮食中的水分含量？（ ）
A. 烘干法 B. 蒸馏法 C. 卡尔费休法 D. 近红外光谱法
2. 粮食中蛋白质含量的测定常用的方法是（ ）
A. 凯氏定氮法 B. 双缩脲法 C. 酚试剂法 D. 考马斯亮蓝法
3. 测定粮食中脂肪酸值时，所用的提取剂是（ ）
A. 无水乙醇 B. 乙醚 C. 石油醚 D. 三氯甲烷
4. 以下哪种粮食在储存过程中容易发生陈化现象？（ ）
A. 小麦 B. 玉米 C. 稻谷 D. 大豆
5. 粮食中杂质的来源不包括（ ）
A. 收获过程中混入的泥土 B. 储存过程中产生的霉变颗粒
C. 加工过程中残留的皮壳 D. 粮食自身的营养成分
6. 测定粮食中淀粉含量时，需要先将淀粉水解为（ ）
A. 葡萄糖 B. 麦芽糖 C. 蔗糖 D. 果糖
7. 以下哪种仪器可用于粮食的粒度分析？（ ）
A. 电子天平 B. 分光光度计 C. 旋风磨 D. 酸度计
8. 粮食中重金属含量超标会对人体健康造成危害，其中危害神经系统的重金属是（ ）
A. 铅 B. 汞 C. 镉 D. 铬
9. 测定粮食中农药残留量常用的方法是（ ）
A. 气相色谱法 B. 液相色谱法 C. 原子吸收光谱法 D. 电位滴定法
10. 以下哪种粮食的容重最大？（ ）
A. 小麦 B. 玉米 C. 稻谷 D. 高粱
11. 粮食的色泽和气味可以反映其（ ）
A. 水分含量 B. 新鲜程度 C. 蛋白质含量 D. 脂肪含量
12. 测定粮食中不完善粒含量时，需要将粮食样品进行（ ）
A. 筛选 B. 风选 C. 手选 D. 磁选
13. 以下哪种粮食在储存过程中容易发热霉变？（ ）
A. 干燥的小麦 B. 水分偏高的玉米 C. 低温储存的稻谷 D. 通风良好的大豆
14. 粮食中灰分的测定是在（ ）条件下进行的。
A. 高温炉550℃ B. 高温炉800℃ C. 马弗炉450℃ D. 马弗炉700℃
15. 测定粮食中维生素含量时，常用的提取剂是（ ）
A. 乙醇 B. 乙醚 C. 丙酮 D. 盐酸
16. 粮食的散落性与以下哪个因素无关？（ ）
A. 粮食的种类 B. 粮食的水分含量 C. 储存容器的形状 D. 粮食的杂质含量
17. 以下哪种方法可用于粮食的品质鉴定？（ ）
A. 感官检验 B. 化学分析 C. 仪器分析 D. 以上都是
18. 粮食中微生物的污染会导致粮食（ ）
A. 发热 B. 霉变 C. 异味 D. 以上都是
19. 测定粮食中磷含量时，需要使用的试剂是（ ）
A. 钼酸铵 B. 硫酸铜 C. 硫酸亚铁 D. 重铬酸钾
20. 以下哪种粮食的储存稳定性最差？（ ）
A. 新收获的小麦 B. 陈化的玉米 C. 高温烘干的稻谷 D. 受虫害的大豆

第II卷（非选择题，共60分）

（一）填空题（每空1分，共10分）
答题要求：请在横线上填写正确答案。

1. 粮食质量检测的主要内容包括______、______、______、______等。
2. 粮食中水分含量的测定方法有______、______、______等。
3. 粮食中蛋白质的主要成分是______。
4. 粮食在储存过程中发生的主要变化有______、______、______等。
5. 测定粮食中杂质含量时，杂质包括______、______、______等。

（二）简答题（每题5分，共20分）
答题要求：简要回答问题，条理清晰。

1. 简述粮食中水分含量对粮食储存的影响。
2. 说明测定粮食中脂肪酸值的意义。
3. 粮食中重金属污染的来源有哪些？
4. 简述粮食质量检测的重要性。

（三）实验题（共15分）
答题要求：请根据以下实验内容回答问题。
实验：测定粮食中淀粉含量。
步骤：称取一定量的粮食样品，经处理后加入适量的淀粉酶，在一定温度下保温一段时间，然后加入碘液，观察颜色变化，再用标准溶液进行滴定。

问题：
1. 加入淀粉酶的目的是什么？（5分）
2. 用碘液观察颜色变化的作用是什么？（5分）
3. 滴定过程中使用的标准溶液是什么？（5分）

（四）材料分析题（共题，每题10分，共15分）
答题要求：阅读材料，回答问题。
材料：某粮食收购站收购了一批小麦，经检测发现部分小麦的水分含量较高，杂质含量也超标。

问题：
1. 水分含量较高和杂质含量超标对小麦的储存会产生什么影响？（5分）
2. 针对这批小麦，应采取哪些措施来保证其储存质量？（5分）

（五）综合应用题（共题，每题10分，共10分）
答题要求：结合所学知识，解决实际问题。
某粮油加工厂要采购一批优质稻谷用于生产大米，现对一批稻谷样品进行质量检测。请你根据所学知识，设计一个简单的质量检测方案，包括检测项目、检测方法及判断标准。

答案：
1. B
2. A
3. A
4. C
5. D
6. A
7. C
8. A
9. A
10. A
11. B
12. C
13. B
14. A
15. B
16. C
17. D
18. D
19. A
20. D

填空题答案：
1. 物理性质、化学性质、营养成分、卫生指标
2. 烘干法、蒸馏法、卡尔费休法
3. 蛋白质
4. 陈化、霉变、虫害
5. 泥土、沙石、杂质颗粒

简答题答案：
1. 水分含量过高易导致粮食发热、霉变、虫害滋生，降低储存稳定性；水分过低可能影响粮食的品质和加工性能。
2. 脂肪酸值可反映粮食的新鲜程度和储存品质，值越高，粮食的品质越差。
3. 工业污染、农业生产中农药化肥的使用、土壤污染等。
4. 保证粮食质量安全，维护消费者健康；促进粮食的合理储存和加工；保障粮食市场的正常秩序。

实验题答案：
1. 使淀粉水解为葡萄糖。
2. 检测淀粉是否水解完全。
3. 硫代硫酸钠标准溶液。

材料分析题答案：
1. 水分高易发热霉变，杂质超标会影响小麦品质，降低储存稳定性。
2. 可采用烘干降低水分，通过筛选去除杂质。

综合应用题答案：检测项目：水分含量、杂质含量、不完善粒含量、色泽气味等。检测方法：水分用烘干法，杂质用筛选法，不完善粒用手选法，色泽气味用感官检验。判断标准：水分符合国家标准，杂质含量低，不完善粒少，色泽气味正常为优质稻谷。