2025年中职（农产品加工）保鲜技术阶段测试卷.doc

2025年中职（农产品加工）保鲜技术阶段测试卷

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1. 农产品保鲜技术的核心目标是（ ）
A. 延长农产品货架期 B. 增加农产品重量 C. 改变农产品颜色 D. 提高农产品价格
2. 以下哪种气体对大多数农产品保鲜有不利影响（ ）
A. 氧气 B. 氮气 C. 二氧化碳 D. 乙烯
3. 低温保鲜主要是通过降低（ ）来抑制微生物生长和酶活性。
A. 湿度 B. 光照 C. 温度 D. 压力
4. 气调保鲜中，降低氧气浓度的主要目的是（ ）
A. 促进呼吸作用 B. 抑制呼吸作用 C. 增加香气 D. 改变口感
5. 常用于农产品保鲜的防腐剂是（ ）
A. 酒精 B. 甲醛 C. 苯甲酸钠 D. 硫酸
6. 农产品在保鲜过程中，呼吸作用会消耗（ ）
A. 水分 B. 氧气 C. 二氧化碳 D. 矿物质
7. 以下哪种包装材料透气性较好（ ）
A. 塑料薄膜 B. 玻璃瓶 C. 金属罐 D. 陶瓷瓶
8. 真空包装能有效保鲜是因为减少了（ ）
A. 氧气含量 B. 水分含量 C. 温度 D. 微生物数量
9. 农产品保鲜中，物理保鲜方法不包括（ ）
A. 低温冷藏 B. 辐射保鲜 C. 化学保鲜 D. 气调保鲜
10. 新鲜水果采摘后，最先发生变化的是（ ）
A. 颜色 B. 硬度 C. 糖分 D. 水分

第II卷

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内）

1. 农产品保鲜技术的主要类型有（ ）
A. 物理保鲜技术 B. 化学保鲜技术 C. 生物保鲜技术 D. 机械保鲜技术
2. 影响农产品呼吸作用的因素包括（ ）
A. 温度 B. 湿度 C. 氧气浓度 D. 二氧化碳浓度
3. 气调保鲜常用的气体有（ ）
A. 氧气 B. 氮气 C. 二氧化碳 D. 氢气
4. 以下属于物理保鲜方法的有（ ）
A. 冷藏保鲜 B. 冷冻保鲜 C. 辐照保鲜 D. 涂膜保鲜
5. 农产品保鲜中，包装的作用有（ ）
A. 保护产品 B. 防止微生物污染 C. 调节气体 D. 便于运输和销售

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断对错，对的打√，错的打×）

1. 农产品保鲜就是要完全阻止农产品的变质。（ ）
2. 高温有利于农产品保鲜。（ ）
3. 乙烯对农产品保鲜有促进作用。（ ）
4. 气调保鲜中氧气浓度越低越好。（ ）
5. 化学保鲜剂使用越多保鲜效果越好。（ ）
6. 农产品呼吸作用越强，保鲜期越长。（ ）
7. 真空包装适用于所有农产品保鲜。（ ）
8. 包装材料的选择对农产品保鲜没有影响。（ ）
9. 生物保鲜技术是利用微生物来保鲜农产品。（ ）
10. 农产品保鲜技术只在储存环节起作用。（ ）

四、简答题（总共2题，每题10分）

1. 请简述农产品保鲜技术中低温保鲜的原理及应用范围。

2. 举例说明气调保鲜在水果保鲜中的具体操作及优势。

五、材料分析题（总共1题，20分）

材料：某水果批发商采购了一批新鲜苹果，准备运往各地销售。在运输过程中，为了保证苹果的品质，采用了气调保鲜包装。包装内气体成分控制为氧气含量3%，二氧化碳含量5%，氮气含量92%。运输过程中温度保持在2℃左右。

问题：请分析这种气调保鲜包装和低温处理对苹果保鲜的作用。

答案：
一、1. A 2. D 3. C 4. B 5. C 6. B 7. A 8. A 9. C 10. B
二、1. ABC 2. ACD 3. ABC 4. ABC 5. ABCD
三、1. × 2. × 3. × 4. × 5. × 6. × 7. × 8. × 9. × 10. ×
四、1. 低温保鲜原理：通过降低温度，抑制微生物的生长繁殖和酶的活性，从而减缓农产品的新陈代谢和生理变化，延长保鲜期。应用范围：适用于大多数新鲜水果、蔬菜、肉类、水产品等农产品的保鲜。
2. 例如在苹果保鲜中，气调保鲜操作：降低氧气浓度至较低水平（如3%左右），增加二氧化碳浓度（如5%左右）。优势：低氧高二氧化碳环境抑制苹果呼吸作用，减少营养成分消耗，延缓衰老；抑制微生物生长，减少腐烂；保持苹果硬度、色泽和风味，延长货架期。
五、气调保鲜包装中，低氧气含量抑制苹果呼吸作用，减少营养消耗，延缓衰老；5%的二氧化碳浓度进一步抑制呼吸，还能抑制微生物生长。92%的氮气提供惰性环境，减少氧气和水分进入。2℃左右的低温降低酶活性和微生物活动，两者结合，有效延长苹果保鲜期，保持其硬度、色泽和口感风味，减少腐烂变质，提高运输销售过程中的品质。