2025年大学（食品科学与工程）食品营养学基础综合测试卷及答案.doc

2025年大学（食品科学与工程）食品营养学基础综合测试卷及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共40分）
答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)
1. 以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（ ）
A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素
2. 人体必需的脂肪酸是（ ）。
A. 油酸 B. 亚油酸 C. 软脂酸 D. 硬脂酸
3. 以下哪种食物富含优质蛋白质？（ ）
A. 大米 B. 鸡蛋 C. 黄瓜 D. 花生油
4. 维生素C的主要食物来源是（ ）。
A. 肉类 B. 谷类 C. 新鲜水果和蔬菜 D. 奶类
5. 钙的最好食物来源是（ ）。
A. 豆类 B. 坚果 C. 牛奶 D. 海带
6. 以下哪种物质不属于膳食纤维？（ ）
A. 纤维素 B. 果胶 C. 淀粉 D. 木质素
7. 基础代谢率与以下哪个因素关系最为密切？（ ）
A. 年龄 B. 性别 C. 体重 D. 身高
8. 以下哪种食物血糖生成指数最高？（ ）
A. 馒头 B. 燕麦 C. 苹果 D. 绿豆
9. 蛋白质的互补作用是指（ ）。
A. 糖、脂肪、蛋白质混合食用，提高营养价值
B. 几种蛋白质混合食用，提高营养价值
C. 糖和蛋白质混合食用，提高营养价值
D. 脂肪和蛋白质混合食用，提高营养价值
10. 以下哪种维生素具有抗氧化作用？（ ）
A. 维生素A B. 维生素B1 C. 维生素C D. 维生素D
11. 人体缺铁会导致（ ）。
A. 贫血 B. 甲状腺肿大 C. 夜盲症 D. 佝偻病
12. 以下哪种食物属于碱性食物？（ ）
A. 肉类 B. 蛋类 C. 蔬菜 D. 谷类
13. 食物热效应最高的营养素是（ ）。
A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素
14. 以下哪种脂肪酸具有降低胆固醇的作用？（ ）
A. 饱和脂肪酸 B. 单不饱和脂肪酸 C. 多不饱和脂肪酸 D. 反式脂肪酸
15. 维生素B2缺乏会引起（ ）。
A. 脚气病 B. 口角炎 C. 坏血病 D. 夜盲症
16. 以下哪种食物是优质碳水化合物的良好来源？（ ）
A. 白面包 B. 全麦面包 C. 薯片 D. 糖果
17. 人体摄入过量的蛋白质可能会导致（ ）。
A. 肥胖 B. 骨质疏松 C. 痛风 D. 以上都是
18. 以下哪种食物富含维生素K？（ ）
A. 菠菜 B. 香蕉 C. 牛奶 D. 土豆
19. 以下哪种营养素缺乏会导致味觉减退？（ ）
A. 锌 B. 铁 C. 钙 D. 镁
20. 以下哪种食物属于低脂食物？（ ）
A. 油炸食品 B. 动物内脏 C. 瘦肉 D. 植物油

第II卷（非选择题 共60分）
21. 简答题：简述蛋白质的生理功能。(10分)
22. 简答题：简述膳食纤维的生理功能。(10分)
23. 论述题：请论述合理膳食的原则。(20分)
24. 材料分析题：
材料：小李是一名大学生，平时饮食不规律，喜欢吃快餐和零食。最近他感觉身体乏力，头晕目眩。经检查，发现他患有缺铁性贫血。
问题：请分析小李患缺铁性贫血的原因，并提出合理的饮食建议。(10分)
25. 案例分析题：
案例：小张为了减肥，每天只吃水果和蔬菜，不吃主食和肉类。一段时间后，他发现自己体重下降了，但身体却出现了一些问题，如月经不调、皮肤干燥等。
问题：请分析小张减肥过程中出现问题的原因，并提出正确的减肥建议。(10分)

答案：1.C 2.B 3.B 4.C 5.C 6.C 7.A 8.A 9.B 10.C 11.A 12.C 13.A 14.C 15.B 16.B 17.D 18.A 19.A 20.C
21. 蛋白质的生理功能包括：构成和修复组织；调节生理功能，如酶、激素等；供给能量；运输功能，如血红蛋白运输氧气；免疫功能，如抗体抵御疾病。
22. 膳食纤维的生理功能包括：增加饱腹感；促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇；调节血糖；促进有益菌生长。
23. 合理膳食的原则包括：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食；饮酒应限量；吃清洁卫生、不变质的食物。
24. 小李患缺铁性贫血的原因可能是饮食不规律，摄入含铁食物不足。建议多吃含铁丰富的食物，如动物肝脏、瘦肉、豆类、绿叶蔬菜等，同时可搭配富含维生素C的食物，促进铁的吸收。
25. 小张减肥过程中出现问题的原因是过度节食，导致营养不均衡。正确的减肥建议是合理控制饮食，保证食物多样，增加蔬菜、水果、全谷物摄入，适量摄入蛋白质，同时结合适量运动，如每周至少150分钟中等强度有氧运动。