2025年高职食品生物技术（生物技术实操）试题及答案.doc

2025年高职食品生物技术（生物技术实操）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共30分）
（总共10题，每题3分，每题只有一个选项符合题意，请将正确答案的序号填在括号内）
1. 以下哪种生物技术操作对于食品发酵过程中微生物的纯种培养最为关键？（ ）
A. 培养基的配制
B. 接种操作
C. 发酵条件的控制
D. 产物的提取
2. 在食品生物技术中，利用基因工程技术改良食品微生物时，以下哪项是常用的载体？（ ）
A. 质粒
B. 噬菌体
C. 动植物病毒
D. 以上都是
3. 对于食品中酶的固定化技术，以下哪种方法不属于物理吸附法？（ ）
A. 离子交换吸附
B. 共价结合法
C. 通过载体表面的静电作用吸附
D. 包埋法
4. 食品发酵过程中，监测发酵液的pH值变化主要是为了（ ）。
A. 判断发酵是否结束
B. 调节发酵温度
C. 了解微生物代谢情况
D. 控制发酵罐的压力
5. 以下哪种食品生物技术可以用于提高食品原料的营养价值？（ ）
A. 基因编辑技术改变食品原料基因
B. 酶工程改善食品风味
C. 发酵工程生产新型食品添加剂
D. 细胞工程培育新品种
6. 在食品生物技术实验中，用于检测蛋白质含量的常用方法是（ ）。
A. 双缩脲法
B. 斐林试剂法
C. 碘液检测法
D. 比色法
7. 食品微生物发酵生产酸奶时，主要利用的微生物是（ ）。
A. 乳酸菌
B. 酵母菌
C. 醋酸菌
D. 霉菌
8. 对于食品生物技术中的细胞培养技术，以下哪种培养基属于合成培养基？（ ）
A. 牛肉膏蛋白胨培养基
B. 麦芽汁培养基
C. 含有特定化学成分的培养基
D. 马铃薯培养基
9. 食品生物技术中，利用酶解法提取植物细胞中的有效成分时，选择合适的酶主要依据是（ ）。
A. 酶的来源
B. 酶的活性
C. 酶对底物的特异性
D. 酶的价格
10. 在食品发酵工业中，为了提高发酵效率，通常会对发酵罐进行（ ）。
A. 定期清洗
B. 灭菌处理
C. 搅拌装置优化
D. 以上都有

第II卷（非选择题 共70分）
二、填空题（每空2分，共20分）
1. 食品生物技术主要包括基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程和______等。
2. 基因工程的核心步骤是______。
3. 酶的活性受到温度、pH值、______等因素的影响。
4. 食品发酵过程中，微生物生长的四个阶段依次为调整期、对数期、______和衰亡期。
5. 细胞工程中，植物体细胞杂交的关键环节是______融合。

三、判断题（每题2分，共10分）
1. 基因工程只能用于改良植物性食品原料，不能用于动物性食品原料。（ ）
2. 酶工程中，酶的固定化可以提高酶的稳定性，但会降低酶的活性。（ ）
3. 食品发酵过程中，只要控制好温度，就能保证发酵的顺利进行。（ ）
4. 细胞工程培育的新品种一定具有更高的产量和更好的品质。（ ）
5. 发酵工程中，发酵罐的通气量越大，发酵效果越好。（ ）

四、简答题（每题10分，共20分）
1. 在食品生物技术中，简述基因工程在改良食品品质方面的应用原理及举例说明。
2. 请阐述酶工程在食品保鲜方面的作用机制，并举例说明一种常用的酶在食品保鲜中的应用。

五、综合分析题（共20分）

某食品生物技术公司计划利用发酵工程生产一种新型功能性食品添加剂。在发酵过程中，研究人员发现发酵液中微生物生长缓慢，且产物产量较低。经过分析，发现可能存在以下几个问题：发酵培养基配方不合理、发酵条件控制不当、接种量不足。请你针对这些问题，提出相应的解决方案，并说明理由。

答案：
一、选择题
1. B
2. D
3. B
4. C
5. A
6. A
7. A
8. C
9. C
10. D

二、填空题
1. 蛋白质工程
2. 基因表达载体的构建
3. 底物浓度
4. 稳定期
5. 原生质体

三、判断题
1. ×
2. ×
3. ×
4. ×
5. ×

四、简答题
1. 基因工程在改良食品品质方面的应用原理是通过基因操作，将目的基因导入食品相关生物中，使其表达出具有特定功能的蛋白质等物质，从而改变食品的品质。例如，将抗冻蛋白基因导入番茄中，使番茄在低温环境下能更好地保存，减少冻害损失，延长货架期。
2. 酶工程在食品保鲜方面的作用机制主要是利用酶的催化作用，抑制或延缓食品的变质过程。比如葡萄糖氧化酶可以催化葡萄糖与氧气反应，消耗食品包装内的氧气，降低食品氧化速率，从而延长食品保鲜期。它可以用于水果、蔬菜等保鲜包装中，减少氧气对食品的氧化损伤。

五、综合分析题
对于发酵培养基配方不合理的问题，应重新优化配方。分析发酵所需营养成分，根据微生物生长和产物合成需求，调整碳源、氮源、无机盐等比例。理由是合适的培养基能提供充足营养，促进微生物生长和产物合成。对于发酵条件控制不当，要精确控制温度在微生物最适生长温度范围，调整pH值至适宜值，并合理控制通气量和搅拌速度。合适的条件利于微生物代谢活动。对于接种量不足，应适当增加接种量，使微生物能快速占据发酵环境，利于生长繁殖。这样可解决当前发酵中存在的问题，提高发酵效率和产物产量。