2025年高职（生物工程）发酵工程基础试题及答案.doc

2025年高职（生物工程）发酵工程基础试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共40分）
答题要求：本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1. 发酵工程的核心是（ ）
A. 菌种的选育
B. 发酵条件的控制
C. 发酵设备的选择
D. 产品的分离提纯
2. 下列哪种微生物不是发酵工程常用的菌种（ ）
A. 酵母菌
B. 大肠杆菌
C. 乳酸菌
D. 噬菌体
3. 发酵培养基的主要成分不包括（ ）
A. 碳源
B. 氮源
C. 生长因子
D. 水
4. 发酵过程中，pH值的调节通常使用（ ）
A. 酸
B. 碱
C. 缓冲剂
D. 以上都是
5. 发酵罐的搅拌装置的作用不包括（ ）
A. 使物料充分混合
B. 增加溶氧
C. 促进微生物生长
D. 提高发酵温度
6. 下列哪种发酵方式属于厌氧发酵（ ）
A. 酒精发酵
B. 醋酸发酵
C. 谷氨酸发酵
D. 柠檬酸发酵
7. 发酵工程中，菌种的保藏方法不包括（ ）
A. 斜面保藏法
B. 冷冻干燥保藏法
C. 液体石蜡保藏法
D. 高温保藏法
8. 发酵产品的分离提纯方法不包括（ ）
A. 过滤
B. 离心
C. 蒸馏
D. 光合作用
9. 下列哪种发酵产品是通过微生物代谢产物发酵生产的（ ）
A. 啤酒
B. 面包
C. 青霉素
D. 酸奶
10. 发酵工程中，发酵罐的罐体材质通常选用（ ）
A. 玻璃
B. 不锈钢
C. 塑料
D. 陶瓷
11. 下列哪种微生物发酵可以生产维生素C（ ）
A. 酵母菌
B. 大肠杆菌
C. 黑曲霉
D. 青霉
12. 发酵过程中，溶氧的测定方法不包括（ ）
A. 电极法
B. 化学分析法
C. 比色法
D. 重量法
13. 发酵工程中，发酵温度的控制通常采用（ ）
A. 加热
B. 冷却
C. 保温
D. 以上都是
14. 下列哪种发酵产品是通过微生物细胞发酵生产的（ ）
A. 酒精
B. 面包
C. 青霉素
D. 酸奶
15. 发酵工程中，发酵罐的通气方式不包括（ ）
A. 机械搅拌通气
B. 通风搅拌通气
C. 深层通气
D. 表面通气
16. 下列哪种微生物发酵可以生产氨基酸（ ）
A. 酵母菌
B. 大肠杆菌
C. 黑曲霉
D. 青霉
17. 发酵过程中，pH值的测定方法不包括（ ）
A. 电极法
B. 化学分析法
C. 比色法
D. 重量法
18. 发酵工程中，发酵罐的搅拌转速通常控制在（ ）
A. 100-200r/min
B. 200-300r/min
C. 300-400r/min
D. 400-500r/min
19. 下列哪种发酵产品是通过微生物酶发酵生产的（ ）
A. 啤酒
B. 面包
C. 青霉素
D. 淀粉酶
20. 发酵工程中，发酵罐的罐体容积通常为（ ）
A. 几升
B. 几十升
C. 几百升
D. 几千升

第II卷（非选择题 共60分）
21.（10分）简述发酵工程的基本流程。
22.（10分）发酵培养基的组成成分及其作用是什么？
23.（10分）发酵过程中，如何控制溶氧和pH值？
24.（15分）阅读以下材料，回答问题。
材料：某发酵工厂生产青霉素，在发酵过程中发现青霉素产量较低。经过分析，发现是由于发酵培养基中碳源和氮源的比例不合适。已知青霉素发酵需要充足的碳源和适量的氮源。
问题：请你提出改进措施，以提高青霉素的产量。
25.（15分）阅读以下材料，回答问题。
材料：某发酵工厂生产酒精，在发酵过程中发现发酵温度过高，导致酒精产量下降。已知酒精发酵的适宜温度为30℃左右。
问题：请你提出解决措施，以提高酒精的产量。

答案：1. A 2. D 3. D 4. D 5. D 6. A 7. D 8. D 9. C 10. B 11. C 12. D 13. D 14. B 15. D 16. B 17. D 18. C 19. D 20. C
21. 发酵工程的基本流程包括：菌种的选育、培养基的配制、灭菌、接种、发酵过程的控制、产品的分离提纯等。首先选育优良菌种，然后配制合适的培养基并灭菌，接着接种菌种，在发酵过程中控制好温度、pH值、溶氧等条件，最后对发酵产品进行分离提纯得到目标产物。
22. 发酵培养基的组成成分包括碳源、氮源、生长因子、无机盐和水等。碳源为微生物生长提供能量和碳骨架；氮源用于合成细胞蛋白质、核酸等含氮物质；生长因子促进微生物生长繁殖；无机盐维持细胞渗透压、调节pH值等；水是微生物代谢的重要溶剂。
23. 控制溶氧：可通过调节搅拌转速、通气量等方式。增加搅拌转速能使气液更好混合，提高溶氧；适当增大通气量也可增加溶氧。控制pH值：可使用酸或碱调节。当pH值过高时加酸，过低时加碱，也可使用缓冲剂维持pH值稳定。
24. 可适当增加碳源的量，确保有充足的碳源供应。同时，根据青霉素发酵对氮源的需求，调整氮源的量至适量水平，使碳源和氮源比例合适，从而有可能提高青霉素的产量。
25. 首先降低发酵温度，可通过冷却装置将温度降至30℃左右。密切监测温度变化，确保温度稳定在适宜范围内。同时检查冷却系统是否正常运行，保证其能有效控制温度，以提高酒精产量。