高职第三学年（烹饪与营养教育）膳食搭配设计2026年综合测试题及答案.doc

高职第三学年（烹饪与营养教育）膳食搭配设计2026年综合测试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分） 班级______ 姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）
1. 以下哪种食材富含优质植物蛋白？（ ）
A. 大米 B. 小麦 C. 大豆 D. 土豆
2. 人体所需的必需脂肪酸是（ ）。
A. 饱和脂肪酸 B. 不饱和脂肪酸 C. 反式脂肪酸 D. 胆固醇
3. 以下哪种烹饪方式最能保留食材营养？（ ）
A. 油炸 B. 油煎 C. 清蒸 D. 红烧
4. 膳食中钙的良好来源是（ ）。
A. 蔬菜 B. 水果 C. 奶类 D. 谷类
5. 以下哪种维生素有助于铁的吸收？（ ）
A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素C D. 维生素D
6. 以下哪种食物适合糖尿病患者食用？（ ）
A. 白米饭 B. 馒头 C. 燕麦 D. 蛋糕
7. 以下哪种食材属于菌藻类？（ ）
A. 香菇 B. 白菜 C. 胡萝卜 D. 猪肉
8. 平衡膳食宝塔中，位于底层的食物是（ ）。
A. 谷类 B. 蔬菜和水果 C. 奶类和豆类 D. 油脂类
9. 以下哪种烹饪方法会增加食物的脂肪含量？（ ）
A. 水煮 B. 凉拌 C. 油煎 D. 清蒸
10. 以下哪种食物富含膳食纤维？（ ）
A. 鸡蛋 B. 牛奶 C. 玉米 D. 鸡肉

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内，多选、少选、错选均不得分）
1. 以下属于优质蛋白质的食物有（ ）。
A. 鸡蛋 B. 牛肉 C. 鱼肉 D. 豆腐
2. 以下哪些烹饪方式有利于减少油脂摄入（ ）。
A. 烤 B. 炖 C. 炒 D. 煮
3. 以下哪些食物富含维生素A（ ）。
A. 动物肝脏 B. 胡萝卜 C. 菠菜 D. 橙子
4. 以下哪些是膳食搭配的原则（ ）。
A. 食物多样化 B. 荤素搭配 C. 酸碱平衡 D. 色彩搭配
5. 以下哪些食物适合高血压患者食用（ ）。
A. 芹菜 B. 海带 C. 咸菜 D. 香蕉

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断对错，在括号内打“√”或“×”）
1. 膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（ ）
2. 早餐不吃没关系，午餐和晚餐多吃点就行。（ ）
3. 油炸食品口感好，可以经常吃。（ ）
4. 只要摄入足够的蛋白质，就不需要摄入其他营养素了。（ ）
5. 食物相克的说法是科学的。（ ）
6. 吃水果可以代替吃蔬菜。（ ）
7. 食物的营养价值只取决于其含有的营养素种类。（ ）
8. 膳食搭配不需要考虑个人的口味。（ ）
9. 食物的加工方式不会影响其营养价值。（ ）
10. 老年人的膳食应该多增加蛋白质的摄入。（ ）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）
1. 简述合理膳食搭配的重要性。
2. 请举例说明如何做到食物多样化。
3. 谈谈如何根据季节选择食材进行膳食搭配。

五、膳食搭配设计题（总共1题，每题30分）
请为一位25岁的办公室白领设计一份一天的膳食搭配，要求营养均衡，符合其工作性质和身体需求。

答案：
一、单项选择题
1. C 2. B 3. C 4. C 5. C 6. C 7. A 8. A 9. C 10. C
二、多项选择题
1. ABCD 2. BD 3. ABC 4. ABCD 5. ABD
三、判断题
1. × 2. × 3. × ......10. √
四、简答题
1. 合理膳食搭配能提供人体所需的各种营养素，维持身体正常生理功能，预防多种疾病，提高生活质量和工作效率等。
2. 可以主食粗细搭配，如米饭搭配燕麦、糙米等；副食荤素搭配，如红烧肉搭配青菜；食物色彩多样，像绿色蔬菜、橙色胡萝卜、红色西红柿等一起搭配。
3. 春季选新鲜蔬菜如菠菜等，补充维生素；夏季选清热解暑食材如苦瓜等；秋季选滋阴润燥食物如梨等；冬季选温热滋补食材如羊肉等，根据季节特点搭配膳食。
五、膳食搭配设计题
早餐：全麦面包两片、水煮蛋一个、牛奶一杯、小番茄5颗，可以提供碳水化合物、蛋白质、维生素等。
午餐：糙米饭、清炒西兰花、香煎鸡胸肉、番茄蛋汤，营养丰富且均衡。
晚餐：玉米、凉拌黄瓜、虾仁炒西葫芦，可以保证适量能量和多种营养素摄入。