2025年大学四年级（园艺学）园艺产品贮藏与加工试题及答案.doc

2025年大学四年级（园艺学）园艺产品贮藏与加工试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共30分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)

1. 以下哪种园艺产品在贮藏过程中最容易发生呼吸跃变现象？（ ）
A. 苹果 B. 葡萄 C. 草莓 D. 柑橘
2. 用于园艺产品贮藏的气调贮藏技术中，降低氧气浓度的主要目的是（ ）。
A. 抑制微生物生长 B. 减缓产品呼吸作用 C. 防止产品变色 D. 保持产品硬度
3. 以下哪种加工方法不属于园艺产品的热处理加工？（ ）
A. 巴氏杀菌 B. 高温瞬时杀菌 C. 热风干燥 D. 蒸煮
4. 在园艺产品加工中，能有效防止酶促褐变的措施是（ ）。
A. 增加氧气含量 B. 降低温度 C. 加入酸性物质 D. 减少水分含量
5. 以下哪种防腐剂常用于园艺产品的保鲜？（ ）
A. 苯甲酸钠 B. 甲醛 C. 亚硝酸盐 D. 三聚氰胺
6. 对于易氧化的园艺产品，在贮藏包装时可采取的措施是（ ）。
A. 充入氮气 B. 增加包装厚度 C. 采用透明包装 D. 加入大量水分
7. 以下哪种园艺产品适合采用速冻贮藏方法？（ ）
A. 香蕉 B. 荔枝 C. 菠菜 D. 芒果
8. 园艺产品加工中，浓缩果汁生产的关键步骤是（ ）。
A. 原料预处理 B. 榨汁 C. 浓缩 D. 杀菌
9. 在腌制园艺产品时，盐的作用不包括（ ）。
A. 调味 B. 抑制微生物生长 C. 保持产品色泽 D. 促进发酵
10. 以下哪种包装材料对园艺产品的保鲜效果最差？（ ）
A. 聚乙烯薄膜 B. 聚丙烯薄膜 C. 纸质包装 D. 金属罐

第II卷（非选择题，共70分）

二、填空题（每题2分，共10分）

1. 园艺产品的呼吸作用分为______和______两种类型。
2. 气调贮藏中常用的气体成分有______、______和______。
3. 园艺产品加工中常用的甜味剂有______、______等。
4. 影响园艺产品干燥速度的因素主要有______、______和______。
5. 园艺产品的罐藏加工中，排气的方法有______、______和______。

三、判断题（每题2分，共10分）

1. 所有园艺产品在贮藏过程中都需要低温环境。（ ）
2. 增加园艺产品贮藏环境的湿度可以有效防止其失水萎蔫。（ ）
3. 热处理加工会降低园艺产品的营养成分。（ ）
4. 腌制园艺产品时，盐浓度越高越好。（ ）
5. 真空包装可以完全隔绝氧气，延长园艺产品的保质期。（ ）

四、简答题（每题15分，共30分）

材料：某果园收获了大量苹果，准备进行贮藏和加工。

1. 简述苹果在贮藏过程中可能出现的主要问题及相应的解决措施。
2. 若要将部分苹果加工成苹果汁，简述其加工工艺流程。

五、论述题（共20分）

材料：近年来，随着人们生活水平的提高，对园艺产品的品质和安全性要求越来越高。

论述如何在园艺产品贮藏与加工过程中保障产品的品质和安全性。

答案：
一、选择题
1. A
2. B
3. C
4. B
5. A
6. A
7. C
8. C
9. C
10. C

二、填空题
1. 有氧呼吸、无氧呼吸
2. 氧气、二氧化碳、氮气
3. 蔗糖、葡萄糖、果糖
4. 干燥温度、空气流速、原料含水量
5.加热排气、真空封罐排气、蒸汽喷射排气

三、判断题
1. ×
2. ×
3. √
4. ×
5. ×

四、简答题
1. 苹果贮藏可能问题及措施：腐烂，加强采后处理消毒，控制贮藏温湿度；失水皱缩，控制贮藏湿度，采用合适包装；生理病害如虎皮病等，控制贮藏温度、氧气和二氧化碳浓度。
2. 苹果汁加工工艺流程：原料选择与清洗，破碎与榨汁，过滤除渣，均质处理，杀菌灌装。

五、论述题：在园艺产品贮藏与加工中保障品质和安全，贮藏方面要控制适宜温湿度、气体成分等环境条件；加工方面要采用安全的加工工艺和添加剂，严格控制加工过程卫生，加强质量检测，从采收、贮藏到加工各环节确保产品品质和安全符合标准。