资源描述
2025年大学四年级(园艺学)园艺产品贮藏与加工试题及答案
(考试时间:90分钟 满分100分)
班级______ 姓名______
第I卷(选择题,共30分)
答题要求:每题只有一个正确答案,请将正确答案的序号填在括号内。(总共10题,每题3分)
1. 以下哪种园艺产品在贮藏过程中最容易发生呼吸跃变现象?( )
A. 苹果 B. 葡萄 C. 草莓 D. 柑橘
2. 用于园艺产品贮藏的气调贮藏技术中,降低氧气浓度的主要目的是( )。
A. 抑制微生物生长 B. 减缓产品呼吸作用 C. 防止产品变色 D. 保持产品硬度
3. 以下哪种加工方法不属于园艺产品的热处理加工?( )
A. 巴氏杀菌 B. 高温瞬时杀菌 C. 热风干燥 D. 蒸煮
4. 在园艺产品加工中,能有效防止酶促褐变的措施是( )。
A. 增加氧气含量 B. 降低温度 C. 加入酸性物质 D. 减少水分含量
5. 以下哪种防腐剂常用于园艺产品的保鲜?( )
A. 苯甲酸钠 B. 甲醛 C. 亚硝酸盐 D. 三聚氰胺
6. 对于易氧化的园艺产品,在贮藏包装时可采取的措施是( )。
A. 充入氮气 B. 增加包装厚度 C. 采用透明包装 D. 加入大量水分
7. 以下哪种园艺产品适合采用速冻贮藏方法?( )
A. 香蕉 B. 荔枝 C. 菠菜 D. 芒果
8. 园艺产品加工中,浓缩果汁生产的关键步骤是( )。
A. 原料预处理 B. 榨汁 C. 浓缩 D. 杀菌
9. 在腌制园艺产品时,盐的作用不包括( )。
A. 调味 B. 抑制微生物生长 C. 保持产品色泽 D. 促进发酵
10. 以下哪种包装材料对园艺产品的保鲜效果最差?( )
A. 聚乙烯薄膜 B. 聚丙烯薄膜 C. 纸质包装 D. 金属罐
第II卷(非选择题,共70分)
二、填空题(每题2分,共10分)
1. 园艺产品的呼吸作用分为______和______两种类型。
2. 气调贮藏中常用的气体成分有______、______和______。
3. 园艺产品加工中常用的甜味剂有______、______等。
4. 影响园艺产品干燥速度的因素主要有______、______和______。
5. 园艺产品的罐藏加工中,排气的方法有______、______和______。
三、判断题(每题2分,共10分)
1. 所有园艺产品在贮藏过程中都需要低温环境。( )
2. 增加园艺产品贮藏环境的湿度可以有效防止其失水萎蔫。( )
3. 热处理加工会降低园艺产品的营养成分。( )
4. 腌制园艺产品时,盐浓度越高越好。( )
5. 真空包装可以完全隔绝氧气,延长园艺产品的保质期。( )
四、简答题(每题15分,共30分)
材料:某果园收获了大量苹果,准备进行贮藏和加工。
1. 简述苹果在贮藏过程中可能出现的主要问题及相应的解决措施。
2. 若要将部分苹果加工成苹果汁,简述其加工工艺流程。
五、论述题(共20分)
材料:近年来,随着人们生活水平的提高,对园艺产品的品质和安全性要求越来越高。
论述如何在园艺产品贮藏与加工过程中保障产品的品质和安全性。
答案:
一、选择题
1. A
2. B
3. C
4. B
5. A
6. A
7. C
8. C
9. C
10. C
二、填空题
1. 有氧呼吸、无氧呼吸
2. 氧气、二氧化碳、氮气
3. 蔗糖、葡萄糖、果糖
4. 干燥温度、空气流速、原料含水量
5.加热排气、真空封罐排气、蒸汽喷射排气
三、判断题
1. ×
2. ×
3. √
4. ×
5. ×
四、简答题
1. 苹果贮藏可能问题及措施:腐烂,加强采后处理消毒,控制贮藏温湿度;失水皱缩,控制贮藏湿度,采用合适包装;生理病害如虎皮病等,控制贮藏温度、氧气和二氧化碳浓度。
2. 苹果汁加工工艺流程:原料选择与清洗,破碎与榨汁,过滤除渣,均质处理,杀菌灌装。
五、论述题:在园艺产品贮藏与加工中保障品质和安全,贮藏方面要控制适宜温湿度、气体成分等环境条件;加工方面要采用安全的加工工艺和添加剂,严格控制加工过程卫生,加强质量检测,从采收、贮藏到加工各环节确保产品品质和安全符合标准。
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