2025年高职农产品加工与质量检测（加工技术实务）试题及答案.doc

2025年高职农产品加工与质量检测（加工技术实务）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共30分）
（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）
w1. 以下哪种农产品加工技术能最大程度保留营养成分？（ ）
A. 高温油炸 B. 冷冻干燥 C. 盐渍 D. 熏制
w2. 在农产品加工中，用于去除杂质和分离不同成分的关键设备是（ ）
A. 搅拌器 B. 蒸发器 C. 离心机 D. 干燥箱
w3. 下列农产品中，最适合采用发酵加工技术的是（ ）
A. 苹果 B. 小麦 C. 香蕉 D. 葡萄
w4. 农产品加工过程中，控制微生物污染的最有效措施是（ ）
A. 添加防腐剂 B. 高温灭菌 C. 低温储存 D. 保持加工环境清洁
w5. 哪种加工技术常用于制作脱水蔬菜？（ ）
A. 热风干燥 B. 喷雾干燥 C. 真空干燥 D. 冷冻干燥
w6. 农产品加工中，能使蛋白质变性的加工方法是（ ）
A. 加热 B. 冷藏 C. 加水 D. 加酸
w7. 以下属于农产品深加工范畴的是（ ）
A. 水果切片 B. 蔬菜清洗 C. 制作果脯 D. 将小麦磨成面粉
w8. 农产品加工中，检测农药残留常用的方法是（ ）
A. 酸碱滴定法 B. 气相色谱法 C. 重量法 D. 比色法
w9. 适合加工成罐头的农产品是（ ）
A. 草莓 B. 黄瓜 C. 蘑菇 D. 以上都是
w10. 农产品加工中，提高产品附加值的关键在于（ ）
A. 降低成本 B. 增加产量 C. 创新加工工艺 D. 扩大销售渠道

第II卷（非选择题 共70分）
w11. （10分）简述农产品加工的基本流程。
w12. （15分）举例说明农产品加工中如何保证产品质量安全。
w13. （15分）分析当前农产品加工技术发展的趋势。

材料：某农产品加工企业主要加工苹果，近期接到大量订单，要求提高产品质量和产量。企业现有加工设备较为陈旧，部分工艺落后。
w14. （15分）针对该企业情况，请提出改进措施。

材料：市场上对有机农产品加工产品需求日益增长，但目前有机农产品加工存在成本高、技术难度大等问题。
w15. （15分）请探讨如何推动有机农产品加工的发展。

答案：w1.B；w2.C；w3.D；w4.D；w5.A；w6.A；w7.C；w8.B；w9.D；w10.C。
w11. 农产品加工基本流程包括原料预处理，去除杂质、分级、清洗等；然后根据产品需求选择合适加工技术，如压榨、干燥、发酵等；接着进行加工操作，控制温度、时间、压力等参数；加工后进行质量检测，包括感官、理化、微生物检测等；最后包装储存，确保产品在合适条件下保存。
w12. 比如在水果罐头加工中，原料选择新鲜、无病虫害水果，清洗消毒去除表面杂质和微生物。加工过程中控制温度和时间进行杀菌，添加适量符合标准的防腐剂。包装采用密封良好材料防止二次污染。成品检测严格按照国家标准检测微生物、重金属等指标，保证质量安全。
w13. 当前农产品加工技术发展趋势有：智能化，利用自动化设备和智能控制系统提高加工精度和效率；绿色化，采用环保加工技术减少污染；精深加工，提高产品附加值；综合利用，充分利用农产品各部分资源；个性化定制加工，满足不同消费者需求。
w14. 改进措施：更新加工设备，引进先进苹果加工生产线提高效率和质量。优化加工工艺，采用更先进保鲜、去皮、去核等技术。加强员工培训，提高操作技能和质量意识。建立质量监控体系，对加工全过程严格检测把控。加强研发投入，开发新的苹果加工产品。
w15. 推动有机农产品加工发展：加大对有机农产品加工技术研发投入，攻克成本高、技术难度大问题。建立有机农产品加工标准和规范，确保产品质量。加强宣传引导，提高消费者对有机农产品加工产品认知度和接受度。扶持有机农产品加工企业，给予政策优惠和资金支持。发展有机农业基地，保障有机农产品原料供应。