2026年生物工程（发酵工程）专项测试题及答案.doc

2026年生物工程（发酵工程）专项测试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共40分）
答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)
w1. 下列关于发酵工程的说法，错误的是（ ）
A. 发酵工程的产品主要包括微生物的代谢产物、酶和菌体本身
B. 发酵工程的主要环节包括菌种的选育、培养基的配制、灭菌、扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯等
C. 发酵工程中所用的菌种都是单一的纯种
D. 发酵工程与传统发酵技术最大的区别在于前者可以利用微生物的特定功能，通过现代工程技术手段大规模生产人类所需的产品

w2. 以下哪种微生物不是发酵工程常用的菌种（ ）
A. 酵母菌 B. 大肠杆菌 C. 乳酸菌 D. 放线菌

w3. 在发酵工程中，培养基的配制原则不包括（ ）
A. 目的要明确 B. 营养要协调 C. 成分要复杂 D. pH要适宜

w4. 发酵工程中灭菌的目的是（ ）
A. 杀灭培养基中的所有微生物，包括芽孢和孢子
B. 杀灭空气中的微生物
C. 杀灭发酵设备表面的微生物
D. 杀灭操作人员身上的微生物

w5. 扩大培养的目的是（ ）
A. 增加菌种数量 B. 提高菌种活性 C. 改变菌种特性 D. 筛选优良菌种

w6. 发酵过程中，需要严格控制的条件不包括（ ）
A. 温度 B. 压强 C. pH D. 溶解氧

w7. 下列关于发酵罐的说法，正确的是（ ）
A. 发酵罐是发酵工程的核心设备
B. 发酵罐的材质一般为玻璃
C. 发酵罐不需要进行搅拌
D. 发酵罐只能进行厌氧发酵

w8. 发酵工程生产的单细胞蛋白可以作为（ ）
A. 食品 B. 药品 C. 饲料 D. 以上都是

w9. 以下哪种发酵产品不是利用酵母菌生产的（ ）
A. 啤酒 B. 葡萄酒 C. 酸奶 D. 面包

w10. 发酵工程中，产物的分离提纯方法不包括（ ）
A. 过滤 B. 沉淀 C. 蒸馏 D. 诱变

w11. 关于发酵工程的应用，下列说法错误的是（ ）
A. 可以生产抗生素、维生素等药物
B. 不能用于生产食品添加剂
C. 可用于生产生物农药
D. 能生产生物可降解塑料

w12. 下列哪种酶不是通过发酵工程生产的（ ）
A. 淀粉酶 B. 蛋白酶 C. 胰岛素 D. 脂肪酶

w13. 发酵工程中，菌种选育的方法不包括（ ）
A. 诱变育种 B. 基因工程育种 C. 杂交育种 D. 单倍体育种

w14. 以下关于发酵工程的发展趋势，说法错误的是（ ）
A. 发酵设备向大型化、自动化发展
B. 发酵过程向连续化、智能化发展
C. 发酵产品向多样化、精细化发展
D. 发酵工程与其他学科的交叉越来越少

w15. 在发酵工程中，接种的目的是（ ）
A. 将菌种接入发酵罐 B. 使菌种适应发酵环境
C. 增加菌种数量 D. 以上都是

w16. 下列关于发酵工程中微生物代谢的说法，正确的是（ ）
A. 微生物的代谢产物都是初级代谢产物
B. 次级代谢产物是微生物生长和繁殖所必需的
C. 微生物的代谢调节包括酶合成的调节和酶活性的调节
D. 酶合成的调节是一种快速调节方式

w17. 发酵工程中，关于培养基的成分，下列说法正确的是（ ）
A. 碳源只能提供能量
B. 氮源只能提供氮元素
C. 无机盐主要用于调节渗透压
D. 生长因子是微生物生长必需的微量有机物

w18. 以下哪种发酵类型属于厌氧发酵（ ）
A. 酒精发酵 B. 醋酸发酵 C. 谷氨酸发酵 D. 柠檬酸发酵

w19. 发酵工程中，对发酵液进行过滤的目的是（ ）
A. 除去发酵液中的微生物
B. 除去发酵液中的杂质
C. 除去发酵液中的产物
D. 使发酵液变澄清

w20. 关于发酵工程的历史，下列说法正确的是（ ）
A. 发酵工程起源于古代酿酒工艺
B. 现代发酵工程是在20世纪初才开始发展的
C. 发酵工程的发展与微生物学的发展无关
D. 发酵工程的发展主要依赖于化学工程技术

第II卷（非选择题，共60分）

w21. （10分）简述发酵工程的主要环节及其作用。

w22. （10分）分析发酵工程中常用菌种的特点及应用。

w23. （10分）阐述发酵过程中需要控制的条件及原因。

材料：某发酵工厂利用发酵工程生产某种抗生素，在发酵过程中发现产量一直不高。经过分析，发现可能是发酵条件控制不当导致的。
w24. （15分）请根据上述材料，分析可能是哪些发酵条件控制不当，并提出改进措施。

材料：随着人们对环保和可持续发展的重视，发酵工程在生物可降解材料生产方面的应用越来越受到关注。利用微生物发酵生产生物可降解塑料成为研究热点。
w25. （15分）请结合材料，谈谈发酵工程在生物可降解材料生产中的优势及面临的挑战。

答案：
w1.C
w2.B
w3.C
w4.A
w5.A
w6.B
w7.A
w8.D
w9.C
w10.D
w11.B
w12.C
w13.D
w14.D
w15.D
w16.C
w17.D
w18.A
w19.B
w20.A

w21. 发酵工程主要环节包括：菌种选育，获得优良生产菌种；培养基配制，提供微生物生长繁殖和产物合成所需营养；灭菌，防止杂菌污染；扩大培养和接种，增加菌种数量并接入发酵罐；发酵过程，控制合适条件使微生物大量合成产物；产品分离提纯，获取符合要求的产品。各环节相互配合，保障发酵工程顺利进行并高效产出目标产物。

w22. 常用菌种如酵母菌，是兼性厌氧菌，可用于酿酒、制面包等，能将糖类发酵产生酒精和二氧化碳等。大肠杆菌是革兰氏阴性菌，繁殖快，常用于基因工程中生产重组蛋白等。乳酸菌厌氧，可发酵糖类产生乳酸，用于制作酸奶、泡菜等。放线菌能产生多种抗生素，在医药工业有重要应用。不同菌种因特性不同，应用于不同发酵产品生产。

w23. 温度：影响酶活性和微生物生长代谢速度，不同微生物有适宜生长温度范围。pH：影响酶活性、细胞膜通透性等，不合适会抑制微生物生长和产物合成。溶解氧：对需氧微生物生长和产物合成至关重要，充足氧利于呼吸作用和产物合成。这些条件控制不当会导致微生物生长不良、产物合成受阻或产生副产物等，所以需严格控制。

w24. 可能控制不当的条件及改进措施：温度方面，若温度不适宜，可能导致微生物生长缓慢或产物合成受影响，需准确测定发酵罐内温度，根据菌种要求调整，保持在适宜温度范围。pH方面，若偏离合适范围，会影响酶活性等，要定期监测，通过添加酸碱调节剂维持稳定pH。溶解氧方面，若不足，需检查通气系统，增加通气量或调整搅拌速度，保证充足溶解氧供应。

w25. 优势：发酵工程生产生物可降解材料可利用可再生资源，减少对石油等不可再生资源依赖；反应条件温和，能耗低；可通过基因工程改造菌种，定向合成特定结构性能的材料。面临挑战：菌种生产性能有待提高，产量和质量不稳定；生产成本较高，包括原料、设备、能耗等；材料性能可能需进一步优化以满足更多应用需求；生产过程中可能产生副产物，影响产品纯度和后续处理。