2026年食品工程师（食品法规）专项测试题及答案.doc

2026年食品工程师（食品法规）专项测试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共30分）
（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）
w1. 以下关于食品生产许可的说法，正确的是（ ）
A. 食品生产许可有效期为2年
B. 食品生产许可可以转让
C. 取得食品生产许可，不得出租、出借、转让食品生产许可证
D. 食品生产许可事项发生变化，食品生产者应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更
答案：C

w2. 食品添加剂的标签、说明书应当载明的事项不包括（ ）
A. 食品添加剂的使用范围、用量、使用方法
B. 食品添加剂的功能类别
C. 食品添加剂的生产厂家地址
D. “食品添加剂”字样
答案：C

w3. 下列属于食品经营许可项目的是（ ）
A. 食品销售
B. 食品生产
C. 食品研发
D. 食品检测
答案：A

w4. 食品召回的主体是（ ）
A. 食品生产经营者
B. 食品药品监督管理部门
C. 消费者协会
D. 行业协会
答案：A

w5. 预包装食品标签中，生产日期的表示方法正确的是（ ）
A. 可以只写月、日
B. 必须写明年、月、日
C. 可以用英文表示
D. 可以用代号表示
答案：B

w6. 食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当保存（ ）
A. 1年
B. 2年
C. 3年
D. 4年
答案：B

w7. 以下哪种食品不属于保健食品（ ）
A. 具有特定保健功能的食品
B. 声称具有保健功能的食品
C. 普通食品
D. 营养素补充剂
答案：C

w8. 食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得欺骗和误导消费者。食品广告中不得出现的内容是（ ）
A. 涉及疾病预防、治疗功能
B. 产品成分介绍
C. 产品功效宣传
D. 生产工艺说明
答案：A

w9. 食品生产经营企业的法定代表人、主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实食品安全责任制，加强食品安全管理，确保食品安全。食品安全管理人员应当（ ）
A. 具备食品相关专业知识
B. 经过培训并考核合格
C. 身体健康
D. 以上都是
答案：D

w10. 进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合（ ）
A. 我国食品安全国家标准
B. 原产国食品安全标准
C. 国际食品安全标准
D. 行业标准
答案：A

第II卷（非选择题，共70分）

w11. （10分）简述食品生产经营过程中的卫生要求。
食品生产经营过程应当保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。食品生产经营企业应当有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。食品生产经营过程中应当使用安全、无害的食品包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备。直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等。

w12. （15分）论述食品召回制度的意义。
食品召回制度对于保障公众健康具有至关重要的意义。它能及时发现并消除不安全食品，避免消费者食用后遭受健康损害。通过召回不安全食品，可防止问题食品在市场上继续流通，减少其危害范围。这促使食品生产经营者更加重视食品安全，严格把控生产环节，提升食品质量。还能增强消费者对食品安全的信心，维护市场秩序，营造良好的食品消费环境，促进食品行业健康可持续发展，从整体上保障了食品市场的安全与稳定。

w13. （15分）材料：某食品企业生产的一款饼干被检测出含有超标防腐剂。该企业一直宣称其产品严格遵循食品安全标准。请分析该企业在此事件中的责任及应采取的措施。
该企业在此事件中的责任重大。其宣称产品严格遵循食品安全标准却出现超标防腐剂问题，存在严重的欺诈行为。首先应立即停止该批次饼干的生产和销售，对已流入市场的产品进行全面召回。主动向消费者公开道歉，说明情况。配合监管部门进行调查，提供生产过程的详细信息，找出问题源头并采取整改措施，加强生产管理和质量检测，确保后续产品符合食品安全标准，以挽回企业声誉，避免承担更严重的法律后果。

w14. （15分）材料：某超市销售的食品存在过期情况。请阐述超市在食品安全方面应承担的责任以及如何加强食品安全管理。
超市在食品安全方面承担着重要责任。销售过期食品违反了食品安全法规，损害了消费者权益。超市应立即停止销售过期食品，对已过期食品进行清理和销毁。建立严格的食品进货查验制度，确保所售食品来源正规、质量合格，严格把控食品保质期。加强员工培训，提高员工对食品安全的认识和辨别能力。定期对食品进行检查和盘点，及时发现并处理问题食品。积极配合监管部门的检查和监督，不断完善食品安全管理体系，保障消费者购买到安全放心的食品。

w15. （15分）简述食品添加剂的使用原则。
食品添加剂的使用应遵循以下原则：一是必要性原则，只有在必要时才可使用食品添加剂，例如为改善食品品质、延长保质期等。二是安全性原则，所使用的食品添加剂必须经过安全性评估，确保在规定的使用范围和用量内对人体无害。三是合法性原则，严格按照国家规定的品种、使用范围和用量使用食品添加剂，不得超范围、超量使用。四是不掩盖食品腐败变质原则，不能通过添加食品添加剂来掩盖食品本身的质量问题。五是清晰标注原则，食品添加剂必须在食品标签中标注，让消费者知晓。