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2025年大学烹饪类（烹饪技术创新）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共30分）
（总共6题，每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）
w1. 以下哪种烹饪技术创新能够最大程度保留食材营养成分？（ ）
A. 高温油炸 B. 长时间炖煮 C. 低温慢煮 D. 猛火爆炒
w2. 烹饪技术创新中，运用新的食材搭配方式可以创造出独特风味，以下哪种搭配是创新且合理的？（ ）
A. 榴莲与臭豆腐 B. 巧克力与辣椒 C. 柠檬与海鲜 D. 香蕉与牛肉
w3. 为了提升烹饪效率同时保证菜品质量，哪种烹饪设备创新最为关键？（ ）
A. 传统铁锅 B. 普通蒸锅 C. 智能烹饪机器人 D. 不锈钢炒锅
w4. 烹饪技术创新在调味方面，可以尝试将传统调料与新口味元素结合，以下哪种组合属于此类创新？（ ）
A. 盐与糖 B. 酱油与醋 C. 花椒与抹茶 D. 八角与桂皮
w5. 从烹饪技术发展趋势看，利用生物技术创新烹饪方式可能体现在以下哪方面？（ ）
A. 用基因编辑改变食材特性 B. 利用微生物发酵制作独特酱料 C. 用克隆技术复制珍稀食材 D. 用细胞培养人造肉
w6. 在烹饪造型创新上，借鉴现代艺术理念，哪种造型方式能为菜品增添独特魅力？（ ）
A. 将菜品摆成整齐的方形 B. 把食材雕成复杂的花朵形状 C. 用不规则的几何形状拼接食材 D. 把菜品做成传统的圆形

第II卷（非选择题 共70分）
w7. （10分）请阐述一种你认为具有潜力的烹饪技术创新方向，并说明理由。

w8. （15分）在烹饪中，如何通过创新手法提升传统家常菜的营养价值？请举例说明。

材料：随着人们对健康饮食的关注度不断提高，传统家常菜的营养提升成为烹饪技术创新的重要方向。
w9. （25分）当前餐饮市场竞争激烈，许多餐厅都在追求烹饪技术创新以吸引顾客。请结合材料，谈谈烹饪技术创新对餐厅经营的重要性，并举例说明一家成功通过创新获得竞争优势的餐厅。

材料：一家新开业的餐厅，老板决定在烹饪技术上进行大胆创新。他们引入了新的食材处理方法，将一些常见食材进行独特的腌制和发酵处理，创造出了一系列独特风味的菜品。同时，在烹饪设备上也进行了更新，采用了智能烹饪系统，可以根据预设的程序精准控制火候和烹饪时间。这些创新举措吸引了大量顾客，餐厅生意火爆。
w10. （20分）烹饪技术创新不仅能满足消费者对美食的追求变化，也对烹饪行业的发展有着深远影响。请结合材料，谈谈烹饪技术创新对烹饪行业人才培养提出了哪些新要求？

材料：烹饪行业不断发展，烹饪技术创新日新月异。新的烹饪设备、食材和烹饪理念不断涌现，要求厨师不仅要掌握传统烹饪技能，还要具备对新技术、新食材的学习和应用能力，以及创新思维和审美能力等。

答案：w1.C；w2.C；w3.C；w4.C；w5.B；w6.C；w7.例如利用低温烹饪技术。理由：低温烹饪能在较低温度下长时间烹饪食材，最大程度减少食材营养成分的流失和破坏，同时能更好地保留食材的原汁原味，符合当下人们对健康饮食和高品质食材本味的追求。w8.比如在炒土豆丝时，可以先将土豆丝焯水，减少炒制时间，降低油脂摄入。还可以搭配一些富含维生素C的青椒一起炒制，提高菜品的整体营养价值。又如红烧肉，减少五花肉的量，增加一些豆类食材一起炖煮，既能减少脂肪摄入，又能增加蛋白质等营养成分。w9.烹饪技术创新对餐厅经营至关重要。它能吸引更多顾客，提升餐厅竞争力。如上述餐厅，通过新食材处理和智能烹饪系统创新，创造独特菜品，吸引大量顾客，生意火爆。这表明创新能让餐厅在众多竞争对手中脱颖而出，满足消费者对新奇美食的需求。w10.烹饪技术创新要求烹饪行业人才培养需更加注重对新技术、新食材的教学。要培养厨师掌握新烹饪设备的操作技能，提升他们的创新思维，使其能不断开发新菜品。同时，还要注重培养厨师的审美能力，让菜品在造型等方面更具吸引力，以适应烹饪行业不断发展的需求。