2025年大学咖啡拉花（技法训练）试题及答案.doc

2025年大学咖啡拉花（技法训练）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共30分）
答题要求：以下每题都有四个选项，其中只有一个选项是正确的，请将正确选项的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)
1. 咖啡拉花中，最基础的图案是（ ）
A. 树叶
B. 爱心
C. 郁金香
D. 小熊
2. 制作咖啡拉花时，牛奶的打发程度最好是（ ）
A. 全打发
B. 半打发
C. 微打发
D. 不打发
3. 咖啡拉花的工具中，最常用的是（ ）
A. 勺子
B. 针筒
C. 拉花缸
D. 滤网
4. 要做出清晰的拉花图案，咖啡的温度应该（ ）
A. 越高越好
B. 越低越好
C. 适中
D. 无所谓
5. 拉花时，牛奶倒入咖啡的角度一般是（ ）
A. 垂直
B. 倾斜30度
C. 倾斜45度
D. 倾斜60度
6. 以下哪种咖啡豆适合做拉花咖啡（ ）
A. 深度烘焙
B. 中度烘焙
C. 浅度烘焙
D. 都可以
7. 咖啡拉花的关键步骤是（ ）
A. 打发牛奶
B. 倒入牛奶
C. 绘制图案
D. 以上都是
8. 拉花图案大小主要由什么决定（ ）
A. 拉花缸大小
B. 牛奶量多少
C. 绘制速度
D. 咖啡杯大小
9. 制作咖啡拉花，牛奶的脂肪含量最好在（ ）
A. 1% - 2%
B. 3% - 4%
C. 5% - 6%
D. 7% - 8%
10. 拉花时手腕的动作应该（ ）
A. 快速抖动
B. 缓慢移动
C. 保持稳定且灵活
D. 随意摆动

第II卷（非选择题 共70分）
11. 简答题：简述咖啡拉花中牛奶打发的重要性及影响打发效果的因素。(10分)
12. 操作题：请描述一次你成功制作出一个简单咖啡拉花图案的过程，包括准备工作、操作步骤及遇到的问题和解决方法。(20分)
13. 分析题：分析不同烘焙度咖啡豆对咖啡拉花效果的影响。(15分)
14. 材料题：阅读材料：“在咖啡拉花比赛中，选手A精心准备，牛奶打发细腻，倒入咖啡时角度精准，图案绘制流畅，但最终得分却不高。选手B的牛奶打发程度一般，倒入角度稍有偏差，图案绘制也不够完美，却获得了较高分数。”请分析可能导致这种情况的原因。(15分)
15. 设计题：设计一款独特的咖啡拉花图案，并说明设计思路和制作要点。(10分)

答案：1. C 2. C 3. C 4. C 5. C 6. B 7. D 8. B 9. C 10. C
11. 牛奶打发在咖啡拉花中至关重要。打发良好的牛奶能形成细腻丰富的奶泡，奶泡是拉花图案的基础，奶泡质量直接影响图案的呈现效果。影响打发效果的因素有：牛奶温度，温度过高或过低都不利于打发；打发时间，时间过短奶泡不够细腻，过长则可能过度打发；打发力度，力度不均匀会导致奶泡粗细不一致。
12. 准备工作：准备好新鲜的牛奶、合适的咖啡豆制作出的咖啡、干净的拉花缸和咖啡杯。操作步骤：先将牛奶倒入拉花缸，开始打发至微打发状态，然后将咖啡杯放在平稳处，缓慢倾斜拉花缸，使牛奶以适当角度倒入咖啡中，同时手腕灵活移动，绘制出简单图案。遇到的问题是奶泡不够细腻，解决方法是调整打发时间和力度，重新打发。
13. 浅度烘焙的咖啡豆酸度较高，口感清新，其咖啡油脂相对较少，在拉花时奶泡与咖啡的融合度可能稍差，图案稳定性欠佳。中度烘焙的咖啡豆酸度适中，口感平衡，咖啡油脂含量较为合适，有利于奶泡与咖啡的融合，能较好地呈现拉花图案，图案稳定性也较好。深度烘焙的咖啡豆苦味较重，咖啡油脂丰富，虽然能与奶泡较好融合，但可能因油脂过多使图案不够清晰，且颜色对比不够鲜明。
14. 可能选手A虽然操作规范，但图案缺乏创意和独特性，在众多有特色的作品中不够突出。而选手B可能在图案设计上有独特新颖之处，或者在整体表现上更具艺术感，即使操作有小瑕疵，但凭借独特设计赢得评委青睐。也有可能评委对图案的创意和整体艺术感等方面的考量权重较大，导致这种看似操作与得分不符的情况。
15. 设计一款“星空咖啡拉花图案”。设计思路是以蓝色咖啡为底色代表夜空，用白色奶泡绘制星星。制作要点：先将咖啡倒入杯中，然后打发牛奶至细腻微打发，将拉花缸倾斜一定角度缓慢倒入牛奶，先勾勒出大致的星空轮廓，再用针筒或小勺添加星星细节，注意星星大小和分布要错落有致，体现出星空的美感。