2025年高职（家政学）家庭营养学试题及答案.doc

2025年高职（家政学）家庭营养学试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共40分）
答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)

1. 以下哪种食物富含优质植物蛋白？（ ）
A. 大米 B. 玉米 C. 大豆 D. 土豆
2. 人体必需的脂肪酸是（ ）
A. 油酸 B. 亚油酸 C. 硬脂酸 D. 软脂酸
3. 以下哪种维生素有助于钙的吸收？（ ）
A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素C D. 维生素D
4. 膳食纤维主要存在于（ ）
A. 肉类 B. 蛋类 C. 蔬菜、水果 D. 奶类
5. 贫血患者可能缺乏的营养素是（ ）
A. 铁 B. 锌 C. 钙 D. 镁
6. 以下哪种烹饪方式最有利于保留食物营养？（ ）
A. 油炸 B. 煎烤 C. 清蒸 D. 红烧
7. 人体能量的主要来源是（ ）
A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素
8. 以下哪种食物是低GI值食物？（ ）
A. 白面包 B. 米饭 C. 燕麦 D. 土豆泥
9. 缺乏哪种营养素会导致夜盲症？（ ）
A. 维生素B1 B. 维生素B2 C. 维生素A D. 维生素C
10. 优质蛋白质的来源不包括（ ）
A. 瘦肉 B. 鱼虾 C. 豆类 D. 薯片
11. 以下哪种食物富含维生素C？（ ）
A. 苹果 B. 香蕉 C. 橙子 D. 葡萄
12. 以下哪种物质不属于人体所需的常量元素？（ ）
A. 钠 B. 钾 C. 铁 D. 钙
13. 合理膳食中碳水化合物供能应占总能量的（ ）
A. 40%-50% B. 50%-65% C. 60%-75% D. 70%-85%
14. 以下哪种食物有助于预防心血管疾病？（ ）
A. 动物内脏 B. 油炸食品 C. 深海鱼类 D. 腌制食品
15. 以下哪种烹饪方法会使食物中的维生素损失较多？（ ）
A. 煮 B. 炖 C. 炒 D. 加碱煮
16. 以下哪种食物是补钙的良好来源？（ ）
A. 菠菜 B. 西兰花 C. 牛奶 D. 芹菜
17. 以下哪种营养素具有抗氧化作用？（ ）
A. 维生素E B. 维生素K C. 维生素B6 D. 维生素B12
18. 以下哪种食物属于碱性食物？（ ）
A. 肉类 B. 蛋类 C. 蔬菜 D. 糖果
19. 以下哪种情况容易导致营养缺乏？（ ）
A. 饮食不均衡 B. 暴饮暴食 C. 过度节食 D. 以上都是
20. 以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？（ ）
A. 猪油 B. 牛油 C. 橄榄油 D. 黄油

第II卷（非选择题 共60分）

二、填空题（每题2分，共10分）
答题要求：请在横线上填写正确答案。

1. 人体所需的七大营养素是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、______和水。
2. 维生素分为水溶性维生素和______维生素。
3. 铁是合成______的重要原料。
4. 膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和______膳食纤维。
5. 合理膳食的原则是食物多样、谷类为主、粗细搭配、多吃______和薯类。

三、判断题（每题2分，共10分）
答题要求：判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。

1. 食物越贵，营养价值越高。（ ）
2. 早餐不吃没关系，午餐和晚餐多吃点就行。（ ）
3. 水果可以替代蔬菜。（ ）
4. 食品添加剂都是有害的。（ ）
5. 喝牛奶可以空腹喝。（ ）

四、简答题（每题10分，共20分）
答题要求：简要回答问题，要求语言简洁明了。

材料：小李最近感觉身体乏力，容易疲劳，去医院检查后发现有点贫血。医生建议他调整饮食，多摄入富含铁的食物。
1. 请列举几种富含铁的食物。
2. 除了多吃富含铁的食物，还需要注意什么来促进铁的吸收？

材料：小张是一名素食主义者，担心自己会缺乏某些营养素。
1. 素食者可能缺乏哪些营养素？
2. 如何通过饮食调整来满足素食者的营养需求？

五、案例分析题（每题20分，共20分）
答题要求：分析案例，回答问题，要求思路清晰，分析合理。

案例：王奶奶今年70岁，平时饮食比较清淡，喜欢吃蔬菜和粗粮。最近她经常感觉膝盖疼痛，去医院检查后发现有骨质疏松。
1. 请分析王奶奶骨质疏松可能的原因。
2. 针对王奶奶的情况，在饮食上应如何调整？

答案：1.C 2.B 3.D 4.C 5.A 6.C 7.C 8.C 9.C 10.D 11.C 12.C 13.B 14.C 15.D 16.C 17.A 18.C 19.D 20.C；二、1.膳食纤维 2.脂溶性 3.血红蛋白 4.不可溶性 5.蔬菜水果；三、1.× 2.× 3.× 4.× 5.×；四、1.富含铁的食物有动物肝脏、动物血、瘦肉、豆类、绿叶蔬菜等。2.还需要注意多吃富含维生素C的食物，如橙子、柠檬、草莓等，以促进铁的吸收。同时，避免同时摄入过多的钙、锌等矿物质，以免影响铁的吸收。；1.素食者可能缺乏蛋白质、铁、锌、维生素B12等营养素。2.可以通过食用豆类、豆制品、坚果、全麦食品、绿叶蔬菜等植物性食物来补充蛋白质。通过食用强化食品、补充剂或多吃富含铁、锌的植物性食物来满足铁、锌的需求。维生素B12可以通过食用发酵豆制品、藻类等食物或补充剂来获取。；五、1.王奶奶骨质疏松可能的原因有：年龄增长，钙流失增加；饮食清淡，钙摄入不足；缺乏运动；可能存在维生素D缺乏等。2.在饮食上应增加钙的摄入，如多喝牛奶、吃豆制品、海产品等。适当增加富含维生素D的食物摄入，如蛋黄、动物肝脏等。多晒太阳，促进维生素D的合成。同时，适当进行运动，增强骨骼健康。