2026年咖啡制作工程师（咖啡标准）专项测试题及答案.doc

2026年咖啡制作工程师（咖啡标准）专项测试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共30分）
（总共6题，每题5分，每题给出的选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案填写在括号内）
w1. 以下哪种咖啡豆的烘焙程度最适合制作拿铁咖啡？（ ）
A. 浅度烘焙 B. 中度烘焙 C. 深度烘焙 D. 极深度烘焙
w2. 制作一杯标准的意式浓缩咖啡，粉量一般为（ ）克。
A. 5-7 B. 7-9 C. 9-11 D. 11-13
w3. 咖啡的最佳研磨度对于制作不同咖啡饮品至关重要，制作手冲咖啡通常需要的研磨度是（ ）
A. 极细 B. 细 C. 中等 D. 粗
w4. 以下关于咖啡生豆储存条件正确的是（ ）
A. 高温高湿 B. 低温低湿 C. 常温常湿 D. 无所谓温湿度
w5. 一杯合格的卡布奇诺咖啡，奶泡与咖啡的比例大约是（ ）
A. 1:1 B. 1:2 C. 2:1 D. 3:1
w6. 检测咖啡中咖啡因含量的常用方法是（ ）
A. 酸碱滴定法 B. 重量法 C. 比色法 D. 高效液相色谱法

第II卷（非选择题，共70分）
w7. （10分）简述意式咖啡制作中影响咖啡萃取的因素有哪些？

w8. （15分）请说明不同烘焙程度的咖啡豆在风味和口感上的差异。

材料：有一批咖啡豆，烘焙师怀疑烘焙过程中出现了问题，导致咖啡豆风味不佳。
w9. （20分）结合材料，如果你是质量检测人员，你会从哪些方面检测这批咖啡豆是否合格？请详细说明检测方法和判断标准。

材料：一家咖啡店新推出一款特色咖啡饮品，使用了特殊处理的咖啡豆。
w10. （25分）结合材料，为这款特色咖啡饮品撰写一份产品介绍，包括咖啡豆特点、制作工艺、口感风味等方面。要求语言简洁明了，突出产品特色。

答案：w1.B；w2.C；w3.D；w4.B；w5.A；w6.D；w7.影响因素有研磨度，太细或太粗都影响萃取；水温，水温过高或过低都不行；萃取时间，时间过长或过短都不佳；咖啡粉量，粉量过多或过少影响结果；压力，意式制作中压力不合适也会影响。w8.浅度烘焙咖啡豆有较高的酸度和清新的水果香气，口感较明亮活泼；中度烘焙有适中的酸度和甜度，香气更丰富，口感平衡；深度烘焙酸度低，苦味重，有浓郁的焦糖、巧克力等香气，口感醇厚。w9.检测方面：外观，看有无瑕疵、颜色是否均匀；香气，闻有无异味；含水量，用专业仪器检测，合格含水量在一定范围；风味，冲泡品尝判断风味是否正常。判断标准：外观无明显问题，香气正常，含水量达标，风味符合该品种咖啡豆特征。w10.这款特色咖啡饮品采用经过特殊处理的咖啡豆，具有独特的风味。咖啡豆在种植过程中采用了特殊的养护方法，使其带有淡淡的花香。制作工艺上，经过精心研磨和精准萃取。口感风味上，入口花香四溢，随后能感受到咖啡的醇厚，甜度适中，酸度平衡，给您带来独特而美妙的味觉体验。