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2025年高职食品营养与健康（营养膳食设计）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共40分）
答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)

w1. 以下哪种食物富含优质植物蛋白？（ ）
A. 大米 B. 玉米 C. 大豆 D. 土豆

w2. 人体必需的脂肪酸是（ ）
A. 油酸 B. 亚油酸 C. 硬脂酸 D. 软脂酸

w3. 维生素C的主要食物来源是（ ）
A. 肉类 B. 谷类 C. 新鲜蔬菜和水果 D. 奶类

w4. 以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？（ ）
A. 铁 B. 锌 C. 钙 D. 镁

w5. 膳食纤维主要存在于（ ）
A. 肉类 B. 蛋类 C. 蔬菜、水果和全谷类 D. 奶类

w6. 以下哪种食物血糖生成指数较低？（ ）
A. 白面包 B. 米饭 C. 燕麦 D. 土豆

w7. 蛋白质的互补作用是指（ ）
A. 不同食物蛋白质混合食用，提高营养价值
B. 蛋白质与其他营养素相互补充
C. 蛋白质在体内的不同代谢途径相互补充
D. 蛋白质在不同组织器官中的功能相互补充

w8. 以下哪种烹饪方式对食物营养破坏最小？（ ）
A. 油炸 B. 煎烤 C. 清蒸 D. 红烧

w9. 人体能量的主要来源是（ ）
A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素

w10. 以下哪种食物富含维生素A？（ ）
A. 胡萝卜 B. 橙子 C. 菠菜 D. 鸡蛋

w11. 以下哪种食物是优质的钙源？（ ）
A. 虾皮 B. 花生 C. 香蕉 D. 核桃

w12. 以下哪种脂肪酸有助于降低胆固醇水平？（ ）
A. 饱和脂肪酸 B. 反式脂肪酸 C. 多不饱和脂肪酸 D. 单不饱和脂肪酸

w13. 以下哪种食物富含膳食纤维中的果胶？（ ）
A. 苹果 B. 芹菜 C. 燕麦 D. 木耳

w14. 以下哪种维生素参与人体的抗氧化防御系统？（ ）
A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素C D.维生素D

w15. 以下哪种食物属于碱性食物？（ ）
A. 肉类 B. 蛋类 C. 蔬菜 D. 谷类

w16. 以下哪种食物的蛋白质消化率最高？（ ）
A. 鸡蛋 B. 大豆 C. 玉米 D. 小麦

w17. 以下哪种矿物质缺乏会导致贫血？（ ）
A. 铁 B. 锌 C. 钙 D. 镁

w18. 以下哪种食物富含维生素B12？（ ）
A. 肉类 B. 蔬菜 C. 水果 D. 豆类

w19. 以下哪种烹饪方法会增加食物中的油脂含量？（ ）
A. 煮 B. 炖 C. 炸 D. 凉拌

w20. 以下哪种食物有助于预防夜盲症？（ ）
A. 动物肝脏 B. 瘦肉 C. 鱼类 D. 豆类

第II卷（非选择题，共60分）

w21. （10分）请简要阐述蛋白质的生理功能。

w22. （10分）简述膳食纤维的分类及主要生理作用。

w23. （10分）请说明维生素在人体中的作用特点。

w24. 根据以下材料回答问题：（15分）
材料：小李最近感觉身体乏力，容易疲劳，经检查发现血红蛋白含量较低，医生诊断为缺铁性贫血。小李平时饮食比较单一，主要以面食和肉类为主，很少吃蔬菜水果。
问题：
（1）分析小李缺铁性贫血的可能原因。
（2）为改善小李的贫血状况，在饮食上应如何调整？

w25. 根据以下材料回答问题：（15分）
材料：小张是一名办公室职员，平时工作繁忙，缺乏运动。最近体检发现血脂偏高，医生建议他调整饮食结构，控制体重。
问题：
（1）请列举一些有助于降低血脂的食物。
（2）小张在饮食上应避免哪些食物？
（3）除了饮食调整，还应采取哪些措施来改善血脂状况？

答案：
w1.C w2.B w3.C w4.C w5.C w6.C w7.A w8.C w9.C w10.A w11.A w12.D w13.A w14.C w15.C w16.A w17.A w18.A w19.C w20.A
w21. 蛋白质的生理功能包括：构成和修复身体组织；调节生理功能，如激素、酶等；提供能量；运输物质，如血红蛋白运输氧气；维持酸碱平衡；增强免疫力等。
w22. 膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。主要生理作用有：增加饱腹感，减少食物摄入量；促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇吸收；调节血糖水平；促进有益菌生长，改善肠道微生态。
w23. 维生素在人体中的作用特点有：需要量少但不可或缺；不提供能量；参与调节生理功能；多数不能在体内合成或合成量不足，需从食物中获取；缺乏或过量摄入都可能导致疾病。
w24. （1）小李缺铁性贫血可能是因为饮食中缺乏富含铁的食物，且蔬菜水果摄入少，影响铁的吸收。（2）饮食调整：增加富含铁的食物，如动物肝脏、瘦肉、豆类等；多吃富含维生素C的蔬菜水果，促进铁的吸收。
w25. （1）有助于降低血脂的食物有燕麦、荞麦、豆类、洋葱、大蒜、海带、木耳等。（2）应避免高脂肪、高胆固醇食物，如油炸食品、动物内脏、奶油等。（3）除饮食调整，还应增加运动，保持规律作息，戒烟限酒，定期体检。