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2025年高职食品营养与健康（营养膳食设计）试题及答案.doc

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2025年高职食品营养与健康（营养膳食设计）试题及答案.doc

1、 2025年高职食品营养与健康（营养膳食设计）试题及答案（考试时间：90分钟满分100分）班级______ 姓名______ 第I卷（选择题，共40分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分) w1. 以下哪种食物富含优质植物蛋白？（） A. 大米 B. 玉米 C. 大豆 D. 土豆 w2. 人体必需的脂肪酸是（） A. 油酸 B. 亚油酸 C. 硬脂酸 D. 软脂酸 w3. 维生素C的主要食物来源是（） A. 肉类 B. 谷类 C. 新鲜蔬菜和水果 D.

2、奶类 w4. 以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？（） A. 铁 B. 锌 C. 钙 D. 镁 w5. 膳食纤维主要存在于（） A. 肉类 B. 蛋类 C. 蔬菜、水果和全谷类 D. 奶类 w6. 以下哪种食物血糖生成指数较低？（） A. 白面包 B. 米饭 C. 燕麦 D. 土豆 w7. 蛋白质的互补作用是指（） A. 不同食物蛋白质混合食用，提高营养价值 B. 蛋白质与其他营养素相互补充 C. 蛋白质在体内的不同代谢途径相互补充 D. 蛋白质在不同组织器官中的功能相互补充 w8. 以下哪种烹饪方式对食物营养破坏

3、最小？（） A. 油炸 B. 煎烤 C. 清蒸 D. 红烧 w9. 人体能量的主要来源是（） A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素 w10. 以下哪种食物富含维生素A？（） A. 胡萝卜 B. 橙子 C. 菠菜 D. 鸡蛋 w11. 以下哪种食物是优质的钙源？（） A. 虾皮 B. 花生 C. 香蕉 D. 核桃 w12. 以下哪种脂肪酸有助于降低胆固醇水平？（） A. 饱和脂肪酸 B. 反式脂肪酸 C. 多不饱和脂肪酸 D. 单不饱和脂肪酸 w13. 以下哪种食物富含膳食纤维中的果胶？

4、） A. 苹果 B. 芹菜 C. 燕麦 D. 木耳 w14. 以下哪种维生素参与人体的抗氧化防御系统？（） A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素C D.维生素D w15. 以下哪种食物属于碱性食物？（） A. 肉类 B. 蛋类 C. 蔬菜 D. 谷类 w16. 以下哪种食物的蛋白质消化率最高？（） A. 鸡蛋 B. 大豆 C. 玉米 D. 小麦 w17. 以下哪种矿物质缺乏会导致贫血？（） A. 铁 B. 锌 C. 钙 D. 镁 w18. 以下哪种食物富含维生素B12？（） A. 肉类

5、 B. 蔬菜 C. 水果 D. 豆类 w19. 以下哪种烹饪方法会增加食物中的油脂含量？（） A. 煮 B. 炖 C. 炸 D. 凉拌 w20. 以下哪种食物有助于预防夜盲症？（） A. 动物肝脏 B. 瘦肉 C. 鱼类 D. 豆类第II卷（非选择题，共60分） w21. （10分）请简要阐述蛋白质的生理功能。 w22. （10分）简述膳食纤维的分类及主要生理作用。 w23. （10分）请说明维生素在人体中的作用特点。 w24. 根据以下材料回答问题：（15分）材料：小李最近感觉身体乏力，容易疲劳，经检查发现血红蛋白

6、含量较低，医生诊断为缺铁性贫血。小李平时饮食比较单一，主要以面食和肉类为主，很少吃蔬菜水果。问题：（1）分析小李缺铁性贫血的可能原因。（2）为改善小李的贫血状况，在饮食上应如何调整？ w25. 根据以下材料回答问题：（15分）材料：小张是一名办公室职员，平时工作繁忙，缺乏运动。最近体检发现血脂偏高，医生建议他调整饮食结构，控制体重。问题：（1）请列举一些有助于降低血脂的食物。（2）小张在饮食上应避免哪些食物？（3）除了饮食调整，还应采取哪些措施来改善血脂状况？答案： w1.C w2.B w3.C w4.C w5.C w6.C w7.A

7、 w8.C w9.C w10.A w11.A w12.D w13.A w14.C w15.C w16.A w17.A w18.A w19.C w20.A w21. 蛋白质的生理功能包括：构成和修复身体组织；调节生理功能，如激素、酶等；提供能量；运输物质，如血红蛋白运输氧气；维持酸碱平衡；增强免疫力等。 w22. 膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。主要生理作用有：增加饱腹感，减少食物摄入量；促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇吸收；调节血糖水平；促进有益菌生长，改善肠道微生态。 w23. 维生素在人体中的作用特点有：需要量少但不可或缺；不提供能量；参与调节生理功能；多数不能在体内合成或合成量不足，需从食物中获取；缺乏或过量摄入都可能导致疾病。 w24. （1）小李缺铁性贫血可能是因为饮食中缺乏富含铁的食物，且蔬菜水果摄入少，影响铁的吸收。（2）饮食调整：增加富含铁的食物，如动物肝脏、瘦肉、豆类等；多吃富含维生素C的蔬菜水果，促进铁的吸收。 w25. （1）有助于降低血脂的食物有燕麦、荞麦、豆类、洋葱、大蒜、海带、木耳等。（2）应避免高脂肪、高胆固醇食物，如油炸食品、动物内脏、奶油等。（3）除饮食调整，还应增加运动，保持规律作息，戒烟限酒，定期体检。