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2026年中职第一学年(烹饪工艺与营养)家常菜制作阶段测试题.doc

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资源描述
2026年中职第一学年(烹饪工艺与营养)家常菜制作阶段测试题 (考试时间:90分钟 满分100分) 班级______ 姓名______ 一、选择题(总共10题,每题3分,每题只有一个正确答案,请将正确答案填入括号内) 1. 以下哪种食材适合用来制作宫保鸡丁?( ) A. 鸡肉 B. 鱼肉 C. 虾肉 D. 猪肉 2. 炒土豆丝时,土豆丝切好后应如何处理?( ) A. 直接下锅炒 B. 用清水冲洗后沥干 C. 用盐水浸泡 D. 用醋浸泡 3. 制作红烧肉时,选用哪种酱油可以使色泽更红亮?( ) A. 生抽 B. 老抽 C. 味极鲜 D. 海鲜酱油 4. 煎鸡蛋时,油温应控制在多少度左右?( ) A. 100℃ B. 150℃ C. 200℃ D. 250℃ 5. 凉拌黄瓜时,加入什么调料可以增加清爽口感?( ) A. 辣椒油 B. 花椒油 C. 香油 D. 猪油 6. 煮米饭时,水与米的比例一般是多少?( ) A. 1:1 B. 1:1.2 C. 1:1.5 D. 1:2 7. 制作糖醋排骨时,糖醋汁的比例一般是多少?( ) A. 1:1 B. 2:1 C. 3:1 D. 4:1 8. 炒青菜时,为保持青菜的翠绿,应在何时加盐?( ) A. 下锅前 B. 下锅后立即加 C. 青菜快熟时 D. 炒熟后出锅前 9. 制作西红柿炒鸡蛋时,鸡蛋液中应加入少量什么?( ) A. 盐 B. 糖 C. 料酒 D. 水 10. 以下哪种烹饪方式最能保留食材的营养?( ) A. 油炸 B. 煎 C. 煮 D. 蒸 二、多项选择题(总共5题,每题5分,每题有两个或两个以上正确答案,请将正确答案填入括号内) 1. 制作麻婆豆腐需要用到以下哪些调料?( ) A. 豆瓣酱 B. 花椒粉 C. 辣椒粉 D. 淀粉 E. 盐 2. 以下哪些食材适合用来制作清蒸鱼?( ) A. 鲈鱼 B. 草鱼 C. 鲫鱼 D. 黑鱼 E. 武昌鱼 3. 制作红烧肉时,可能会用到以下哪些步骤?( ) A. 焯水 B. 炒糖色 C. 加香料 D. 小火慢炖 E. 大火收汁 4. 凉拌菜时,常用的调味料有( ) A. 醋 B. 酱油 C. 蒜末 D. 香菜 E. 鸡精 5. 以下哪些烹饪技巧可以使炒出来的菜更香?( ) A. 热锅凉油 B. 大火快炒 C. 加入葱姜蒜爆香 D. 出锅前淋香油 E. 多放油 三、判断题(总共10题,每题2分,请判断对错,对的打“√”,错的打“×”) 1. 炒青菜时,油热后先放蒜末爆香,再下青菜。( ) 2. 制作糖醋排骨时,排骨炸至金黄色后捞出,无需沥干油。( ) 3. 在煮鸡蛋时,加入少量盐可以使鸡蛋更容易剥壳。( ) 4. 凉拌菜时,食材切得越细越好,这样更入味。( ) 5. 炒土豆丝时,为了防止土豆丝粘锅,可以多放些油。( ) 6. 制作宫保鸡丁时,花生米最后放入锅中翻炒。( ) 7. 煮米饭时,加几滴食用油可以使米饭更有光泽。( ) 8. 煎牛排时,牛排越厚越好,煎出来口感更好。( ) 9. 制作麻婆豆腐时,豆腐焯水的时间不宜过长。( ) 10. 炒鸡蛋时,用筷子搅拌鸡蛋液比用打蛋器效果更好。( ) 四、简答题(总共3题,每题10分,请简要回答问题) 1. 简述制作西红柿炒鸡蛋的步骤及要点。 2. 如何挑选新鲜的蔬菜用于烹饪家常菜? 3. 请说明煮面条时的注意事项及如何煮出劲道的面条。 五、实践操作题(总共1题,20分,请根据要求完成一道家常菜的制作) 请制作一道鱼香肉丝,要求写出详细的食材准备、制作步骤及注意事项。 答案: 一、1. A 2. B 3. B 4. B 5. C 6. C 7. B 8. C 9. D 10. D 二、1. ABCDE 2. ACE 3. ABCDE 4. ABCDE 5. ACDE 三、1. √ 2. × 3. √ 4. × 5. × 6. √ 7. √ 8. × 9. √ 10. × 四、1. 步骤:先将鸡蛋打散炒熟盛出,锅中再热油,放葱花爆香,加入西红柿翻炒出汁,加盐、糖调味,倒入鸡蛋翻炒均匀。要点:炒鸡蛋时油温不宜过高,西红柿要炒出汁。 2. 看外观,新鲜蔬菜色泽鲜艳、无黄叶烂叶;摸质地,手感饱满、不蔫软;闻气味,无异味;看根部,根部切口新鲜。 3. 注意事项:水要多,先大火煮开再小火煮。煮出劲道面条方法:水开后加少许盐和几滴油,放入面条,煮至断生捞出过凉水。 五(略,需学生根据所学知识自行作答)
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