2025年大学本科一年级（粮食工程）粮食工程原理基础测试题及答案.doc

2025年大学本科一年级（粮食工程）粮食工程原理基础测试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共30分）
答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。
1. 以下关于粮食干燥过程中水分汽化的说法，正确的是（ ）
A. 仅依靠表面汽化 B. 仅依靠内部扩散 C. 先表面汽化后内部扩散 D. 先内部扩散后表面汽化
2. 粮食通风时，空气流动的主要作用不包括（ ）
A. 散热 B. 散湿 C. 输送粮食 D. 防止虫害
3. 对于粮食的气力输送，下列哪种情况会导致输送效率降低（ ）
A. 输送管道直径增大 B. 输送风速适当提高 C. 物料湿度增加 D. 输送距离缩短
4. 粮食清理中，筛选法主要是根据粮食的（ ）进行分离。
A. 密度 B. 长度 C. 磁性 D. 悬浮速度
5. 以下哪种设备不属于粮食粉碎设备（ ）
A. 锤片式粉碎机 B. 辊式磨粉机 C. 振动筛 D. 圆盘磨粉机
6. 在粮食的湿热处理过程中，温度升高对粮食品质的影响不包括（ ）
A. 淀粉糊化 B. 蛋白质变性 C. 降低酶活性 D. 增加脂肪含量
7. 粮食的吸附等温线反映了粮食水分含量与（ ）之间的关系。
A. 温度 B. 相对湿度 C. 空气流速 D. 光照强度
8. 粮食调质处理的目的不包括（ ）
A. 改善加工性能 B. 提高出粉率 C. 降低能耗 D. 增加粮食重量
9. 对于粮食的挤压膨化过程，以下说法错误的是（ ）
A. 物料在高温高压下处理 B. 可改变粮食的组织结构 C. 不能用于食品加工 D. 能提高消化率
10. 粮食仓储中，垛堆的形式不包括（ ）
A. 行列式 B. 通风垛 C. 散堆 D. 围包散堆

第II卷（非选择题，共70分）
11. （10分）简述粮食干燥的基本原理及影响干燥速度的因素。
12. （15分）说明粮食通风系统的组成及各部分的作用。
13. （15分）分析粮食清理中常用的风选法和筛选法的优缺点。
14. （15分）材料：某粮食加工厂在生产过程中，发现成品面粉中杂质含量较高。经检查，发现是清理环节出现问题。
问题：请分析可能导致杂质含量高的原因，并提出相应的改进措施。
15. （15分）材料：在粮食仓储过程中，发现部分粮食出现发热、霉变现象。
问题：请分析可能导致这种现象的原因，并阐述如何预防和处理。

答案：1. C 2. D 3. C 4. B 5. C 6. D 7. B 8. D 9. C 10. A
11. 粮食干燥基本原理主要是通过热量传递使粮食中的水分汽化并排出。影响干燥速度因素有：干燥介质温度、湿度、流速；粮食的种类、水分含量、厚度；干燥设备的类型等。
12. 粮食通风系统组成：风机、通风管道、通风口等。风机提供动力使空气流动；通风管道引导空气；通风口实现空气在粮堆中的进出，作用是散热、散湿、平衡粮堆温度湿度、防止虫害等。
13. 风选法优点：能去除轻杂；缺点：对形状、密度相近杂质去除效果差。筛选法优点：可按尺寸分离杂质；缺点：对微小杂质及形状不规则杂质分离不完全。
14. 可能原因：筛选设备筛孔堵塞、风选风速不当、清理流程不合理等。改进措施包括定期清理筛孔、调整风选风速、优化清理流程，增加检查环节等。
15. 原因：粮堆水分高、通风不良、仓储环境湿度大温度高等。预防措施：控制粮食水分、加强通风、保持仓储环境适宜。处理：及时倒仓、通风散热、晾晒或烘干粮食等。