2025年中职（茶叶生产与加工）茶叶制作试题及答案.doc

2025年中职（茶叶生产与加工）茶叶制作试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）
1. 茶叶采摘时，一般选取（ ）的芽叶。
A. 过于幼嫩
B. 成熟过度
C. 适中
D. 随意
2. 以下哪种茶叶杀青方法能较好地保留茶叶的香气（ ）。
A. 炒青
B. 烘青
C. 蒸青
D. 晒青
3. 揉捻茶叶的主要目的不包括（ ）。
A. 塑造茶叶外形
B. 破坏细胞结构
C. 减少茶叶含水量
D. 促进内含物质转化
4. 茶叶发酵程度最深的是（ ）。
A. 绿茶
B. 红茶
C. 白茶
D. 黑茶
5. 干燥茶叶时，温度过高可能导致（ ）。
A. 茶叶色泽变深
B. 茶叶香气散失
C. 茶叶含水量过高
D. 茶叶外形更美观
6. 制作乌龙茶时，摇青的作用是（ ）。
A. 促进茶叶发酵
B. 使茶叶失水
C. 让茶叶变绿
D. 增加茶叶重量
7. 以下茶叶品种中，属于半发酵茶的是（ ）。
A. 龙井
B. 铁观音
C.普洱熟茶
D. 白毫银针
8. 茶叶精制过程中的筛分主要是为了（ ）。
A. 去除杂质
B. 按大小分级
C. 增加茶叶香气
D. 降低茶叶含水量
9. 制作花茶时，鲜花与茶叶的比例一般为（ ）。
A. 1:1
B. 1:2
C. 1:3
D. 1:4
10. 茶叶储存时，适宜的湿度范围是（ ）。
A. 10%-20%
B. 20%-30%
C. 30%-40%
D. 40%-50%

第II卷
二、填空题（总共5题，每题4分，请将答案填写在横线上）
1. 茶叶制作的基本工艺流程包括采摘、______、揉捻、干燥等。
2. 杀青的主要目的是破坏______的活性，抑制酶促氧化。
3. 红茶发酵过程中，茶叶中的茶多酚会氧化生成______等物质。
4. 茶叶精制的主要工序有筛分、风选、拣剔、______等。
5. 名优茶制作对鲜叶原料的要求更为______。

三、判断题（总共5题，每题2分，正确的打“√”，错误的打“× ”）
1. 茶叶采摘越嫩越好，这样制成的茶叶品质更高。（ ）
2. 烘青比炒青更能保留茶叶的自然香气。（ ）
3. 揉捻时间越长，茶叶品质越好。（ ）
4. 黑茶在制作过程中需要经过渥堆发酵。（ ）
5. 茶叶储存时，温度越低越好。（ ）

四、简答题（总共2题，每题10分）
1. 简述绿茶的制作工艺及特点。
2. 说明茶叶揉捻的技术要点。

五、材料分析题（总共1题，20分）
材料：某茶叶加工厂在制作一批红茶时，发现茶叶色泽不够红亮，香气也不够浓郁。经过分析，发现是在发酵环节出现了问题。
问题：请分析可能导致发酵环节出现问题的原因，并提出改进措施。

答案：
第I卷：1.C 2.C 3.C 4.B 5.B 6.A 7.B 8.B 9.C 10.B
第II卷：二、1.杀青 2.酶 3.茶黄素、茶红素 4.匀堆 5.严格
三、1.× 2.× 3.× 4.√ 5.×
四、1.绿茶制作工艺：采摘后经杀青、揉捻、干燥。特点：清汤绿叶，香气清新，滋味鲜醇。杀青破坏酶活性，保持绿色；揉捻塑造外形；干燥固定品质。
2.揉捻技术要点：投叶量适中，根据茶叶品种和设备调整；掌握适宜压力，前期轻后期重；控制揉捻时间，依茶叶嫩度和发酵要求定；注意揉捻温度，防止升温过高影响品质。
五、可能原因：温度不适宜，过高或过低影响发酵速度和程度；湿度不合适，过干或过湿影响茶多酚氧化；通风条件不佳，氧气供应不足。改进措施：控制发酵温度在适宜范围；调节发酵环境湿度；保证通风良好，提供充足氧气促进发酵。