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2025年中职茶叶生产与加工（茶叶采摘与制作）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共30分）
本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1. 以下哪种茶叶采摘标准适合制作红茶？
A. 一芽一叶初展
B. 一芽二叶
C. 一芽三叶及同等嫩度对夹叶
D. 成熟叶片

2. 茶叶采摘时，为保证茶叶品质，应尽量避免在以下哪种天气进行？
A. 晴天上午
B. 阴天
C. 雨天
D. 晴天下午

3. 制作绿茶时，鲜叶采摘后需要进行的第一道工序通常是？
A. 萎凋
B. 杀青
C. 揉捻
D. 干燥

4. 采摘下来的茶叶鲜叶若不能及时加工，最好采取什么措施保存？
A. 堆放在阴凉处
B. 摊晾在通风处
C. 放入冰箱冷冻
D. 用塑料袋密封

5. 乌龙茶采摘的鲜叶特点一般是？
A. 芽头肥壮
B. 叶片细小娇嫩
C. 成熟度较高且带有一定对夹叶
D. 全是单芽

6. 茶叶采摘过程中，合理留叶的目的不包括以下哪项？
A. 保证茶树后续生长
B. 提高茶叶产量
C. 提升茶叶口感
D. 增加茶树病虫害

7. 对于制作黑茶的鲜叶，其采摘标准相对更偏向？
A. 细嫩芽叶
B. 中等嫩度叶片
C. 粗老叶片
D. 一芽一叶

8. 采摘茶叶时，正确的采摘手法是？
A. 用指甲掐断
B. 用手直接揪下
C. 提手采
D. 大把抓

9. 以下哪种茶叶采摘后不需要经过萎凋工序？
A. 白茶
B. 黄茶
C. 绿茶
D. 红茶

10. 茶叶采摘批次间隔时间的确定主要依据是？
A. 市场需求
B. 茶树生长速度
C. 加工设备产能
D. 天气情况

第II卷（非选择题 共70分）
11. （10分）简述茶叶采摘的基本原则。

12. （15分）分别阐述不同季节茶叶采摘的特点及注意事项。

13. （15分）说明茶叶采摘标准与茶叶品质及加工方法之间的关系。

材料题
材料：某茶农准备采摘一批茶叶制作乌龙茶。他的茶园茶树生长状况良好，茶叶芽叶饱满。但近期当地天气多变，时而晴天时而降雨。

14. （15分）根据材料，你认为茶农在采摘时应如何应对天气变化？针对这批茶叶，采摘标准应如何确定？

15. （15分）若这批茶叶采摘后要运往加工厂进行加工，在运输过程中需要注意哪些问题以保证茶叶品质？

答案：1. C 2. C 3. B 4. B 5. C 6. D 7. C 8. C 9. C 10. B
11. 分批多次采摘，采大留小，采高留低，采密留稀，按标准采，保持芽叶完整新鲜，不损伤茶树。
12. 春季：芽叶细嫩，品质高，要及时采，采一芽一叶或一芽二叶。夏季：生长快，叶片成熟度高，采一芽三叶及对夹叶，注意防病虫害。秋季：气候适宜，品质优，采一芽二叶为主，注意采摘时间。冬季：生长慢，少采或不采，留叶养树。
13. 细嫩采摘标准适合制高档名茶，如龙井等；适中采摘标准制一般绿茶、红茶等；较粗老采摘标准制黑茶等。采摘标准影响茶叶外形、口感、香气等品质，不同加工方法对采摘标准要求不同，如红茶需一定成熟度鲜叶。
14. 天气变化应对：晴天及时采摘，保证鲜叶新鲜度；降雨前抢采，雨后不采雨水叶。采摘标准：以一芽二叶到一芽三叶及同等嫩度对夹叶为主，保证茶叶品质和后续加工成乌龙茶的质量。
15. 运输注意：用透气、防潮包装，避免挤压；控制温度湿度，防高温高湿变质；尽快运输，减少途中时间，保证茶叶采摘后到加工前品质稳定。