2025年高职（食品营养与健康）营养配餐综合测试题及答案.doc

2025年高职（食品营养与健康）营养配餐综合测试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

（第I卷）
一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）
1. 以下哪种食物富含优质蛋白质？（ ）
A. 大米 B. 鸡蛋 C. 黄瓜 D. 花生油
2. 人体必需的脂肪酸是（ ）
A. 油酸 B. 亚油酸 C. 软脂酸 D. 硬脂酸
3. 维生素A缺乏易导致（ ）
A. 夜盲症 B. 脚气病 C. 坏血病 D. 佝偻病
4. 以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？（ ）
A. 铁 B. 锌 C. 钙 D. 镁
5. 膳食纤维主要存在于（ ）
A. 肉类 B. 蛋类 C. 谷类 D. 蔬菜和水果
6. 以下哪种食物血糖生成指数较低？（ ）
A. 白面包 B. 米饭 C. 燕麦 D. 土豆
7. 蛋白质的互补作用是指（ ）
A. 糖和蛋白质混合食用，提高营养价值
B. 脂肪和蛋白质混合食用，提高营养价值
C. 几种蛋白质混合食用，提高营养价值
D. 糖、脂肪、蛋白质混合食用，提高营养价值
8. 以下哪种烹饪方式最能保留食物营养？（ ）
A. 油炸 B. 煎烤 C. 清蒸 D. 红烧
9. 中国居民膳食指南建议成年人每天饮水（ ）
A. 500 - 1000毫升 B. 1000 - 1500毫升 C. 1500 - 2000毫升 D. 2000 - 2500毫升
10. 以下哪种食物属于碱性食物？（ ）
A. 肉类 B. 鱼类 C. 蔬菜 D. 谷类

（第II卷）
二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内）
1. 以下哪些营养素属于产能营养素？（ ）
A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素 E. 矿物质
2. 以下哪些食物富含维生素C？（ ）
A. 橙子 B. 草莓 C. 菠菜 D. 胡萝卜 E. 苹果
3. 以下哪些是合理的膳食搭配原则？（ ）
A. 食物多样化 B. 荤素搭配 C. 粗细搭配 D. 酸碱搭配 E. 生熟搭配
4. 以下哪些情况可能导致营养缺乏？（ ）
A. 膳食摄入不足 B. 消化吸收不良 C. 营养需求增加 D. 疾病因素 E. 过度节食
5. 以下哪些食物含有丰富的不饱和脂肪酸？（ ）
A. 橄榄油 B. 鱼油 C. 坚果 D. 动物脂肪 E. 人造奶油

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断对错，对的打√，错的打×）
1. 所有的食物都含有六大营养素。（ ）
2. 维生素可以在人体内合成。（ ）
3. 膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（ ）
4. 早餐不吃没关系，只要午餐和晚餐吃好就行。（ ）
5. 食物的营养价值只取决于其含有的营养素种类。（ ）
6. 长期高盐饮食易导致高血压。（ ）
7. 牛奶是钙的良好来源，所以喝牛奶越多越好。（ ）
8. 绿色蔬菜比黄色蔬菜营养价值高。（ ）
9. 加工食品一定不如天然食品健康。（ ）
10. 营养配餐就是简单地将食物搭配在一起。（ ）

四、简答题（总共2题，每题10分）
1. 请简述营养配餐的基本原则。
2. 举例说明如何根据不同人群的营养需求进行合理配餐（以老年人为例）。

五、案例分析题（总共1题，20分）
某社区开展营养配餐宣传活动，为居民提供营养咨询服务。一位65岁的男性居民前来咨询，他患有高血压，平时饮食口味较重，喜欢吃腌制食品和油炸食品。请你根据所学知识，为他制定一份一周的营养配餐计划，并说明理由。

答案：
一、1. B 2. B 3. A 4. C 5. D 6. C 7. C 8. C 9. C 10. C
二