2025年大学食品营养与检验教育（检验教育）试题及答案.doc

2025年大学食品营养与检验教育（检验教育）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共40分）
（总共20题，每题2分，每题只有一个选项符合题意）
1. 以下哪种食品营养成分的测定方法常用于测定蛋白质含量？
A. 酸碱滴定法
B. 凯氏定氮法
C. 比色法
D. 重量法
2. 食品中维生素C的测定常采用的方法是？
A. 碘量法
B. 银量法
C. 亚硝酸钠法
D. 重氮化法
3. 用于检测食品中重金属铅的常用仪器是？
A. 气相色谱仪
B. 液相色谱仪
C. 原子吸收光谱仪
D. 紫外可见分光光度计
4. 食品微生物检验中，检测大肠杆菌群常用的培养基是？
A. 营养琼脂培养基
B. 伊红美蓝培养基
C. 马铃薯葡萄糖琼脂培养基
D. 麦康凯琼脂培养基
5. 下列哪种物质是食品防腐剂？
A. 维生素C
B. 山梨酸钾
C. 蔗糖
D. 谷氨酸钠
6. 食品中脂肪含量测定时，常用的提取剂是？
A. 乙醇
B. 乙醚
C. 丙酮
D. 氯仿
7. 测定食品中灰分含量时，需要将样品置于什么温度下灼烧？
A. 105℃
B. 550℃
C. 800℃
D. 120℃
8. 食品中水分含量测定的常用方法是？
A. 直接干燥法
B. 蒸馏法
C. 卡尔费休法
D. 以上都是
9. 检测食品中农药残留常用的技术是？
A. 高效液相色谱法
B. 气相色谱法
C. 电位滴定法
D. 酸碱中和法
10. 食品感官检验中，评价食品色泽的指标不包括？
A. 明度
B. 色调
C. 饱和度
D. 硬度
11. 以下哪种食品添加剂可用于改善食品的色泽？
A. 柠檬黄
B. 阿斯巴甜
C. 碳酸钠
D. 三聚磷酸钠
12. 食品中膳食纤维的测定方法主要是？
A. 酶重量法
B. 酸碱滴定法
C. 氧化还原法
D. 沉淀法
13. 用于食品中氨基酸分析的仪器是？
A. 氨基酸分析仪
B. 气质联用仪
C. 液质联用仪
D. 红外光谱仪
14. 食品微生物检验中，检测金黄色葡萄球菌常用的方法是？
A. 血浆凝固酶试验
B. 靛基质试验
C. 硫化氢试验
D. 糖发酵试验
15. 以下哪种食品营养成分对人体具有抗氧化作用？
A. 蛋白质
B. 维生素E
C. 碳水化合物
D. 脂肪
16. 食品中二氧化硫残留量测定的常用方法是？
A. 盐酸副玫瑰苯胺法
B. 碘量法
C. 重铬酸钾法
D. 高锰酸钾法
17. 测定食品中微量元素铁的含量时，可采用的方法是？
A. 原子荧光光谱法
B. 电位分析法
C. 酸碱滴定法
D. 重量法
18. 食品中呈味核苷酸二钠属于？
A. 甜味剂
B. 鲜味剂
C. 酸味剂
D. 苦味剂
19. 食品中菌落总数的测定培养温度一般为？
A. 25℃
B. 30℃
C. 36℃
D. 42℃
20. 在食品营养标签中，能量的单位是？
A. 焦耳
B. 千卡
C. 千焦
D. 以上都可以

第II卷（非选择题 共60分）
（总共5题，每题12分）
21. 简述食品中蛋白质测定的原理及操作要点。
22. 请详细说明食品中重金属污染的来源、危害及检测方法。
23. 阐述食品微生物检验的重要性，并列举常见的食品微生物检验项目及方法。
24. 给出一段食品营养成分分析的材料：某品牌牛奶，每100ml含有能量284kJ、蛋白质3.0g、脂肪3.6g……请根据这些数据，分析该牛奶的营养特点，并计算其能量营养素的供能比例。
25. 有一份食品样品疑似受到农药污染，请设计一个检测方案，包括检测方法、仪器设备及操作步骤。

答案：
1. B
2. A
3. C
4. B
5. B
6. B
7. B
8. D
9. B
10. D
11. A
12. A
13. A
14. A
15. B
16. A
17. A
18. B
19. C
20. C