2026年营养学（膳食搭配设计）考题及答案.doc

2026年营养学（膳食搭配设计）考题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共30分）
（总共6题，每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）
w1. 以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（ ）
A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素
w2. 膳食中优质蛋白质的来源不包括以下哪种？（ ）
A. 瘦肉 B. 豆类 C. 谷类 D. 鱼类
w3. 人体缺乏哪种维生素会导致夜盲症？（ ）
A. 维生素A B. 维生素B1 C. 维生素C D. 维生素D
w4. 以下哪种食物富含钙？（ ）
A. 菠菜 B. 牛奶 C. 香蕉 D. 胡萝卜
w5. 膳食纤维对人体健康的作用不包括（ ）
A. 促进肠道蠕动 B. 降低胆固醇 C. 提供能量 D. 预防便秘
w6. 膳食宝塔中建议成年人每天摄入谷类食物的量是（ ）
A. 200 - 300克 B. 300 - 500克 C. 500 - 700克 D. 700 - 900克

第II卷（非选择题 共70分）
w7. （10分）请简述膳食搭配的基本原则。

w8. （15分）分析以下膳食结构的优缺点：早餐：面包、牛奶、鸡蛋；午餐：米饭、红烧肉、炒青菜；晚餐：面条、豆腐汤。

w9. （15分）材料：小李是一名办公室职员，工作压力大，经常加班。他的饮食习惯不太健康，喜欢吃快餐和甜食。请为小李设计一份一周的营养膳食计划，以改善他的健康状况。

w10. （20分）材料：张大爷患有高血压，医生建议他控制饮食中的钠摄入。请为张大爷设计一份低盐膳食食谱，并说明设计依据。

w11. （2分）判断题：素食者更容易缺乏蛋白质。（ ）

答案：
w1. C
w2. C
w3. A
w4. B
w5. C
w6. B
w7. 膳食搭配的基本原则包括：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食；饮酒应限量；吃清洁卫生、不变质的食物。
w8. 优点：该膳食结构包含了主食、蛋白质、蔬菜等基本营养素。缺点：整体缺乏膳食纤维，晚餐缺乏优质蛋白质，且脂肪摄入可能偏高，长期这样的膳食结构不利于健康，易导致营养不均衡，增加肥胖、心血管疾病等风险。
w9. 周一：早餐：燕麦粥、水煮蛋、苹果；午餐：糙米饭、清蒸鱼、清炒西兰花；晚餐：玉米、虾仁炒西葫芦。周二：早餐：全麦面包、低脂牛奶、蓝莓；午餐：红薯饭、香煎鸡胸肉、凉拌菠菜；晚餐：荞麦面、番茄豆腐汤。周三：早餐：鸡蛋蔬菜饼、豆浆；午餐：米饭、红烧鸡腿、清炒白菜；晚餐：紫薯、胡萝卜炒牛肉。周四：早餐：酸奶、全麦饼干、香蕉；午餐：糙米饭、清蒸虾、炒豆角；晚餐：玉米粥、冬瓜肉丸汤。周五：早餐：小米粥、水煮蛋、橙子；午餐：米饭、卤鸭翅、清炒生菜；晚餐：南瓜、土豆烧排骨。周六：早餐：鸡蛋三明治、黑咖；午餐：意面、肉酱、蔬菜沙拉；晚餐：红豆薏仁粥、炒时蔬。周日：早餐：燕麦牛奶杯、坚果；午餐：米饭、清蒸鱼、炒芦笋；晚餐：紫薯粥、虾仁蒸蛋。
w10. 早餐：燕麦粥、水煮蛋、凉拌黄瓜。午餐：糙米饭、清蒸鱼、清炒冬瓜。晚餐：玉米、番茄豆腐汤。设计依据：燕麦、糙米、玉米富含膳食纤维，有助于控制血压。水煮蛋、清蒸鱼提供优质蛋白质。黄瓜、冬瓜、番茄等蔬菜富含维生素和矿物质，且钠含量低。豆腐富含植物蛋白，且钠含量不高。整体食谱以清淡为主，减少钠的摄入，符合高血压患者低盐膳食的要求。
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