2026年综合测试（农产品加工常识）考题及答案.doc

2026年综合测试（农产品加工常识）考题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共40分）
（总共8题，每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）
w1. 以下哪种农产品加工方式能最大程度保留其营养成分？（ ）
A. 油炸 B. 烘干 C. 速冻 D. 腌制
w2. 农产品加工中，常用于去除杂质和清洗的设备是（ ）
A. 破碎机 B. 筛选机 C. 搅拌机 D. 杀菌机
w3. 下列哪种农产品适合采用发酵加工方式？（ ）
A. 苹果 B. 小麦 C. 香蕉 D. 橙子
w4. 农产品加工过程中，防止微生物污染的关键环节是（ ）
A. 原料采购 B. 加工环境清洁 C. 包装设计 D. 运输方式
w5. 以下关于农产品干燥技术的说法，正确的是（ ）
A. 高温干燥能更好保持品质 B. 干燥时间越长越好
C. 要控制合适温度和湿度 D. 干燥后无需再处理
w6. 农产品加工中，能提升产品附加值的重要手段是（ ）
A. 增加产量 B. 优化包装 C. 降低成本 D. 延长保质期
w7. 哪种农产品加工工艺可使产品具有独特风味？（ ）
A. 巴氏杀菌 B. 超高温瞬时杀菌 C. 烟熏 D. 过滤
w8. 在农产品加工中，对于易氧化的农产品，常采用的保护措施是（ ）
A. 加入抗氧化剂 B. 增加光照 C. 提高温度 D. 加大通风

第II卷（非选择题，共60分）
w9. （10分）简述农产品加工的基本流程。

w10. （15分）请说明农产品加工中常见的质量问题及解决方法。

材料：某农产品加工厂在加工一批水果罐头时，出现了罐头胀罐的现象。
w11. （15分）分析上述材料中罐头胀罐可能的原因，并提出相应的解决措施。

材料：随着人们生活水平的提高，对农产品加工品的品质要求越来越高。某企业致力于研发新型农产品加工技术，以满足市场需求。
w12. （20分）结合材料，谈谈企业研发新型农产品加工技术的重要性及可采取的策略。

答案：w1.C；w2.B；w3.B；w4.B；w5.C；w6.B；w7.C；w8.A；w9.农产品加工基本流程包括原料预处理，如清洗、分级、去皮等；根据产品需求选择合适加工方法，如腌制、发酵、干燥等；加工过程中要控制好温度、湿度、时间等参数；加工完成后进行包装，注意包装材料和方式；最后进行质量检测，确保产品符合标准。w10.常见质量问题有微生物超标，解决方法是加强加工环境清洁和杀菌处理；色泽变化，可通过控制加工条件和添加护色剂解决；风味改变，要优化加工工艺和原料选择。w11.罐头胀罐可能原因有微生物污染导致发酵产气，解决措施是严格杀菌；装罐量过多，应控制合适装罐量；罐头密封不严，要检查密封情况并改进。w12.重要性在于满足市场对高品质农产品加工品的需求，提升企业竞争力。策略可加大研发投入，引进先进技术人才；与科研机构合作，共同开展研究；关注市场动态，根据消费者需求研发新产品。