大学（食品质量安全）食品安全检测2026年阶段测试题及答案.doc

大学（食品质量安全）食品安全检测2026年阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

一、选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）
1. 以下哪种检测方法常用于检测食品中的微生物数量？（ ）
A. 高效液相色谱法
B. 气相色谱法
C. 平板计数法
D. 原子吸收光谱法
2. 食品中农药残留检测时，常用的提取方法是（ ）。
A. 酸碱滴定法
B. 索氏提取法
C. 重氮化偶合比色法
D. 电位滴定法
3. 检测食品中重金属铅时，常用的仪器分析方法是（ ）。
A. 紫外可见分光光度计
B. 原子荧光光谱仪
C. 气相色谱仪
D. 液相色谱仪
4. 下列哪种物质是食品中常见的霉菌毒素？（ ）
A. 黄曲霉毒素
B. 青霉素
C. 链霉素
D. 庆大霉素
5. 食品中兽药残留检测的前处理过程中，常采用的净化方法是（ ）。
A. 过滤
B. 离心
C. 固相萃取
D. 蒸馏
6. 检测食品中二氧化硫残留量的方法是（ ）。
A. 酸碱滴定法
B. 氧化还原滴定法
C. 重量法
D. 比色法
7. 食品中添加剂检测时，常用的色谱分离技术是（ ）。
A. 离子交换色谱
B. 凝胶渗透色谱
C. 气相色谱
D. 液相色谱
8. 下列哪种微生物不是食品中常见的致病菌？（ ）
A. 大肠杆菌
B. 金黄色葡萄球菌
C. 乳酸菌
D. 沙门氏菌
9. 食品中水分含量测定的常用方法是（ ）。
A. 直接干燥法
B..卡尔费休法
C. 蒸馏法
D. 重量法
10. 检测食品中蛋白质含量的经典方法是（ ）。
A. 凯氏定氮法
B. 双缩脲法
C. 考马斯亮蓝法
D. 紫外分光光度法

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内，少选、多选、错选均不得分）
1. 食品中常见的有害物质包括（ ）。
A. 农药残留
B. 兽药残留
C. 重金属
D. 微生物
E. 添加剂
2. 以下哪些是食品中微生物检测的常用培养基？（ ）
A. 牛肉膏蛋白胨培养基
B. 马铃薯葡萄糖培养基
C. 伊红美蓝培养基
D. 营养琼脂培养基
E. 麦芽汁培养基
3. 食品中重金属检测的常用方法有（ ）。
A. 原子吸收光谱法
B. 电感耦合等离子体质谱法
C. 比色法
D. 电位滴定法
E. 离子色谱法
4. 下列哪些属于食品添加剂的检测项目？（ ）
A. 防腐剂
B. 抗氧化剂
C. 甜味剂
D. 色素
E. 增稠剂
5. 食品中水分测定的方法有（ ）。
A. 直接干燥法
B. 减压干燥法
C. 蒸馏法
D. 卡尔费休法
E. 重量法

三、判断题（总共10题，每题2分，请在括号内打“√”或“×”）
1. 高效液相色谱法可用于分析食品中的小分子有机化合物。（ ）
2. 食品中微生物检测时，培养温度越高，微生物生长越快。（ ）
3. 原子吸收光谱法只能检测食品中的一种重金属元素。（ ）
4. 黄曲霉毒素是一种强致癌物质，主要污染粮油及其制品。（ ）
5. 食品中兽药残留检测时，提取液不需要进行净化处理。（ ）
6. 酸碱滴定法可用于检测食品中的多种酸性或碱性物质。（ ）
7. 气相色谱法适用于分析易挥发有机化合物。（ ）
8. 食品中添加剂的使用量越多，食品的品质越好。（ ）
9. 直接干燥法测定食品中水分含量时，样品应先粉碎。（ ）
10. 凯氏定氮法测定的蛋白质含量包括非蛋白质含氮物质。（ ）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）
1. 简述食品中农药残留检测的一般流程。
2. 食品中重金属污染的来源有哪些？
3. 如何控制食品中的微生物污染？

五、论述题（总共1题，每题满分20分，请详细阐述你的观点）
请论述食品安全检测技术的发展趋势以及对保障食品安全的重要意义。

答案：
一、选择题：1.C 2.B 3.B 4.A 5.C 6.B 7.D 8.C 9.A 10.A
二、多项选择题：1.ABCDE 2.ABCD 3.AB 4.ABCDE 5.ABCD
三、判断题：1.√ 2.× 3.× 4.√ 5.× 6.√ 7.√ 8.× 9.√ 10.√
四、简答题：
1. 食品中农药残留检测一般流程：样品采集与制备，提取农药，净化提取液，采用合适分析方法如色谱法测定，数据处理与结果报告。
2. 食品中重金属污染来源：工业废水废气废渣排放，农业中农药化肥使用，食品加工过程接触重金属器具，包装材料迁移，环境污染导致土壤水体中重金属超标进而污染农产品。
3. 控制食品微生物污染措施：加强食品生产环境清洁消毒，严格控制加工人员卫生，对原材料严格检验，采用合适加工工艺如加热杀菌、冷藏保鲜，规范食品储存运输条件，建立完善食品质量安全追溯体系。
五、论述题：食品安全检测技术发展趋势朝着更快速、灵敏、准确、便携、高通量方向发展。快速检测技术可及时筛查问题食品；灵敏准确能精准定量有害物质；便携化利于现场检测；高通量可同时检测多种指标。对保障食品安全意义重大，能及时发现潜在危害，为监管决策提供依据，守护公众健康。