2025年大学营养与食品卫生（营养卫生基础）试题及答案.doc

2025年大学营养与食品卫生（营养卫生基础）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共40分）
答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共8题，每题5分)
w1. 以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（ ）
A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素
w2. 下列哪种食物富含优质蛋白质？（ ）
A. 大米 B. 鸡蛋 C. 黄瓜 D. 花生油
w3. 人体必需的脂肪酸是（ ）
A. 亚油酸 B. 油酸 C. 软脂酸 D. 硬脂酸
w4. 维生素D的主要生理功能是（ ）
A. 促进钙的吸收 B. 抗氧化作用 C. 参与造血 D. 维持视力
w5. 膳食纤维的作用不包括（ ）
A. 促进肠道蠕动 B. 降低胆固醇 C. 提供能量 D. 增加饱腹感
w6. 以下哪种矿物质缺乏会导致骨质疏松？（ ）
A. 钙 B. 铁 C. 锌 D. 碘
w7. 食物中含有的“第七营养素”是（ ）
A. 蛋白质 B. 膳食纤维 C. 维生素 D. 矿物质
w8. 合理营养的基本原则不包括（ ）
A. 食物多样化 B. 合理的膳食制度 C. 多吃肉类 D. 科学的烹调方法

第II卷（非选择题，共60分）
w9. 简述蛋白质的生理功能。（10分）
w10. 请列举几种常见的富含维生素C 的食物，并说明维生素C 的主要生理功能。（15分）
w11. 材料：小李最近总是感觉疲劳乏力，面色苍白。经检查发现他患有缺铁性贫血。
问题：请分析缺铁性贫血与营养的关系，并提出改善建议。（15分）
w12. 论述合理膳食的要求。（20分）

答案：
w1. C
w2. B
w3. A
w4. A
w5. C
w6. A
w7. B
w8. C
w9. 蛋白质的生理功能包括：构成和修复身体组织；调节生理功能，如酶、激素等；提供能量；运输功能，如血红蛋白运输氧气；免疫功能，如抗体参与免疫反应等。
w10. 富含维生素C的食物有橙子、柠檬、草莓、猕猴桃、青椒等。维生素C的主要生理功能有：抗氧化作用，保护细胞免受自由基损伤；促进胶原蛋白合成；促进铁的吸收；增强免疫力等。
w11. 缺铁性贫血与营养密切相关。铁是合成血红蛋白的重要原料，缺乏铁会导致血红蛋白合成减少，引起贫血。小李可能由于膳食中铁摄入不足，或铁吸收利用障碍等原因导致缺铁性贫血。改善建议：增加富含铁的食物摄入，如动物肝脏、瘦肉、豆类等；同时多吃富含维生素C的食物，促进铁的吸收；可适当补充铁剂，但要注意在医生指导下进行。
w12. 合理膳食的要求包括：食物多样化，保证摄入多种营养素；合理搭配各类食物，如主食与副食搭配、荤素搭配等；遵循合理的膳食制度，定时定量进餐；科学的烹调方法，减少营养素损失；保证食品安全，避免食用变质、污染食物；根据个人情况，如年龄、性别、身体状况等调整膳食。