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2025年高职蜂学（蜂产品加工）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共40分）
本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。
w1. 以下哪种蜂产品是蜜蜂采集花蜜后经过充分酿造而成的？（ ）
A. 蜂王浆 B. 蜂蜜 C. 蜂花粉 D. 蜂胶
w2. 蜂蜜的主要成分除了葡萄糖和果糖外，还含有一定量的（ ）
A. 蛋白质 B. 维生素 C. 矿物质 D. 以上都是
w3. 蜂王浆是由工蜂的什么腺体分泌的？（ ）
A. 咽下腺 B. 蜡腺 C. 毒腺 D. 臭腺
w4. 优质蜂王浆的颜色一般为（ ）
A. 浅黄色 B. 深黄色 C. 白色 D. 黑色
w5. 蜂花粉是蜜蜂采集植物的什么部位形成的？（ ）
A. 花粉粒 B. 花蕊 C. 花瓣 D. 叶子
w6. 下列关于蜂花粉破壁的说法，正确的是（ ）
A. 破壁后营养更易吸收 B. 不破壁营养吸收更好
C. 破壁与否不影响营养吸收 D. 破壁会破坏所有营养成分
w7. 蜂胶的主要来源是（ ）
A. 蜜蜂自身分泌物 B. 植物树脂 C. 花粉 D. 花蜜
w8. 蜂胶具有较强的（ ）作用。
A. 抗菌 B. 抗病毒 C. 抗炎 D. 以上都是
w9. 以下哪种蜂产品常用于制作化妆品？（ ）
A. 蜂蜜 B. 蜂王浆 C. 蜂胶 D. 蜂花粉
w10. 测定蜂蜜中还原糖含量常用的方法是（ ）
A. 酸碱滴定法 B. 氧化还原滴定法 C. 重量法 D. 比色法
w11. 蜂王浆中10 - 羟基 - 癸烯酸的含量一般在（ ）左右。
A. 1% - 2% B. 2% - 3% C. 3% - 4% D. 4% - 5%
w12. 鉴别真假蜂蜜的方法中，哪种方法较为可靠？（ ）
A. 尝味道 B. 看色泽 C. 化学检测 D. 拉丝试验
w13. 蜂产品加工过程中，为防止微生物污染，常采用的措施是（ ）
A. 高温灭菌 B. 低温冷藏 C. 添加防腐剂 D. 紫外线消毒
w14. 以下哪种蜂产品在常温下保存时间相对较短？（ ）
A. 蜂蜜 B. 蜂王浆 C. 蜂花粉 D. 蜂胶
w15. 蜂蜜的波美度与含水量的关系是（ ）
A. 波美度越高，含水量越高 B. 波美度越高，含水量越低
C. 波美度与含水量无关 D. 不确定
w16. 蜂王浆的保存温度一般要求在（ ）
A. -20℃以下 B. 0℃ - 4℃ C. 10℃ - 15℃ D. 常温
w17. 蜂花粉在加工前需要进行的预处理是（ ）
A. 干燥 B. 粉碎 C. 灭菌 D. 筛选
w18. 蜂胶乙醇提取物中主要有效成分是（ ）
A. 黄酮类化合物 B. 多糖 C. 蛋白质 D. 有机酸
w19. 以下哪种蜂蜜的蜜源植物属于特种蜜源？（ ）
A. 槐花蜜 B. 荆条蜜 C. 枇杷蜜 D. 枸杞蜜
w20. 蜂产品加工企业的生产车间应保持（ ）
A. 清洁卫生 B. 通风良好 C温度适宜 D. 以上都是

第II卷（非选择题共60分）
w21. （10分）简述蜂蜜的主要加工工艺流程。
w22. （10分）分析蜂王浆在储存过程中品质变化的原因及相应的保存措施。
w23. （10分）阐述蜂花粉破壁的意义及常用破壁方法。
w24. （15分）材料：某蜂产品加工厂生产的一批蜂蜜，经检测发现部分指标不符合国家标准。请分析可能导致蜂蜜质量不合格的原因，并提出相应的改进措施。
w25. （15分）材料：在蜂产品加工过程中，为提高产品质量和生产效率，企业计划引入新的加工技术和设备。请结合蜂学知识，谈谈新的加工技术和设备对蜂产品加工的影响，并提出你的建议方案。

答案：
w1. B
w2. D
w3. A
w4. A
w5. A
w6. A
w7. B
w8. D
w9. C
w10. B
w11. B
w12. C
w13. A
w14. B
w15. B
w16. B
w17. A
w18. A
w19. D
w20. D
w21. 蜂蜜主要加工工艺流程如下：原料验收，确保蜂蜜质量；过滤，去除杂质；澄清，使蜂蜜纯净；浓缩，降低水分含量；杀菌，杀灭微生物；灌装，包装成品。
w22. 蜂王浆在储存中品质变化原因：温度影响，高温下易变质；氧气作用，氧化导致营养成分损失；微生物污染。保存措施：低温冷冻保存，隔绝氧气，严格控制生产环境微生物。
w23. 蜂花粉破壁意义：营养更易释放吸收。常用破壁方法：机械破壁法，利用物理力量破碎；酶解破壁法，通过酶作用破坏细胞壁。
w24. 蜂蜜质量不合格原因可能有：蜜源受污染，导致蜂蜜含杂质或有害物质；加工过程卫生条件差，微生物超标；浓缩过度或不足影响质量。改进措施：严格筛选蜜源，加强加工卫生管理，精准控制加工参数。
w25. 新加工技术和设备影响：提高生产效率，保证产品质量稳定性，开发新蜂产品。建议方案：引入先进过滤、杀菌设备，采用自动化灌装技术，利用低温干燥技术处理蜂花粉等。