食品营养与卫生矿物质文档.ppt

,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,食品营养与卫生矿物质,人体矿物质组成地球矿物质组成,这些元素中，约,20,种左右的元素为人体必需,除,96%,是碳、氢、氧、氮构成的有机化合物,其余,4%,左右是矿物质,（无机盐,/,灰分，,minerals,）,矿物质的概述,2,一、矿物质元素的分类,微量元素,（,microelements,）,六、来源,/RNI,常量元素,（,macroelements,）,在人体内含量大于人体质量的,0.01%,包括：钙、磷、硫、钾、钠、氯和镁七种元素。,在人体内含量小于人体质量的,0.01%,3,FAO/WHO,将微量元素分为三类：,第一类为人体必需微量元素：,铜,Cu,、钴,Co,、铬,Cr,、铁,Fe,、锌,Zn,、碘,I,、锰,Mn,、钼,Mo,、硒,Se,、氟,F,；,第二类为可能必需微量元素：,硅,Si,、镍,Ni,、硼,B,和钒,V,；,第三类为有潜在毒性微量元素：,铅,Pb,、镉,Cd,、汞,Hg,、砷,As,、铝,Al,、锡,Sn,和锂,Li.,4,维持神经和肌肉的兴奋性,钾和钠离子可以提高神经的兴奋性，而镁和钙离子则可降低其兴奋性。,调节细胞膜的通透性,维持渗透压和体内酸碱平衡,构成人体组织的重要成分,（钙，磷 骨骼和牙齿；铁 血红蛋白）,1,2,二、矿物质的生理功能,4,1,2,3,4,组成激素、维生素、蛋白质和多种酶类的成分,细胞色素氧化酶中含铁，甲状腺素中含碘和谷胱甘肽过氧化物酶中的含硒和锌,5,人体为什么会缺矿物质呢？,6,三、,矿物质缺乏的主要原因：,（,1,）环境因素。,（,2,）食物加工过程中损失矿物质。,（,3,）消化吸收的因素。（草酸盐、植酸盐、膳食纤维）,（,4,）摄入量不足或不良饮食习惯。,（,5,）生理上有特殊需求的人群。,7,中国居民钙的摄入量严重不足,中国居民人均每天钙的摄入量为,389,毫克，仅为推荐供给量的,49.2%,，中国,97%,的人钙的摄入量不足。,中国居民缺乏矿物质钙吗？,8,一、钙,一、钙,（,calcium,，,Ca,）,成人体内含钙量约,1000,1200mg(,占体重,的,1.5-2.0%,),。,人体内元素中排第,5,位,是含量最多的无机元素。,9,1,99%,以羟磷灰石结晶,3Ca,3,(PO,4,)(OH),2,形式和部分磷酸钙形式集中在骨骼、牙齿，是钙的储存库。,2,其余,1%,，有一半与柠檬酸螯合或与,Pro,结合；另一半则以离子形式存在于软组织、细胞外液、血液等组织中组成,混溶钙池（,miscible calcium pool,）。,钙的分布,10,(,一,),功能,（一）钙的生理功能,1,构成骨骼和牙齿的主要成分,2,维持神经与肌肉活动,3,促进体内某些酶的活性,4,参与凝血过程、激素分泌、维持体液酸碱平衡,以及细胞内胶质稳定性及毛细血管渗透压等,11,(,二,),吸收代谢,（二）吸收与代谢,1,食物钙吸收、影响因素,*,主要在小肠吸收,12,钙的代谢,13,（,2,）影响钙吸收的因素,促进因素,VD,某些氨基酸（赖、色、组、精、亮氨酸）,乳糖,食物中适宜的钙、磷比例,14,不利于钙吸收的因素,植酸,草酸,过多脂肪,食物纤维过多,钙吸收与年龄有关，随年龄增长其吸,收率下降,。,经常有科普杂志、报刊介绍“菠菜、苋菜、竹笋与高钙食物豆腐同食会影响钙的吸收。”,你认为正确吗,?WHY?,15,草酸,草酸,*,主要存在于一些蔬菜和水果中，可与钙、铁等形成不被人体分解的螯合物,可用在开水中,焯,的方法去除部分或大部分,16,以,100g,豆腐为基础，在豆腐菠菜为时，将菠菜焯水不同时间，然后测定豆腐菠菜中可溶性钙的含量，结果：,随着焯水时间延长，可溶性钙含量逐渐升高，,2min,后增幅趋于平缓，焯水,4min,时可溶性钙含量增加了近,3,倍。,菠菜在沸水中焯水同时，菠菜中其他水溶性的营养物质也会有所损失，因此菠菜焯水 以为宜。,焯水,降低草酸含量的方法,焯多久？,2min,17,2,钙的排泄,钙营养状况良好时，成人的钙排泄量肠吸收量,1,）体内钙大部分经肠粘膜上皮细胞的脱落、消化液的分泌排入肠道，其中一部分被重吸收，其余由,粪,中排出（内源性粪钙，约,125-180mg/d,）,2,）钙从,尿,中的排出量约为摄入量的,20%,左右（约,100-200 mg/d,）,3,）,汗液,也是钙的排泄途径，但个体差异较大，如高温作业者经汗丢失钙可高达,1g/d,18,4,）乳母通过乳汁约排出钙,150-300mg/d,5,）在整个妊娠期，约,30g,的钙由母亲转运给胎儿,19,4,钙缺乏,*,主要影响骨骼发育和结构，表现为,儿童佝偻病,成人骨质软化症,老年人骨质疏松症,其他如骨质增生、抽搐等,20,21,各个生长阶段骨质变化,骨密度降低到一定程度时，就不能保持骨骼结构的完整，甚至压缩变形，以致在很小外力下即可发生骨折，此即为骨质疏松症。,补救措施也只限于减缓骨质丢失，而不能达到骨质的复原。因此，根本的问题是预防。特别要注意对青春发育期到,40,岁前后的妇女，即形成骨密度高峰期的妇女，要摄入足够的钙，关键的预防措施是提高奶制品的摄入量。,22,钙缺乏,佝偻病（,O,型腿伴膝外翻）,长期缺乏钙和维生素,D,可导致儿童生长发育迟缓、骨软化及骨骼变形，严重者可导致佝偻病。,中年人尤其是孕妇易患骨质软化症。,老年人尤其是绝经后的女性易患骨质疏松症。,钙缺乏者牙齿质量不高，易患龋齿。,23,佝偻病（足内翻）,24,钙过量,增加,肾结石,危险性；持续摄入大量钙会使降钙素分泌增多，以及发生,骨硬化,。,25,(,三,)RNI,（三）钙的适宜摄入量（,AI,）,成年男女均为,800mg/d,孕早期,800mg/d,，孕中期（,4-6M,）,1000mg/d,，孕晚期（,7-9M,）,1200mg/d,乳母为,1200mg/d,UL 2000mg/d,26,(,四,),来源,（四）,食物来源,*,良好来源：乳及乳制品,酪蛋白磷酸肽,（,CPP,）,主要来源：,虾皮、海带、发菜、大豆、黑豆等也,含有较高的钙；蔬菜中如：油菜、芹,菜叶、雪里蕻的钙含量也较多。,27,经常有科普杂志、报刊,介绍骨头汤可以补钙，,加几滴醋效果更好。,你认为正确吗,?WHY?,骨头汤？,28,含钙丰富的食物（,mg/100g,）,食物,含量,食物,含量,食物,含量,虾皮,虾米,河虾,泥鳅,红螺,河蚌,鲜海参,991,555,325,299,539,306,285,苜蓿,荠菜,雪里蕻,苋菜,乌塌菜,油菜苔,黑芝麻,713,294,230,187,186,156,780,酸枣棘,花生仁,紫菜,海带,(,湿,),黑木耳,全脂牛乳粉,酸奶,435,284,264,241,247,676,118,29,常见蔬菜中钙和草酸含量,（,mg/100g,）,食物,含钙量,草酸量,理论上可利用钙量,冬苋菜,230,161,160,小白菜,159,133,100,芹菜,191,231,79,圆叶菠菜,102,606,-,厚皮菜,64,471,-,韭菜,105,162,34,大白菜,67,60,38,葱,95,115,44,蕹菜,224,691,-,30,补钙应注意的问题,对每日钙的摄入量，要控制在,2000mg/d,（,UL),以下,。非食物来源的钙补充剂，应至多,是其一半，即每天不超过,1000mg,。而就吸收率,看，试验表明在,500mg,以下时，吸收率最高。,误区一：补钙越多越好,31,误区二：吃钙片是补钙的最佳途径,在我们每日摄入的天然食物中，有很多可以达到增加钙质的目的，只要合理膳食，是可以达到对钙的摄入量。比起钙片，这些食品存在着价格便宜、食用方便等特点，应为补钙首选。,除了日常的食物调整以外，如果还不能达到身体需要，采用营养素补充剂或强化食品也是解决微量营养素摄入不足的手段之一。,32,如何补钙？从现在开始,日常饮食是关键：提倡人人要喝奶，一生要喝奶,1ml,1mg,钙；虾皮、海带、豆类、坚果,避免不利钙吸收的因素,烹调时放点醋促进钙溶解,不和富含草酸的食物同吃（菠菜,+,豆腐）,增加户外运动、多晒太阳,积极防治慢性胃肠道疾病，保护肝肾,避免过量,800mg/d,（成人），上限,2g/d,根据需要适当补充钙剂,33,34,34,二、铁,二、铁（,iron,，,Fe,）,体内必需微量元素中含量最多，总量约,4-5g,有两种存在形式：,“功能性铁”,(70-75%),，是铁的主要存在形式，其中血红蛋白占总铁量的,60,75,，,3,在肌红蛋,白，,2,为含铁酶类。,“贮存铁”,(25%-30%),，是以铁蛋白和含铁血黄素形式存在于肝、脾与骨髓中，约占体内总铁的,25,30,。,35,(,一,),功能,（一）生理功能,1,参与体内氧的运送和组织呼吸过程,2,、维持正常的造血功能,铁,+,原卟啉血红素,+,珠蛋白,Hb,3,、参与其他重要功能,与免疫功能相关，缺少会造成淋巴细胞减少；,促进嘌呤与胶原合成；,促进胡萝卜素转化为,VA,。,36,(,二,),吸收代谢,（二）吸收与代谢,平均吸收率,10%,牛肉为,22%,牛肝为,1416%,鱼肉为,11%,玉米、大米、大豆、小麦中的铁吸收率只有,1,5%,。,影响铁吸收利用的因素,食物中铁存在形式,铁吸收利用 膳食成分,/,因素,机体水平,37,食物中铁的存在形式及吸收影响因素*,38,1,）食物中的存在形式：,非血红素铁或称为离子铁：,Fe(OH)3,的络合物形 式，存在于植物性食品中。,（吸收率,25%,）,39,2,）膳食因素,非血红素铁吸收的抑制因素：,植酸盐和草酸盐：与铁形成不溶性的盐，影响铁的吸收。,谷类植物含量高，铁的吸收率低于,1%,。,膳食纤维：摄入过多，膳食纤维能够结合阳离子的铁、钙等，可以干扰铁的吸收。,多酚类化合物：在茶、咖啡中含有的某些多酚类化合物能抑制铁的吸收。,卵黄高磷蛋白：蛋类中含有的一种磷酸糖蛋白卵黄高磷蛋白能抑制铁的吸收。,其他矿物质：中等剂量的钙能促进铁的吸收，但大剂量的钙则不利。无机锌与无机铁之间有较强的竞争作用，比例相差过大时可相互干扰。,40,非血红素铁吸收的促进因素,VC,、,B12,乳糖,胱氨酸、赖氨酸、组氨酸等氨基酸,有机酸（柠檬酸、果酸、醋酸）,3,）机体水平,血红素铁与非血红素铁吸收，都受体内铁贮存量的影响，,当铁贮存量多时，吸收率降低；贮存量减少时，需要量增加，吸收率亦增加。,41,(,三,),铁缺乏,铁减少期,(iron decreasing,，,ID),血清铁蛋白,生成缺铁期,(iron deficiency erythrocyte,，,IDE),缺铁性贫血期,(iron deficiency anemia,，,IDA),分为三个阶段,铁缺乏,高发人群,早产儿,婴幼儿,青春期少年,妊娠后半期,严重寄生虫感染个体,（三）铁缺乏及缺铁性贫血,我国,7,岁以下儿童贫血平均患病率高达，其中,1,3,岁的幼儿患病率最高。,孕妇贫血率平均为,30,，孕末期更高,42,铁缺乏症状,缺铁性贫血,智力和行为改变,工作能力,抗感染力,耐寒能力,食欲减退,面色苍白 心慌 气短,头晕 眼花 注意力差等,缺铁会出现哪些症状呢？,43,铁营养与健康,据,WHO,统计：全球约,20,亿人存在不同程度贫血；,2002,年我国居民贫血患病率平均为,15.2%,。,铁缺乏,2002,年全国营养调查,贫血患病率,(%),5%,7%,的,60,岁以上老年人存在铁缺乏症和缺铁性贫血,44,44,什么是缺铁性贫血？,缺铁性贫血,正常,成年人血红蛋白：,130g/L,（男性）,无机硒；溶解度大,低,代谢后的硒大部分,尿排出，少数,肠道、汗液、肺排出,96,(,三,),缺乏过量,硒缺乏,克山病重要病因,缺硒地区肿瘤发病率明显较高,生长迟缓,白内障患者补硒后视觉功能有改善,可能大骨节病发生率,硒过量,水土 食物硒含量过高,中毒,（三）硒缺乏、过量,97,中国是世界上土壤缺硒最严重的地区,需要补充,你听说过,1935,年中国的“克山病”吗？,98,克山病（心脏显著增大）,亚硒酸钠,99,缺硒也被认为是大骨节病的重要原因，该病主要是发生在青少年时期的一种骨关节疾病。,缺硒可影响机体抗氧化能力和免疫功能。,100,大骨节病,101,可引起中毒，中国恩施地区水土中含硒量高，以致生长的植物中含大量的硒。,居民因从膳食中平均每天摄入硒毫克而发生中毒。其中中毒症状为头发和指甲脱落，皮肤损伤及神经系统异常，如肢端麻木、抽搐等，严重者可致死亡。,硒过量,102,慢性硒中毒（指甲表现）,103,急性硒中毒及恢复情况,104,(,四,),来源,/RNI,（四）食物来源及供给量,RNI 50 g UL 400 g,105,年龄 硒 年龄 硒,0-15 18-50,0.5-20 50-50,1-20,孕妇,4-25,早期,50,7-35,中期,50,11-45,晚期,50,14-50,乳母,65,硒的供给量与食物来源,106,良好来源：,海产品和动物内脏是硒的良好食,物来源。,如：鱼子酱、海参、牡蛎、哈蛎和猪肾。,哪些食物含有丰富的硒呢？,海产品和豆类,107,食物 含量 食物 含量 食物 含量,鱼子酱,203.09,青鱼,37.69,瘦牛肉,10.55,海参,150.00,泥鳅,35.30,干蘑菇,39.18,牡蛎,86.64,黄鳝,34.56,小麦胚粉,65.20,蛤蛎,77.10,鳕鱼,24.80,紫花豆,74.06,鲜淡菜,57.77,猪肾,111.77,白果,鲜赤贝,57.35,卤猪肝,28.70,豌豆,41.80,蛏子,55.14,羊肉,32.20,扁豆,章鱼,41.68,猪肉,11.97,甘肃软梨,含硒较高的食物（微克,/100,克）,108,六、铬（,chromium,，,Cr,）,109,铬的发现,1797,年法国化学家沃克兰,(L.N.Vauquelin),在西伯利亚红铅矿（铬铅矿）中发现一种新元素，次年用碳还原，得金属铬。因为铬能够生成美丽多色的化合物，根据希腊字,chroma,（颜色）命名为,chromium,。,110,铬铅矿,111,铬,铬是人和动物必不可少的微量元素之一，人体含铬甚微，仅,6mg,，铬的活性形式是三价铬。,人体对无机铬的吸收利用率极低，不到,1%,；人体对有机铬的利用率可达,10-25%,。,铬的适宜摄入量（,AI,）为,50,g/d,。,铬的丰富来源为肉类、整粒谷类和豆类，啤酒酵母、黑胡椒、肝脏、红糖等也是铬的良好来源。,112,铬的生理功能,1.,体内葡萄糖耐量因子（,glucose tolerance factor,GTF,）的重要组成成分,2.,促进蛋白质代谢和生长发育,(,丝,AA,G,甘,AA,蛋,AA,),3.,影响脂类代谢（,预防动脉硬化,）,113,小扩展：铬与近视,提起近视，许多人将常归咎于不良用眼，如看书距离不当，光太暗，持久用眼等。但近年医学研究表明，饮食不当也是诱发青少年近视的原因之一。,纽约大学研究员贝兰博士对大量青少年近视病例进行之后指出，体内缺乏微量元素铬与近视的形成有一定的关系。铬元素在人体中与球蛋白结合，为球蛋白正常代谢必需。在糖与脂肪的代谢中，铬协助胰岛素发挥重要的生理作用。处于生长发育旺盛时期的青少年，铬的需求比成人大。铬主要存在于粗粮、红糖、蔬菜及水果等食物中，有些家长不注意食物搭配，长期给孩子吃一些精细食物，从而造成缺铬，眼睛晶体渗透压的变化，使晶状体变凸，屈光度增加，产生近视。,114,七、铜,七、铜（,copper,，,Cu,）,人体内铜含量约,100-150mg,其中约有,50,70,存在于肌肉和骨骼中，,20,在肝中，,5,10,在血液中，少量存在于铜酶中。,115,(,一,),功能,（一）,生理功能,*,主要以含铜金属酶形式发挥作用。如,铜蓝蛋白,超氧化物歧化酶*,(,superoxide dismutase,SOD),细胞色素氧化酶,（,cytochrome oxidase,）,酪氨酸酶,多巴,-,羟化酶,赖氨酰氧化酶等,116,1,维持正常的造血功能,血浆中只有,Fe,3+,才能与运铁蛋白结合。血浆铜蓝蛋白催化,Fe,2+,氧化为,Fe,3+,，,并促进运铁蛋白的生成；,铜蓝蛋白可能与细胞色素氧化酶一起参与促进血红蛋白的合成,2,蛋白交联,（,crosslinking,）,含铜的赖氨酰氧化酶,促进骨骼、血管和皮肤胶原和弹性蛋白的交联,促进骨骼、血管和皮肤健康,117,3,抗氧化作用,是超氧化物歧化酶（,SOD,）的成分。具有,SOD,活性的酶有脑铜蓝蛋白,（,cerebrocuprein,）,、红细胞铜蛋白,（,erythrocuprein,）,和肝铜蛋白,（,hepatocuprein,）,等,这些酶催化超氧离子,氧,+,过氧化氢，从而保护细胞免受毒性很强的超氧离子的毒害,118,4,维持中枢神经系统的完整性,酪氨酸酶与,儿茶酚胺,的生物合成有关，细胞色素氧化酶能促进神经髓鞘的形成,5,保护毛发正常的色素和结构,络氨酸可分别被多巴胺,-,羟化酶、酪氨酸酶催化为多巴胺,（,dopamine,，,DA,）,及黑色素,（,melanin,）,119,(,二,),吸收,/,代谢,（二）吸收、代谢,在胃和小肠上部吸收，吸收率约,40%,铜在体内不是储存金属，其内环境的稳定主要是通过排泄作用维持,（三）缺乏与过量,铜普遍存在于各种食物中，一般不易缺乏,120,缺乏,1,、缺乏的原因：多见于早产儿、长期腹泻、长期完全肠外营养、铜代谢障碍等情况。,2,、铜缺乏的主要表现：缺铜性贫血、白细胞减少、,SOD,活性下降、血浆铜蓝蛋白含量下降，心律不齐、深井变性、胆固醇升高、皮肤毛发脱色和骨质疏松等。,121,过量中毒,人体急性铜中毒主要是由于误食铜盐或食用与铜容器或铜管接触的食物或饮料。大剂量铜的急性毒性反应包括：口腔有金属味、流涎、上腹疼痛、恶心呕吐及严重腹泻。,122,(,四,),来源,/RNI,（四）食物来源、供给量,WHO,最近报道，考虑个体之间及环境各种影响因素，建议人群每天安全摄入量下限为是适宜的。,中国营养学会于,2000,年制定了不同年龄各人群铜的,AI,值，成年人为每人每天,2mg,。,我国居民可耐受最高摄入量值,(UL),成年人为,8mg,d,123,味觉、嗅觉功能下降 甚至丧失或有异食癖,(iron deficiency erythrocyte，IDE),（macroelements）,胚胎期和围产期死亡率上升,血浆中只有Fe3+才能与运铁蛋白结合。,有机酸（柠檬酸、果酸、醋酸）,食物中铁存在形式,离子Ca（有活性）促进体内某些酶的活性,组成激素、维生素、蛋白质和多种酶类的成分,哪些食物含有丰富的硒呢？,5-20 50-50,35 卤猪肝 28.,4促进维生素的吸收和利用,0 孕妇,含有较高的钙；,（1）影响调节钙的激素,4）乳母通过乳汁约排出钙150-300mg/d,一般食物均含铜,牡蛎，贝类海产品食物以及坚果类是铜的良好来源（含量约为,0.32 mg/100g,食物），其次是动物脏肝、肾组织，谷类发芽部分，豆类等次之（含量约,100g,食物），植物性食物并决定于其生长土壤的铜含量，以及加工方法。,奶类和蔬菜含量最低（,100g,食物,),。,124,八、氟（,fluorine,，,F,）,125,成年人体内含氟约为,23g,，氟在人体内的分布主要集中在骨骼、牙齿、指甲和毛发中，尤以牙釉质中含量最多，人的内脏、软组织、血浆中含氟量较低。,126,氟的生理功能,预防龋齿,增强骨骼，预防骨质疏松症,127,氟的缺乏症与毒性,在缺氟情况下，牙釉质中坚硬而又耐酸的氟磷灰石形成较少，使牙齿更易受损，导致龋齿的发生；此外机体缺氟是也会干扰钙、磷的利用而影响骨骼的健康。,氟又是一种累积性毒素，在饮水、食物与空气中汲入过量的氟可以引起机体不同程度的代谢异常和中毒表现。除了急性中毒外，也可造成慢性氟中毒。,如：,氟骨症和氟斑牙,128,Fluorosis,2003 Wadsworth,a division of Thomson Learning,Inc.Thomson Learning,is a trademark used herein under license.,氟中毒,129,To prevent fluorosis,young children should not swallow toothpaste.,2003 Wadsworth,a division of Thomson Learning,Inc.Thomson Learning,is a trademark used herein under license.,130,氟的供给量与来源,适宜摄入量（,AI,）为，可耐受最高摄入量,（,UL,）为,3.0 mg/d,。,氟的主要来源是饮用水，一般饮用水中氟的含量为，软水中不存在氟，而有些硬水中氟可高达,10 mg/kg,，对牙齿的最适量为,1 mg/kg,。,食品中氟的含量一般很低，约低于,1 mg/kg,，但,海鱼,中含量非常丰富，可高达,510mg/kg,。另一富含氟的资源为,茶叶,，尤其是中国茶，如在干旱地区的茶中氟的含量可高达,100mg/kg,。一般情况下，每日从饮水中摄取的氟约占,65%,，其余从食物中摄入。,131,九、磷,（,phosphorus,）,正常人体内含磷,600,700g,，每,kg,无脂肪组织约含磷,12g,左右。,体内磷的集中于骨和牙，其余散在分布于全身各组织及体液中，其中一半存在于肌肉组织。,132,（一）磷的生理功能,磷的生理功能除一方面,构成骨及牙,的重要成分外，另方面也,参与大分子的组成,(,如核酸和蛋白质,),和,体内的重要代谢,过程,是机体很重要的一种元素。,133,（二）磷的缺乏：,一般不会由于膳食原因引起营养性磷缺乏，只有在一些特殊情况下才会出现。,如早产儿在若仅喂以母乳，因人乳含磷量较低，不足以满足早产儿骨磷沉积的需要，可发生磷缺乏,，出现佝偻病样骨骼异常。磷缺乏也可见于使用静脉营养过度未补充磷的病人。,症状可包括厌食、贫血、肌无力、骨痛、佝偻病和骨软化、全身虚弱、对传染病的易感性增加、感觉异常共济失调、精神错乱甚至死亡。,134,（三）磷的过量：,过量的磷可引起,高磷血症（低血钙症），,导致神经兴奋性增强，手足抽搐和惊阙。,高磷血症,(hyperphosphatemin),，可能造成下列几方面的危害：,（,1,）影响调节钙的激素,（,2,）转移性钙化作用,（,3,）骨骼多孔性病变,（,4,）对钙吸收的干扰,135,（四）磷,DRIs,及来源,正常成年人膳食中磷的适宜摄入量为,700mg,。,我国人民膳食以谷物为主，常常是磷偏高而钙不足,。,136,食物来源,磷在食物中分布很广，无论动物性食物或植物性食物，在其细胞中，都含有丰富的磷，动物的乳汁中也含有磷，所以磷是与蛋白质并存的，瘦肉、蛋、奶、动物的肝、肾含量都很高，海带、紫菜、芝麻酱、花生、干豆类、坚果粗粮含磷也较丰富。,粮谷中的磷为植酸磷，不经过加工处理，吸收利用率低。,137,十、镁,（,magnesium,）,松弛神经的镁,138,镁是人体的必需元素,是细胞内第二个重要阳离子,具有多种重要生理功能,参与细胞内与代谢有关的多种酶的激活,(,超过,300,种人体酵素,),与人体各种物质新陈代谢有密切关系,.,镁与人体,139,*,骨骼中，镁的含量占人体镁总含量的,60%,，,*其余的,40%,分散在肌肉、血液、肝脏和人体软组织中。,镁与人体,140,缺镁的症状：,情绪不稳定、易激动、喜怒无常、神经紧张。精神错乱 忧郁症、幻觉,极度疲劳、身体虚弱、注意力分散、记忆力减退,141,缺镁的症状：,面部、四肢肌肉颤抖、抽筋、心动过速,影响心脏、骨骼及肠胃道等器官功能,142,镁与钙的关系：,钙镁是人体必需的微量元素.专家最新发现:镁是钙的伴侣,身体缺镁,钙的吸收会受到影响.缺钙的人一般同时也缺镁,轻微缺钙镁是不容易被觉察的.钙镁好象母亲,麻醉药和氧气,对人有安慰、镇定神经传导的作用.,143,维持神经、肌肉活动,离子,Ca,（,有活性,）促进体内某些酶的活性,骨（牙）,Ca,Ca Ca,骨,(,牙,),体外 血 与蛋白质结合 形成,P P,骨（牙）,P,（,2:1,）,促进 体内,Mg,体内,V,D3,钙、磷、镁、维生素,D,与骨骼健康,144,镁一般需求量：,*,成年男性日摄取量为,350,毫克,*女性则为,330,毫克。,145,深绿色蔬菜、玉米、苹果、西柚、,柠檬、坚果、种子,镁的食物来源：,146,小知识问答：,*,钙和镁的关系是怎样的？,*镁是负责收紧还是放松？,*人体每日需要镁的量是多少？,*请说出缺镁的症状！,147,谢谢观看！,