DB34∕T 3962-2021 “明厨亮灶”视频厨房建设规范(安徽省).pdf

ICS 13.CCS A 9安Spe2021 -320 91 徽“明ecification- 09 - 03 发 徽明厨亮n for constr发布 安省亮灶”ruction vi安徽省市场地 ”视频deo kitche 场监督管理方频厨房en in “brig 理局 发方DB房建设ght kitchen发 布 34标B34/T 396设规范n and brig2021 - 14 准622021 范 ght stove”10 - 03 实准 实施DB34/T 39622021 I 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由安徽省公安厅归口。 本文件起草单位：安徽超清科技股份有限公司、安徽源创信息科技有限公司、阜阳凯达电子科技有限公司、合肥市公安局、安徽省食品药品检验研究院、安徽省电子产品监督检验所。 本文件主要起草人：卢青松、张崴、魏洪伟、刘跃、盛虎、李杰、季乐、陈正飞、徐国兵、魏继业、刘仪、赵伟。 1 范围本文本文2 规范下列仅该日期文件。 GB/GB 3 术语下列 3.1 视频在厨管部门。4 建设安4.1 安装安装点位食品库房 粗加工间 切配场所 烹饪场所 文件规定了“文件适用于“性引用文件 列文件中的内期对应的版本 T 28181 安 50348 安全和定义 列术语和定义频厨房 Video厨房食品处理 要求 装点位 装点位应符合位 完全可视和留样冰 完全可视 完全可视 完全可视明“明厨亮灶”“明厨亮灶”内容通过文中本适用于本文安全防范视频全防范工程技义适用于本文o kitchen 理加工区关键合表1的要求。应能完整监箱等场景 。应能完整监。应能完整监。应能监控烹明厨亮灶视频厨房的视频厨房的中的规范性引文件；不注日频监控联网系技术标准 文件。 键部位通过视。 控食品原料储控动物性、植控动物性、植饪过程和成品 灶视频厨的建设要求和的建设和验收引用而构成本期的引用文件系统信息传输视频监控系统表1 安装点要求 存（分类分架物性、水产品物性、水产品摆放场景。 厨房建设验收。 收。 文件必不可少件，其最新版输、交换、控制统将餐饮服务点位 、离墙离地 10分类清洗场景分类切配场景 规范 少的条款。 其版本（包括所制技术要求 务食品加工全0cm）、食品原。 。 DB34/T 其中， 注日期的所有的修改单 全过程展示给餐A原料使用必必必必396220211 的引用文件，单）适用于本给消费者和监餐饮单位类型 A 类 B 类 必建 必建 必建 必建 必建 必建 必建 必建 本监 DB34/T 3962 安装点位凉菜等清洁区厨具餐具洗消功能间 面烧注： A类包设备 4.2 视频厨 应 镜 防 前 前传输 4.3 视频厨 应 应存储 4.4 视频厨 视 视 视显示 4.5 视频厨 宜 应 显 显 显 应5 验收 622021 位 区专间 完全专间消间 完全面点间 完全烧烤间 完全包括大型以上厨房的前端设应具备防油污镜头护盖应可防护等级应满前端设备应支前端视频设备厨房的传输应应将前端设备应符合 GB/T 厨房的存储应视频存储宜采视频存储时间视频存储格式厨房的显示应宜在餐馆大厅应显示餐饮食显示设备屏幕显示图像质量显示分辨率宜应支持远程实可视。应能完整食品加工制作可视。应能完可视。应能完可视。应能完餐馆及各类食备由主材与污、防烟雾、可拆卸、易于满足 IP67 要求支持不少于备接口协议应应满足但不限于备信息和监控 28181 的规应满足但不限于采用 NVR 进行应不低于 3式应支持 H.2应满足但不限于厅、吧台、宴食品加工制作幕尺寸应不低量应不低于视宜不低于 1080实时调阅显示表要求 整监控预进间洗和成品摆放场整监控餐具清整监控面点专整监控烧烤专堂，B类包括中防护辅材组成防油烟、防火清洗或更换；求； 路码流，编码符合 GB/T 2于以下要求：视频上传至上定。 于以下要求：本地存储； 0 日，抓拍图64、H.265 或于以下要求：会厅等区域进全过程画面；于 50 英寸；频主观评价质0P。 ，宜支持通过表 1（续）洗手消毒和进场景。 清洗、消毒画面专间加工操作场专间加工操作场中小型餐馆 成，设备应满火光、防水、； 码标准应支持 28181 的规定： 上级管理平台： 图片存储时间或 SVAC 编码： 进行显示； ； 质量 4 级； 过 APP、公众入专间的场景面以及餐具保洁场景。 场景。 满足但不限于、防水雾、耐持 H.264、H定。 台； 间应不低于 码格式。 众号等移动客餐饮单位A 类 。应能完整监控洁、储存等场景于以下要求：耐高温、耐腐H.265 或 SVA 90 日； 客户端调阅。位类型 控凉菜等必景。 必必必 腐蚀性； AC 编码格式 B 类 必建 必建 必建 必建 必建 可选 必建 可选 式； 验5.1 见本验5.2 应符收内容 本文件第 4 章收要求 符合 GB 5034章。 48 的规定。 DB34/T 396220213