婴幼儿营养配餐课件.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。,婴幼儿营养配餐,1,主要内容,婴儿的生理特点与营养需要,0-6,个月婴儿膳食指南,612,个月膳食指南,婴幼儿辅食添加,幼儿膳食选配及合理营养,幼儿食谱设计,0-3,岁婴幼儿心理需要,2,一 婴儿生理特点与营养需要,婴儿（,01,岁）生理特点,生长发育速度快（身长、体重）,口腔粘膜娇嫩、易受损,胃容积小,（出生时,3050ml,，,3,个月,100ml,，,6,个月,200ml,，,12,个月,300ml,）,3,母乳喂养：,6,个月前，纯母乳能满足营养需要,（母乳的注意事项）,人工喂养：,确定每日奶量；,喝奶量循序渐进，增加摄入量,（第一周,60kcal/d/k,g,，第二周后,95kcal/d/k,g,）,混合喂养：,先母乳，再奶粉；,2,营养需要,4,二,0-6,个月婴儿膳食指南,纯母乳喂养,产后尽早开奶，初乳营养最好,尽早抱婴儿到户外活动或补充,VD,给新生儿和,1-6,月龄婴儿补充适量的,Vk,不能用纯母乳喂养时，宜首选婴儿配方食品,定期监测生长发育情况,5,对宝宝的好处,：,1,母乳中营养成分能满足,46,个月内婴儿的营养需要,2,降低发病率和死亡率,3,增进母子感情,4,有助于婴儿的智力发育,5,有利于预防儿童过敏性疾病的发生,对妈妈的好处：,降低母亲乳腺癌的发病危险,有利于恢复母亲体形,利于子宫的复旧,1,纯母乳喂养,6,2,产后尽早开奶，初乳营养最好,出生,5,天内,6-10,天,11,天后,蛋白质含量：,约为成熟乳的,5-10,倍,独特功效的蛋白质：,乳铁蛋白：补铁、提升免疫力,溶菌酶：对抗病原微生物,免疫活性物质：抗体和补体,生长因子：促进大脑和身体发育,7,3,尽早抱婴儿到户外活动或补充,VD,VD,的作用：,促进钙的吸收,减少钙的流失,维持血钙浓度,补充数量：每天,10,微克（,400IU,）,8,VK,的作用：,血液凝固,在骨代谢中的作用,VK,缺乏导致的疾病：,新生儿出血症：,早发型、经典型、迟发型,特别提示：,人工喂养（混合），不需要额外补充,VD,和,VK,4,给新生儿和,1-6,月龄婴儿补充适量的,Vk,9,5,不能用纯母乳喂养，宜首选婴儿配方食品,对于一些特殊婴儿：,牛乳过敏：宜选氨基酸配方或深度水解蛋白奶粉,乳糖不耐受：选脱乳糖（以蔗糖、葡萄糖聚合体、麦芽糖糊精、玉米糖浆为碳水化合物来源）奶粉,苯丙酮尿症：选低苯丙氨酸配方奶,10,6,定期监测生长发育情况,身高,体重,头围,微量元素,定时接种疫苗,特别提示：,只要在正常发育范围之内，无须过多的检查,11,三,612,个月膳食指南,奶类优先，继续母乳喂养,及时合理添加辅食,尝试多种多样的食物,逐渐让婴儿自己进食，培养良好的进食行为,定期监测生长发育状况,注意饮食卫生,12,四 婴幼儿辅食添加,1,添加的时机,体重增长已达到出生时的,2,倍,吃完,250ml,奶后不满,4h,又出现饥饿现象,在,24h,内能吃完,1000ml,或,1000ml,以上的奶,月龄达,6,个月以上添加半固体食物,能自己坐立,对大人的饮食,有兴趣,.,对于特殊婴儿，通过观察和总结,找出适宜方式，而不是硬搬理论,13,2,添加的原则,逐步适应,由稀到稠,量由少到多,质地由细到粗,因人而异,由一种到多种,由简单到复杂,汁状,泥糊状,固体状,少盐少糖,食物新鲜卫生,14,3,添加的顺序,婴儿辅助食品添加顺序,月龄,添加的辅食品种,供给的营养,2-3,鱼肝油（户外活动）,维生素,A,、维生素,D,4-6,米粉糊、麦粉糊、粥等淀粉类,能量（训练吞咽功能）,蛋黄、无刺鱼泥、动物血、肝泥奶类、大豆蛋白粉或豆腐花或嫩豆腐,蛋白质、铁、锌、钙等矿物质、,B,族维生素,叶菜汁（先）、果汁（后）、叶菜泥、水果泥,维生素,C,、矿物质、纤维素,鱼肝油（户外活动）,维生素,A,、维生素,D,7-9,稀粥、烂饭、饼干、面包、馒头等,能量（训练咀嚼功能）,无刺鱼、全蛋、肝泥、动物血、碎肉末、较大婴儿奶粉或全脂牛奶、大豆制品,蛋白质、铁、锌、钙等矿物质、,B,族维生素,蔬菜泥、水果泥,维生素,C,、矿物质、纤维素,鱼肝油（户外活动）,维生素,A,、维生素,D,10-12,稠粥、烂饭、饼干、面条、面包、馒头等,能量,鱼肝油（户外活动）,维生素,A,、维生素,D,15,4,添加注意事项,根据婴儿的喂养方式,找到合适的添加时机,如果婴儿在疾病期间,不宜添加辅食,如果在添加过程中,婴儿身体不适,暂停添加,第一次 添加食物，最好在上午,慎重对待有遗传可能的过敏食物,16,五 幼儿膳食选配及合理营养,1 1-3,岁幼儿膳食指南,继续给予母乳喂养或其他乳制品，逐渐过渡到食物多样,选择营养丰富、易消化的食物,采用适宜的烹调方式，单独加工制作,在良好环境下规律进餐，重视良好饮食习惯的培养,鼓励幼儿多做户外游戏与活动，合理安排零食，避免过度肥胖,每天足量饮水，少喝含糖高的饮料,定期监测生长发育状况,确保饮食卫生，严格餐具消毒,17,2,食物选择的特点,奶类已不是主要食物，食物以谷类为主、,奶类、蛋类、鱼类、禽类、肉类、,蔬菜和水果辅助的混合食物,食物多样,营养均衡,18,3,营养需要,三大产能营养素：,蛋白质（,12%-15%,）,脂肪（,30%-35%,）,碳水化合物（,50%-55%,）,微量营养素：,钙、铁、锌、碘；维生素,A,；,19,4,幼儿食谱设计要求,营养齐全,食物多样,搭配合理,餐次比例要合理,烹饪方法得当,20,六 幼儿食谱编制,案例：,某幼儿，男，,2,岁。出生时体重,3.0kg,，身长,52cm,。目前，体重,11.5kg,，身长,87cm,。,八大步骤，教你幼儿营养配餐,21,准备工作,记录笔、记录本、,中国居民膳食营养素参考摄入量,表,设计基本情况调整表：,年龄、身高、体重、饮食习惯、作息规律等,22,第一步：基本情况,幼儿基本状况调查表,幼儿姓名,幼儿性别,幼儿基本状况,是否处于正常范围,出生日期,（,2005,年,2,月,1,日）,调查日期,（,2007,年,2,月,10,日）,现年龄,/,岁,2,是,出生体重,/,kg,3,是,出生身长,/,cm,52,是,现体重,/,kg,11.5,是,现身长,/,cm,87,是,23,第二步：确定幼儿能量及各类营养素需要,查表,中国居民膳食营养素参考摄入量,能量：,1200kcal,，蛋白质,40g,，脂肪,30%-35%,矿物质：,钙,600mg,，铁,12mg,，碘,50ug,，锌,9mg,维生素：,VA500ugRE,24,第三步：确定餐次及比例,幼儿可分为三餐三点制,早餐早点：,25%30%,中餐中点：,30%40%,晚餐晚点：,30%40%,25,第四步：确定食物种类和数量,主食品种、数量的确定,副食品种、数量的确定,计算主食中蛋白质供给量,副食应提供的蛋白质量,查表并计算动物性食物计豆制品数量,蔬菜品种和数量,确定纯能量食物,26,第五步：设计食谱,幼儿一日食谱,餐次,食物名称,食品,早餐,肉末粥,瘦肉,10,g,粳米,25,g,牛奶,牛奶,200,ml,早点,蒸蛋羹,鸡蛋,50,g,饼干,饼干,10,g,午餐,软米饭,粳米,50,g,番茄猪肝泥,番茄,100,g,猪肝,25,g,碎肉炒白菜,白菜,50,g,植物油,10,ml,午点,橘子,橘子,100,g,面包,面包,40,g,晚餐,细面条,面条,50,g,炒碎油菜叶,油菜,100,g,红烧鱼腩,小黄花鱼肉,25,g,植物油,12,ml,晚点,牛奶,牛奶,150,ml,27,第六步：食谱营养成分计算,膳食营养素摄入量计算表,项目,能量,/,kcal,蛋白质,/,g,脂肪,/%,维生素,A/,ugRE,维生素,B1/mg,维生素,B2/mg,维生素,C/mg,钙,/,mg,铁,/,mg,锌,/,mg,摄入量,1160,44.3,33,1594,0.6,1.4,68,515,16.1,7.9,目标量,1200,40,30-35,500,0.7,1.4,60,600,12.0,9.0,餐次能量比例和宏量营养素供能比,餐别,目标,能量,/,kcal,蛋白质,/,g,脂肪,/,g,碳水化合物,/,g,早餐、早点,300-420,322.8,16.7,13.5,34.1,午餐、午点,480,462.5,13.9,13.4,71.5,晚餐、晚点,360-420,374.3,13.7,15.6,45.1,合计,1200,1159.6,44.3,42.5,150.7,餐别,目标,能量,/%,蛋白质,/%,脂肪,/%,碳水化合物,/%,早餐、早点,25%-35%,27.8,37.7,31.8,22.6,午餐、午点,35%-40%,39.9,31.4,31.5,47.4,晚餐、晚点,30%-35%,32.3,30.9,36.7,29.9,供能比,100,15.3,33,51.7,28,第七步：食谱营养素差距的检查,特别注意：,不必强求每份营养餐食谱的能量和各类营养素均与目标保持一致,每天能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的量不能相差太大,其它营养素平均每周符合目标即可,食谱提供能量和营养素含量与目标相差在,90%110%,29,膳食营养素提供量与预定目标差距评价,项目,能量,/,kcal,蛋白质,/,g,脂肪,/%,维生素,A/ugRE,维生素,B1/mg,维生素,B2/mg,维生素,C/mg,钙,/,mg,铁,/,ug,锌,/,mg,摄入量,1160,44.3,33,1594,0.6,1.4,68,515,16.1,7.9,目标量,1200,40,30-35,500,0.7,1.4,60,600,12,9,比例（,%,）,97,110,79-106,318,86,100,113,86,134,88,差距,+200%,-14%,-14%,-12%,30,第八步：食谱调整,注意餐次比例是否合理？,注意三大产能营养素比例是否合理？,维生素,B,族，钙、锌的含量不宜过低,维生素,A,的含量不宜过高,过量的食物，及时调整,31,七,03,岁婴幼儿心理需要,1,安全感的建立：,安全感是什么？,对可能出现的对身体或心理的危险,或,风险的预感，以及个体在应对处事时的有力,/,无力感，主要表现为确定感和可控感。,32,2,无条件接纳,孩子是上天赐予父母最好的礼物,无论他是男是女，是美是丑,是黑是白，是胖是瘦；,是乖巧还是顽皮，,是讨人喜欢还是惹人烦恼，,他都需要父母无条件的爱,最能表达父母无条件爱的方式就是,无条件接纳,33,回顾时间,婴儿的生理特点与营养需要,0-6,个月婴儿膳食指南,婴幼儿辅食添加,幼儿膳食选配及合理营养,幼儿食谱设计,34,感谢聆听！,贾海燕,13811046603,1316723699,13811046603163.,com,贾海燕营养师,35,