广西美食.ppt

单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,Page,*,单击此处编辑母版标题样式,广西美食,1、桂北地区,名菜,阳朔田螺酿,全州黄焖禾花鱼,荔浦芋扣肉,灵川狗肉,桂林荷叶鸭,白果炖老鸭,龙城铁锅鱼,阳朔田螺酿,全州黄焖禾花鱼,荔浦芋扣肉,灵川狗肉,桂林荷叶鸭,白果炖老鸭,龙城铁锅鱼,2、桂南地区,名菜,南宁烧鸭,合浦珍珠螺肉汤,北海清蒸西施舌,龙州芝麻鸡,邕城脆皮鸡,南宁烧鸭,合浦珍珠螺肉汤,北海清蒸西施舌,龙州芝麻鸡,龙州芝麻鸡,邕城脆皮鸡,3、桂东地区,名菜,梧州纸包鸡,陆川烤乳猪,玉林牛巴,容县红烧豆腐,西山乳泉鸡,梧州煎嘉鱼,玉林牛丸子,梧州纸包鸡,陆川烤乳猪,玉林牛巴,容县红烧豆腐,西山乳泉鸡,梧州煎嘉鱼,玉林牛丸子,4、桂西地区,名菜,环江腊香猪,魔芋豆腐,靖西腊鸭,油鱼,没六鱼,环江腊香猪,魔芋豆腐,靖西腊鸭,靖西腊鸭,油鱼,没六鱼,桂林米粉,桂林米粉有许多种，最有名的是马肉米粉。它用特制的红烧马肉作配料，马肉鲜嫩味香，壮阳补肾。过去吃马肉米粉多用特制小碟来盛，米粉仅供一箸，上面有几片薄薄的马肉，再加以几粒油炸花生，拌以桂林辣酱，风味特佳。一人一口一碟，可吃二、三十碟粉。现在已改用大碗，滋味不变。,八仙粉,相传是清宫食谱之一，因其配有山珍、海味、时鲜八味以上，味道相异相辅，如八仙过海，各显神通，故而得名。八仙粉以鲜滑清爽为特点。,干捞粉,把米浆蒸熟后切成条形，拌以调制好的叉烧、肉末、葱花、炸花生、酱料、香油等即可食用。特点是香、酸、脆、甜、咸适度，食而不腻。,卷筒粉,用磨成的民浆放进托盘摊成一张薄饼，撒一些肉末、葱花在上面，蒸熟后卷成卷即可上碟，佐以酱料、香油等拌以食用。特点是软滑爽,八宝饭,将糯米泡湿，拌以食用油、绿豆、百合、莲子、白果、蜜枣、山黄皮、冬瓜糖等近十种清补原料，蒸熟即成。以其香溢软滑，甜而不腻著称,。,粥品,南宁人早餐爱吃粥，粥也有十几个品种之多，有瘦肉粥、猪红粥、鱼片粥、红豆粥、皮蛋粥、田鸡粥等。特点是香热鲜美。,酸品,南宁方言叫酸野。南宁有句俗话称行人难过酸野摊，即将酸野描述得维妙维俏。制作是采用当地物产木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、椰菜、菠萝等时令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。吃起来酸、甜、香、辣味味俱到，脆爽可口，生津开胃。,柠檬鸭,是武鸣县一带的特色菜肴。其做法是将宰后洗净的鸭切成块，入锅炒至六分熟再放入切成丝的酸辣椒、酸芥头、酸姜、酸柠檬、酸梅、生姜及蒜泥，共同煨至八分熟，再放入盐豉，炒熟后淋上香油即可出锅。其味酸辣适宜，鲜香可口，极其开,